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1，宴請點菜技巧如何呢

應該要讓客人點菜

宴請點菜技巧如何呢

2，關于商務宴請點菜禮儀

　　酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力。下面是我為大家收集關于商務宴請點菜禮儀，歡迎借鑒參考。　　點菜技巧一：誰來點菜　　吃飯誰點菜這個很講究，要看請的是誰，被請人的身份地位，以及彼此的關系。因為彼此利益關系、身分地位不同而點菜的方式也會不同。這里有幾點要注意的。　　如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜;如果客人是外地的，盡量自己點菜;如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。　　點菜技巧二：點什么樣的菜才合適　　商務宴請點菜也有高低檔之分。最高檔的菜稱為“頭菜”，燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”，稱為“席”的，最低也要海參打頭，為“海參席”。燕、翅、鮑、參、龍蝦等，也叫“大件”。　　1.主菜：是宴請菜品中最為高檔的，一般可以有一到兩道。　　2.副菜：一般都是由雞鴨魚等組成。沒有特別高檔的菜時，這類也可以成為主菜。　　3.下飯菜：一般為炒菜，口味以咸鮮為主。　　4.清口菜：是清淡的和蔬菜等。　　點菜技巧三：點多少合適　　人均一冷一熱菜點是常規，若是出席人員為單數，則菜點還是雙數吉利些，比如有七人會餐，不應該點七道冷菜，七道熱菜，應該是六冷八熱，好事成雙，雙贏嘛。冷菜是正餐前的開胃菜，少一道沒關系。冷菜也是等客菜，主賓到了可以先吃些冷菜，等客人都到齊了再上熱菜也不屬于缺禮數的。　　冷菜一般都是單品種，可選一半葷一半蔬，每四到六個冷菜中可以有一個甜冷菜，調調口味還是不錯的，但注意冷菜品種不要與熱菜原料重了，雖然做法不同，還是會顯菜譜單調了。　　若宴請比較上規格，冷菜中可以上一道刺生類的主菜，以示敬重。熱菜選擇比較簡單，若配十個菜，應至少有一、二道主菜，比如魚是可上臺面的主菜，依據預算，可點海魚也可以點河魚，味道都差不多，肉分豬、羊、牛類，選一到二樣就可以了，當然需要照顧到客人的各種習慣和風俗，蝦也是不錯的，個頭小數量多，筷子可以多點幾下頭，蔬菜可點上一、二個，清清口比較健康，也受歡迎，其他還可以配點葷素混搭的小炒，基本上就可以了。　　點菜技巧四：點菜禁忌　　1.食物搭配禁忌　　有一些食物同時使用對人體是有害的，點菜的時候要隨時注意，比較常見的不能同時食用的食物有：雞肉和芹菜、蘿卜和木耳、芋頭和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。　　2.宗教飲食禁忌　　國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃豬肉;伊斯蘭教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料：印度教徒不食牛肉。　　3.個人飲食禁忌　　高血壓、腦血管、心臟病、脈硬化和中風后遺癥的人不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚;胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯等。　　作為赴宴者如何點菜　　1、請客的人愛讓客人點菜，客人初來乍到地也怕點不好，想點貴的，還想不想有下次了;想點便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧!那就盡量點價格適中的并適合在座各位口味吧! 　　2、識風味。向服務員打聽這兒的特色菜，對于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意! 　　3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，(特色菜除外)標有“時令”二字的菜勸君少碰。　　4、識新鮮。蔬菜都強調時令新鮮，一些反常規的香濃菜要注意原料是否新鮮。 5識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。　　從飲食消費心理分析，一次飯局，能有一到兩個菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。　　不同商務場合的點菜技巧　　1、商務會談雙方初次接洽　　商務會談雙方第一次接洽宴請客戶點菜原則是體面周到。真誠、自然的表現是非常重要的。　　點菜之前最好能夠進行幾分鐘非正式的談話，讓對方先放松，打破商務工作中的僵局。　　2、商務談判中間宴請點菜　　商務談判中宴請要講究檔次，做到簡約精致。　　商務談判宴請點菜的時候主方主動點菜，或者將菜單給談判方人員瀏覽，并請他們點菜。一般這些都是禮儀禮貌性的點菜，做主的人然是主方。　　3、商務合作宴請點菜技巧　　由于有了商業目的，怎么吃飯就不再是一件簡單的事情。鮑魚、燕窩都變成了一種商務工具或者說是道具。如何發揮這些道具的作用，可是大有學問的。　　第一種：合作中　　商務合作宴請突出經濟實惠，人少，菜最好少而精;人多，菜最好精而全。　　第二種：合作結束　　合作結束宴請點菜原則是喜慶祥和，注意營養、色彩、口味、烹調等的有效搭配。　　第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧　　1.掌握好標準，既打算花多少錢請客人吃飯，這是基礎; 　　2.掌握客人的的飲食口味，是否有宗教、民族等方面的特殊要求，做到有備而來; 　　3.找專業的點菜時，可以請他們協助點菜，給予中肯的建議。

關于商務宴請點菜禮儀

3，商務宴請點菜在哪里

濟南洪亨魯菜館做菜基本功快餐菜單設計

商務宴請點菜在哪里

4，商務宴請如何點菜

商務宴請如何點菜商務宴請如何點菜，生活中，許多公司在談好合作之后，就會宴請另外一方去吃飯。而商務宴請在點菜上是非常講究的，那么商務宴請如何點菜好？下面我們一起來探究一下吧！商務宴請如何點菜1 商務宴請點菜以商務宴請點菜流程、注意事項、點菜技巧為核心，輔以點菜困難因素，幫助商界人士打好點菜這張牌，掌握點菜秘籍，在商務場合與社交中得心應手，所向披靡。隨著商務活動的越來越頻繁，如今在賓館、酒樓、餐廳宴請客人的安排是越來越多。佳肴眾多，究竟如何搭配菜肴才能夠讓宴請的客人既滿意又能夠讓主人有面子，同時還能夠吃出特色，那就需要學習商務宴請點菜禮儀、點菜的流程、點菜的技巧，不同商務活動的點菜方法。一、商務宴請點菜問題分析： 1、眾口難調 “眾口難調”是商務宴請中主賓點菜不自信的一個重要原因，提起點菜，很難有人底氣十足，認為自己的點菜水平是經得起考驗的。由于每個人對于吃的要求不同，有愛吃葷的、素的、甜的、酸的、辣的，要是方方面面都考慮周全，往往是很有壓力的。花錢又勞神卻沒有得到客人的歡心，所以商務宴請只能以失敗告終。 2、吃飯沒有講究有的客人會說，他吃飯不講究，點什么吃什么。把菜譜往別人那兒一推，就像推掉一個大麻煩。 3、推來推去每個人都把菜單推來推去，磨蹭十多分鐘，最后實在沒辦法還是會有人接招的，但在之前會加上一句話：“點不好別見怪啊！”在點菜中主賓過分的謙讓點菜權，來回的推辭只會讓點菜的時間無限延長。 4、菜品不熟悉 4個人吃飯，點了6盤菜，結果全都是湯。點不好，也就吃不歡喜。點菜人對菜品不熟悉、不了解，這種點菜尷尬可是時常發生的。 5、個人飲食忌諱海鮮、腥辣、內臟等口味和食物都會成為不少人的飲食忌諱。要讓飯桌氣氛融洽，避免尷尬，各得其所，就要充分了解各人的飲食習慣，這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。二、商務宴請點菜的基本原則：商務宴請點菜要讓人吃得舒服，就要遵循點菜的基本原則：主配搭配，葷素適中、烹調多樣，品種豐富，營養均衡。三、商務宴請點菜九大細節 1、全局：色香味形和花銷，讓客戶滿意，吃的舒服，達到“溝通”和“辦事”的目的。 2、體貼：關心每一個人的飲食喜好； 3、合理：點菜經濟合理、美味與實惠相結合； 4、健康：以保證每一位人的健康為基礎，要求干凈衛生； 5、細心：提前了解客人的生活習慣，客人的年齡性別，要照顧到宴請的每一位客人的； 6、營養：必須掌握原料的營養價值； 7、時間：要根據季節不同選擇不同的菜品； 8、速度：點菜過程一定要快，不要看了很久都沒有結果； 9、特色：可以適當的`選擇具有本地特色，本店特色的菜肴； 10、主客有序：點菜中主客有序，請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過于勉強；四、商務宴請點菜流程 1、確定菜系根據宴請對象的飲食習慣確定菜系，并且對于本菜系有個全面系統的了解，提前了解清楚本菜系的名菜。 2、確定地點根據已經確定好的菜系找比較好的酒樓。在確定好之后有必要自己先到酒樓實地考察一下，做到心中有數。 3、看菜單點菜都有配圖菜單或者明檔點菜，可以看到菜的形狀和色彩，點菜多點色澤艷麗或凝重的菜品。 4、點菜預算點菜的過程中，一定要根據客人的多少對菜有個預算，在經濟實惠的前提下一定要讓客戶吃飽吃好。一般來說可以按照就餐人數的1/3到1/2點涼碟，按照就餐人數的1。2到1。5倍點熱菜（含湯）。一般主菜要比人數多出一到兩道菜，配冷盤和湯；女士比較多的情況下點菜量稍微少點，男士多的情況下稍微增加；如果是重要的商務宴請，一定要避免出現特色菜品較少或者席間菜品不夠的情況。 5、菜品搭配每個人都有自己特有的口味，怎樣點出一桌色香味形俱佳的菜肴，才能夠讓宴請的赴約者吃的舒服，菜品的有效搭配是非常重要的。要做到完美的搭配可以從菜肴品種、烹調方式、菜肴色澤、食器等各方面入手。 A、葷素搭配在菜肴品種中第一重要的就是葷菜素菜的合理搭配。涼菜葷素搭配，熱菜葷菜可以占到60%。 B、湯菜搭配開口湯或者瓦罐應選擇味重的以開胃，餐后湯宜選擇味清的以收食。 C、酒菜搭配點菜結束后，選擇與菜搭配的酒水，使宴請更加的完滿。一般遵循白配白、紅配紅原則，即白肉多搭配白酒，紅肉多搭配紅酒。 D、烹調搭配在烹調的方式上面，也是要非常注重相互搭配的，一般以炒、燒為主，兼以炸、燉、蒸等菜肴。 E、色彩搭配色彩美觀是能夠提高用餐者的食欲，更能提高用餐者對于用餐的重視。優異的色澤搭配可令整桌菜看起來琳瑯滿目、色彩繽紛，大大提高美食的觀賞性。 F、器皿搭配食器的搭配比較簡單，以碟盤裝為主，兼以鐵板、砂鍋、燒鍋（鍋仔、干鍋、吊燒）、木桶、碗裝、竹制等。商務宴請如何點菜，怎樣才能點好衣著色香味形都好的菜一飽口福，同時還能反映出點菜人的素養和水平，這是一門很深的學問。商務宴請如何點菜2 “大半夜點面包熱飲的，基本上都是那些酒桌上沒吃飽飯的高管、老板” ——某外賣小哥如是說。聽完這句話，我發出了杠鈴般的笑聲，同時又有點小心酸。商務酒局盡收天下美味佳肴，卻讓桌前百分之八十的好漢都餓著肚皮，連當老板的也不能幸免，可謂天下第一奇宴！所以說，商務酒局是個喝酒“辦事兒”的地方，不是個吃飯的地方。尤其作為宴請方，本就是借著飯桌談合作的，隨時都要眼觀六路耳聽八方，觀察對方的動向，哪還有時間顧及自己的五臟廟！可菜又是必須要點的，沒有哪個公司的商務宴請喝酒干聊！說到點菜，這可是項技術活兒，點菜的重要性堪比酒桌第一杯酒，最能展現公司形象，體現個人智慧。一、商務宴請如何讓客人在預算內點菜點菜前一定要確認客人是否已經到齊，如果對方有個別人員臨時有事，需要晚到情況，確認身份，安排留好合適座位。確認赴宴人到場情況后，就可以把菜單交遞交給客人傳閱點菜了。作為商務宴請，就必須考慮預算問題，這種小事兒領導一般不會親自操持，全在我們個人掌控。因此不少朋友為了控制預算，會自己率先點菜或者請領導點菜“帶節奏”，讓客人跟著己方節奏走。這是一種典型適得其反的做法，會讓客人覺得很小家子氣，令合作成功率大打折扣。那么我們該怎樣有效控制預算，又能讓客人愉快點菜呢？這是地點選擇時需要做的功課，依照合作的重要性選擇與之相對檔次的地點，客人一看你的宴請檔次基本就能領會你的預算。地點選對了，預算自然就能掌握了。二、千萬不要讓你的領導點菜酒桌上除了“談事兒”，還是個講“禮”的地方，有些人比較講究，赴宴喜歡遵循“客隨主便”的禮兒，會將點菜這件事兒交給請客方。遇到這種情況，你就大大方方安排點菜就好，千萬不要因出于尊重而請你的領導率先點菜，除非是他主要要求！這點兒小事兒都要領導親自出馬，你讓他的臉面往哪兒擱！三、點菜黃金法則 1、看“事”下菜是原則。請什么佛，念什么咒，宴請重要程度一般的話，選幾個價差不多又不失體面的菜就可以了。如果比較重要的話，上幾道該飯店的硬菜是必需的，盡管大家都不是沖著吃去的，但誠意是一定要有的。 2、看“人”下菜隨機應變。人員組成是點菜的首要參考，按照慣例，葷素搭配、冷熱搭配人均一菜是通用規則。根據實際情況還要另作調整，若在座男士較多，應適量加菜，特別是葷菜；若在座女士偏多，則應該注意多點幾道口味清淡的素菜。重點，點菜時盡量少點一些需要動手抓食的菜肴，避免給主客雙方都帶來不必要的尷尬。如果一場酒宴上同上出現蟹腿、蝦、排骨等三個以上必須“上手”的菜，那大家基本沒什么優雅可言了。 3、看“碟”下菜很周到點菜時最好能照顧到在座各位的口味，多征詢一些眾人的意見，特別是問一下“有沒有個別口味愛好？”“大家有沒有什么忌口”之類的問題。過程中，如果發現有人不怎么進食，要問一下需不需再另點一個自己喜歡的菜，把關心落實到每個人的菜碟里，讓對方感受到你們的安排周到。商務宴會點菜技巧是一門智慧，菜點好了，等于給整個宴會開了一個好頭，接下來的各個環節都會從這個愉快的開頭借到力。

5，商務宴請時點菜優先考慮什么菜肴

以九菜一湯為例: 湯要好,因為是第一道上來的,要求味道醇,湯料高檔; 頭菜以冷盤或燒味為佳,一般看那酒樓哪個更專長; 二盤上特色菜,可以是本地特有或該酒樓的招牌菜; 三盤是你專門點的貴菜,一定要突出"貴"; 然后上個清淡點的,別搶那貴菜的風頭但讓口里換換味; 再上個偏貴點的,但比較難得的海鮮類; 差不多了,來個便宜點的紅燒類; 炸的或悶的該來了,填肚,別老不飽人; 特色小炒和青菜及時同上,送飯用的.... 如果喝酒就把炸的和頭盤掉過來,另湯要點濃點的

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6，如何正確引導客人點菜

在客人到點菜廳門口時，就主動用微笑向他打招呼，然后邊陪著往里走邊告訴他涼菜在哪邊、熱菜在哪邊、鍋仔在哪邊、海鮮在哪邊。到了客人來到的具體菜區則向客人介紹各種菜的特點、口味、適合什么年齡段的人吃，同時問清楚有多少客人，并適當提醒菜點的數量差不多了。然后問明什么時候走菜，并請客人到雅間等候。期間要注意：面帶笑容、不要幫別的客人點菜、不要兩次或多次推薦同一種菜肴、始終站在客人的側后方。

一般情況下，點菜數量n+1或n+2，酒是n+2或n+3. 注：n代表人數請人吃飯，一般情況下，提前點幾樣，待客人來后，征求意見再點幾樣則可菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

7，各位請客時是怎么點菜的

在眉山這場合，看招待哪種人了，如果是朋友那蒼蠅館子也是可以的，吃不完兜著走；是生意朋友，以辦事為重，事不成小請，事成了加深感情；請領導上級那得有排場，吃的東西在精不在多。總的來說，一般菜不在貴，天上飛的、地上跑的、水里游的都有點，炒的、冷的、湯菜配合著來。最關鍵是酒，能省就省，那玩意兒太花錢了。

我有一次在山東安丘市區一家餐館就餐時，富有新意的菜名給這個節日增添了許多歡樂。“服務員《情人淚》是什么菜啊？”同行的小張問到，服務員答道:“芥末菠菜！”《母子相會》，菜上來一看，居然是黃豆加豆芽。《絕代雙嬌》，就是青辣椒+紅辣椒看來現在的菜名創意真是豐富多彩，但這同時也提醒廣大市民，點菜也需要謹慎，過一個歡樂祥和的新春佳節。

到餐館吃飯，目的不但是要吃飽，而且還要吃好，因此在點菜的時候，要注意不鋪張、不浪費、不超支、不打腫臉充胖子，把菜肴數量點得恰到好處，讓來賓吃得盡興而歸。餐宴客人如果年長者或女士居多，熱炒菜肴點菜數量大約與就餐人數相當即可；若年輕人居多，則點菜數量大約以就餐人數加2為原則；如果是商務餐宴，那么熱炒菜數量可以控制在就餐人數加1。當然還可以適量加點一些冷盤小菜，這樣在熱炒菜上桌前，臺面不空，大家不會無聊，可以邊吃開胃增進食欲，邊飲酒敘舊溝通感情。一般來說，入席后主人會請在座客人點菜，點菜如果是由客人主導，那么可以每人輪點一道菜，或尊重女士意見由女賓來點，或由長官、領導來點菜皆可；客人點菜的原則是不要有“敲竹杠”的心理專點貴菜，要點一些價格適中，大家都可以吃的菜，而且對別人點的菜，不要挑三揀四地嫌這嫌那。點菜若是由主人來點，那么要先問問在座者有無特殊忌口，有無特殊偏好口味，然后再挑選1/3高檔菜肴，搭配2/3中低檔菜肴，并在其中注意選取該店的特色菜式；點選的菜肴還要注意需有不同材料、不同烹調法、不同味道、葷素兼具等，充分考慮到膳食平衡結構。點菜主人，有如餐桌上的設計師，搭配布置全系于他一人，因此對于菜肴的布局必須考慮周詳，才能讓每位賓客都滿意而歸。點完菜后緊接著要點主食，通常北方人愛吃面食，如面條、饅頭、花卷、水餃、面餅等，南方人則愛吃米飯或米類制品。