在湖北哪家都會(huì)做鳊魚(yú)，湖北人最?lèi)?ài)做的就是紅燒鳊魚(yú)，紅燒鳊魚(yú)色澤紅潤(rùn)，口味豐富，雖不及海魚(yú)鮮嫩，倒也受人喜愛(ài)。雖說(shuō)湖北的武昌魚(yú)很出名，可是本地人大部分還是稱(chēng)之為鳊魚(yú)，鳊魚(yú)在湖北養(yǎng)殖水產(chǎn)很常見(jiàn)，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格也非常的便宜，我更喜歡清蒸的鳊魚(yú)，腌制好的鳊魚(yú)基本就沒(méi)了腥味，把握好蒸制的時(shí)間，魚(yú)肉也非常嫩，擺成孔雀開(kāi)屏狀還給人眼前一亮的感覺(jué)，調(diào)入適量的蒸魚(yú)豉油，味道和海魚(yú)相差無(wú)幾。

1、鳊魚(yú)怎么做好吃？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活?lèi)?ài)美食的寶媽?zhuān)■~(yú)怎么做好吃？鳊魚(yú)和武昌魚(yú)到底是不是同一物種，有些人說(shuō)是，有些人說(shuō)不是，咱也搞不太清楚。雖說(shuō)湖北的武昌魚(yú)很出名，可是本地人大部分還是稱(chēng)之為鳊魚(yú)，鳊魚(yú)在湖北養(yǎng)殖水產(chǎn)很常見(jiàn)，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格也非常的便宜，在湖北哪家都會(huì)做鳊魚(yú)，湖北人最?lèi)?ài)做的就是紅燒鳊魚(yú)，紅燒鳊魚(yú)色澤紅潤(rùn)，口味豐富，雖不及海魚(yú)鮮嫩，倒也受人喜愛(ài)。

其實(shí)我更喜歡清蒸的鳊魚(yú)，腌制好的鳊魚(yú)基本就沒(méi)了腥味，把握好蒸制的時(shí)間，魚(yú)肉也非常嫩，擺成孔雀開(kāi)屏狀還給人眼前一亮的感覺(jué)，調(diào)入適量的蒸魚(yú)豉油，味道和海魚(yú)相差無(wú)幾，食材：鳊魚(yú)、料酒、生姜、香蔥、小米辣、蒸魚(yú)豉油、色拉油步驟一：將鳊魚(yú)魚(yú)肚內(nèi)處理干凈，黑膜全部撕下來(lái)，魚(yú)頭里面的血水沖洗干凈，魚(yú)身用刀刮一刮，將刮起來(lái)的黏液沖洗干凈。

步驟二：先把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)，再將魚(yú)身切成零點(diǎn)五厘米至一厘米左右寬度的段，魚(yú)肚處不要切斷，將血水沖洗干凈瀝干水分后加入適量的料酒、姜絲和蔥段揉搓均勻，腌制十五分鐘。步驟三：再切些姜片和蔥段擺入盤(pán)底，把魚(yú)身像開(kāi)屏孔雀般擺入盤(pán)子中，魚(yú)頭壓住魚(yú)尾，鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入盤(pán)子，大火蒸十分鐘左右。步驟四：蒸魚(yú)時(shí)將生姜切細(xì)絲，蔥葉切細(xì)絲，小米辣切圈，

時(shí)間到取出盤(pán)子，用筷子擋著魚(yú)頭，小心的倒掉盤(pán)子中的汁水。步驟五：將小米辣擺放在魚(yú)脊處，在撒上蔥姜絲，鍋中燒熱油，將熱油澆在蔥姜絲上，最后淋入適量的蒸魚(yú)豉油即可，小貼士：鳊魚(yú)的腥味比較重，一定要徹底的清洗干凈，這樣就能減輕魚(yú)腥味。魚(yú)身切開(kāi)腌制，這樣魚(yú)肉更容易入味，蒸魚(yú)的時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)決定，一斤以下的魚(yú)八分鐘左右就夠了，一斤左右的魚(yú)一般在十分鐘左右。

2、武漢名菜清蒸武昌魚(yú)怎么做？

武漢做清蒸武昌魚(yú)最出名的就是大中華酒樓，它們每天可以熱賣(mài)300條，到底藏著什么秘訣？武昌魚(yú)在“大中華”有清蒸、紅燒、燒椒等5種做法，其中最富盛名的就是清蒸武昌魚(yú)，據(jù)說(shuō)酒樓剛開(kāi)張時(shí)就在售賣(mài)，距今已有80多年的歷史，清蒸武昌魚(yú)選用新鮮團(tuán)頭魴作為主料，加香菇、冬筍、火腿等蒸制成熟，用豉油皇、陳醋調(diào)味，成菜魚(yú)形完整、肉色潔白、味道清鮮、口感軟嫩，作為鄂菜的代表，這道武昌魚(yú)每天能賣(mài)300條！三招讓魚(yú)肉更滑嫩首先在原料方面，要選擇正宗的樊口團(tuán)頭魴，重量在每條700克至1100克之間的肉質(zhì)最為細(xì)嫩；其次，魚(yú)肉表面需放少許豬油，蒸制時(shí)豬油融化包裹住魚(yú)身，口感更鮮香滑嫩；最后一點(diǎn)非常重要：蒸魚(yú)前，要用四根竹簽將整條魚(yú)架起來(lái)，使魚(yú)肉底部也保持空氣流通，這樣可將蒸制時(shí)間縮短為8分鐘。

去腥需用開(kāi)水燙若想讓做出的武昌魚(yú)沒(méi)有腥味，處理團(tuán)頭魴時(shí)需注意兩點(diǎn)：第一，腹部打刀掏去內(nèi)臟后，一定要將魚(yú)腹中的黑膜沖凈；第二，宰殺治凈的團(tuán)頭魴需放入80℃的開(kāi)水中燙一下，不僅去腥，還能將尾部的鱗片燙軟，便于刮凈，需要注意的是，團(tuán)頭魴在熱水中汆燙的時(shí)間不要超過(guò)5秒，以免將魚(yú)肉燙老。原料掃盲：武昌魚(yú)，即樊口鳊魚(yú)，包括長(zhǎng)春鳊、三角鳊和團(tuán)頭舫等品種，其中團(tuán)頭魴為草食性魚(yú)類(lèi)，呈“頭小尾小肚子大”的菱形，全身共13根半魚(yú)刺，上嘴唇與下嘴唇相比是明顯的“地包天”，除此之外，團(tuán)頭魴的肉質(zhì)肥美細(xì)膩，油脂豐厚為其它鳊魚(yú)所不及，因此，現(xiàn)在提起武昌魚(yú)，基本上專(zhuān)指團(tuán)頭魴，

豉油皇制作：1、大蔥、洋蔥各350克入五成熱油中炸黃，撈出備用。2、鍋入高湯10斤，放入炸黃的大蔥、洋蔥，再添生姜250克、西芹、青杭椒各80克、香菜根50克、干蝦皮30克，燒開(kāi)后加入魚(yú)露600克、冰糖、美極鮮味汁、蒸魚(yú)豉油、東古一品鮮醬油、味精各500克、生抽250克、雞粉80克、鹽50克、白胡椒粉30克，小火煮90分鐘至香氣四溢，撈出料渣即成。