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1，油冬菜又叫什么菜詳細介紹更好
2，油冬菜介紹

1，油冬菜又叫什么菜詳細介紹更好

油冬菜株高28厘米左右，直立，基部膨大，有明顯束腰，葉色濃綠全緣。葉面光滑，葉脈明顯，葉片橢圓形，葉柄綠白色，葉背后有蠟質，單株重250克左右，耐熱，纖維少，組織嫩，霜后品質更佳，2月下旬抽苔，也是較好的苔用菜。播種期7-10月，育苗移栽，苗期20-40天，密度667平方米栽8000株。收獲期9月至次年2月，畝產3000-3500公斤左右。

油冬菜又叫什么菜詳細介紹更好

2，油冬菜介紹

冬菜的腌制方法有很多，冬菜因為種類的不同可以分為：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。下面就介紹一下三個不同地方的冬菜腌制的方法：1、京東菜：大白菜除去黃幫老葉，切成寬約一厘米左右的細條在太陽下曬干，每一百克原料脫水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食鹽六克，充分搓揉后裝入壇內，壓緊封口，過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內壓緊封口。次年春天即可成熟取食。成品為金黃色，具有香甜味，頗受群眾歡迎，2、津冬菜(又名葷冬菜) 產于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。3、川冬菜主產于四川的南充、資中，創始至今大約有200多年歷史，系四川特產腌菜之一，暢銷國內各大城市。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發油光后，放圍屯內，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。

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