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1，酸菜餡餃子怎么調餡好吃
2，酸菜餃子餡怎么調

1，酸菜餡餃子怎么調餡好吃

用料主料酸菜300克豬肉200克面團1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克酸菜餃子的做法1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那么一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子烹飪技巧酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。菜品特色這過年的凍餃子還是要包的，多包點，年前和年后不愿意做飯的時候煮著吃很方便。酸菜餃子是東北人過年必備的。每次包酸菜餃子忙活起來都忘了拍照，所以我的博客里面還真沒有東北人最愛的酸菜餃子，這次包餃子的時候特意拍照在年前發上來。酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大后接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。

酸菜餡的味道主要在肉餡的調制，還有酸菜的味道是否純正，也很重要，如果酸菜的味道好，那么只要調制好肉餡就好了。肉餡要一半肥一半瘦，（如果是其它餡的餃子，只用三肥七瘦就好，因為酸菜本身很吃油，所以至少要半肥半瘦）肉餡加料酒，鹽，蔥姜末，花椒粉，佐料不要放過多，只用花椒粉或來五香粉就可以了，少許生抽，或不放也可，千萬不要放過多醬油，酸菜不適合與醬油搭配，再加入植物油或動物油，攪勻即可，之后與切碎的酸菜調勻即可。鹽也不要放太多，因為漬酸菜時已經加了鹽，太咸就不好吃了。味精也發盡量少放或不放。只要咸淡適合，會很好吃的。酸菜的本味很重要。

酸菜餡餃子怎么調餡好吃

2，酸菜餃子餡怎么調

原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然后要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒面或者是五香粉，蔥，姜末少許。制作方法： 1，首先把買來的酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去取異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。 2，把肉餡放在一個小盆里，先放入鹽，味素，醬油和少許姜末，然后用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然后再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嘗一下咸淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦） 3，和面，和面的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和面的水里加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好后要稍揉一會然后制成餃子皮就可以包了。

酸菜，豬肉，蔥花，姜末，鹽放一起，用筷子攪拌均勻即可。方法如下：準備材料：酸菜 320克、豬肉餡 220克、餃子皮 400克、油 25克、鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。1、首先把準備好的酸菜洗凈切碎，泡水中10分鐘擠干水分。2、把酸菜和準備好的豬肉餡，蔥花、姜末放一起，用筷子攪拌均勻。3、肉餡里加鹽，拌勻，靜置5分鐘。4、拿準備好的餃子皮包好餃子。5、鍋中加水，大火煮開，放入包好的餃子。6、煮熟后把餃子撈出，這樣酸菜餃子就已經完成了。

首先先做酸菜，把酸菜水瀝出來備用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放蔥姜末，先爆香，然后下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好后打出備用。酸菜洗凈切碎或者用攪餡機攪碎。然后洗一遍攥干。酸菜水盡量攥凈，要不然吃的時候口感不好。取五花肉，最好是下五花（這個肉肥瘦根據個人口味）。剁碎放入盆中。然后蔥、姜切碎放入。食用油要炸一下，最好是里面放點八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個方向攪拌，再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水攪拌均勻。餡子千萬不要干了，稀一點吃起來才好吃。所以要加點水。

酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香美食烹飪技巧

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。　　其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。　　最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。3.把酸菜用清水沖一下，然后將水擠干剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！小訣竅:第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉是最搭

酸菜餃子餡怎么調