除了腱子肉，一頭牛還可以分為以下幾個部分:1,當牛肉的血基本沸騰時，撈出牛肉，冷卻,浸泡牛腱子肉用清水沖洗2~3次,取出牛腱子肉用流水沖洗干凈,牛腱子肉即牛的前后腿肉，其前腿肉稱為前腱，后腿肉稱為后腱,腱子肉即前后腿肉,2.牛腱子肉指牛大腿的肌肉,1，牛腱子肉適用于醬牛肉。

1，牛腱 子肉適用于醬牛肉。做法如下:將肉切成手掌大小的塊，放入盛有冷水的鍋中，開大火燒開水。當牛肉的血基本沸騰時，撈出牛肉，冷卻。在另一個湯鍋里放3碗水，煮沸。將干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、豆蔻、肉豆蔻煮5分鐘。將牛肉、生抽、淡醬油、料酒放入鍋中，大火燒開，小火燉40分鐘。取出牛肉冷卻后，放回鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉在鍋中再腌制兩個小時。2.牛腱 子肉指牛大腿的肌肉。注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿叫前肌腱，后腿叫后肌腱，肌肉都是一樣的花形。適合燉、燜、醬等。

1、材料:牛腱 子肉2斤、清水2000ml、姜片5片。2.方法:將一整片牛腱 子肉洗凈，用清水浸泡半小時，去血。浸泡牛腱 子肉用清水沖洗2~3次。放在大鍋里，用冷水煮。3.開鍋后，打開鍋蓋，去掉浮沫。取出牛腱 子肉用流水沖洗干凈。將水燒開，將肉和姜放入鍋中。4.如果覺得水不夠，可以加點開水。肯定只是白開水。再次大火煮開，轉小火燜90分鐘。最好中間翻兩次肉，用長筷子和鏟子輕輕翻，注意不要燙到自己。5.到了該關火的時候，把鍋蓋蓋上，1個小時左右再打開鍋蓋。這一步就是燉，也是很重要的。6.取出肉，放在大盤子里冷卻。分成兩份，用保鮮膜包好，放入保鮮盒或相對密封的保鮮袋中，放入冰箱冷藏3~4小時。7.之后怎么吃隨你喜歡。可以用調料，涼拌，炒菜，做面條，煮粥等。這是冷沙拉。將肉切好，用醬油、蠔油、陳醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜拌勻。

tendon 子肉是牛膝關節(jié)到大腿上部的肉，不包括牛屁股上的部分。牛腱 子肉即牛的前后腿肉，其前腿肉稱為前腱，后腿肉稱為后腱，蹄筋子肉被肉膜包裹，肉紅色，硬度適中，紋路規(guī)則。適用于燉、燜、醬等烹飪方式，除了腱子肉，一頭牛還可以分為以下幾個部分:1。肩胛骨:這部分肌肉發(fā)達，筋多，肉質緊實，2.肋脊:這個部位運動量小，中間有筋，肉嫩，甚至有油花。3.后腿:位于外后腿，肉質較硬，4.牛扒:這部分位于胸部左右兩側，富含大理石般的脂肪，肉質鮮美。5.腹側:這部分的肉質纖維較粗，去除脂肪后往往以腹側排的形式出售，6.前腰脊:該部位運動量少，肉質細嫩，大理石油花分布均勻，屬于大理肌后段。7.腰里脊:俗稱的西冷就屬于這部分，可分為上下兩部分，上半部分很嫩，含油花。