請原諒美食坐家無才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因為我也經常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個個都愛吃，還說如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆。好啦，扯遠了，下面給你介紹一下我做腸粉的方法，僅供參考。
1、以前在廣東經常吃到腸粉，想開一家腸粉店，正宗的腸粉要如何做？
深謝小秘！題主，晚上好！請原諒美食坐家無才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因為我也經常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個個都愛吃，還說如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆！好啦，扯遠了，下面給你介紹一下我做腸粉的方法，僅供參考。一、原料：粘米粉120克，紅薯淀粉25克，雞蛋1個，肉餡、菜籽油、蠔油、鹽、生抽、料酒、大蒜、蔥花各適量，
二、做法：1.大蒜剁碎。2.淀粉加適量水和生抽、蠔油少許，攪拌均勻成芡汁，3.熱鍋涼油放入蒜末，小火爆香。4.至蒜米呈金黃色時，倒入芡汁大火煮開至晶瑩剔透即可，5.肉餡加少量料酒和生抽碼味。6.所有材料準備好，7.平底盤刷薄油，放少量肉餡。8.放2勺粉漿、1個雞蛋，適量蔥花，9.倒入開水鍋中蒸3分鐘左右，至粉皮鼓起大泡即可。
2、如何自制廣東腸粉？
用料粘米粉80g澄面50g粟粉20g水300g油一勺家庭自制腸粉的做法放水到鍋里，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水，在等水開的同時，準備好陷料食材并把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。水煮開后，盤子里刷一層油，（最好買到底是平直的盤子，我這個不夠平呢！）放腸粉米漿到盤子里，并攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。
蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了，刮板擦點油，慢慢刮起腸粉。第二次加了青菜，兒子最愛吃的生菜，嘻嘻！上碟后淋上少許生抽和油，可以開吃咯！還有大兒子的齋腸，小貼士l、粉與水的比例依個人口味適當加減，腸粉做出來的效果如果感覺粘粘，就加多點粉下去，如果感覺硬硬的，就加多點水下去。
2、放的肉要剁碎或切薄，雞蛋直接打在蒸盤上的粉漿里攪勻即可，青菜放易熟的，3、蒸盤要放平，盤子上刷的那一層油，一定要薄薄的，這樣蒸出來的腸粉才會厚薄均勻，盤子上不要刷太多油，那樣粉漿會到處流動的，腸粉蒸出來就會不均勻了。4、蒸腸粉的時候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來的腸粉才會快熟和嫩滑，5、怎么判斷腸粉熟了沒呢？蒸熟的腸粉是會起泡的，當起泡后，再等十秒左右腸粉就可以起鍋了。
看到腸粉的問題，剛好來回答一下，因為最近一直在家待著，順帶做了幾次腸粉，而且還算是比較成功的。現代快節奏的生活，小家庭想要在家制作美味的腸粉，無需復雜的泡米磨漿，只需要購買“腸粉預拌粉”即可。配料和口味的豐富程度都可以根據自家現成的食材和自己的口味來隨意搭配！一，如果說只做腸粉一定要有什么“核心技術”的話，那一定是粉漿的濃稠度！也就是腸粉預拌粉加水量的多少！濃稠度恰好的標準是易流動鋪滿盤，同時不會掛的很厚！初次嘗試的話，建議按照200g預拌粉加370g水來調制，
親自動手小試2張后，根據狀態再進一步調節濃稠度！畢竟每個品牌的粉吸水率是不同的！做好了濃稠度合適的粉漿，才具備做出Q彈可口美味的腸粉的基礎。二、但凡提到腸粉必不可少的一定是噴香的雞蛋味！提前準備好打散的雞蛋液是第二個關鍵！三、調制醬料，腸粉本身是寡淡無味的，所以調制美味的醬汁就是腸粉好吃的重要靈魂所在！大家可以根據自己的口味來調制。
常用的醬汁大多有：生抽、老抽、蒜蓉、食鹽、辣椒等！耗油也是很提鮮的原料之一，四、關于配菜！根據自己的口味，充分利用手邊愛吃的食材！這會使你的腸粉變得獨特也更適合自己的口味！生菜、小蔥、香腸、黃瓜、蝦仁、玉米~都是不錯的選擇！制作方法：1.鍋中加水燒開、上汽！準備一個平底的鋁盤，薄薄的刷上一層油，舀入適量的粉漿搖勻使其均勻鋪滿盤底。
