湖北米泡還有一些地方叫米粑，米粑巴巴、海米安巴等等。湖北的村民們看到這個(gè)米泡會(huì)不會(huì)覺得特別親切，相反，它可以在湖北的大酒店里看到，只是沒有以前那么大和小了，在家可以提前泡4-6小時(shí)米，用料理機(jī)把大米和糯米打碎做米發(fā)糕，非常軟好吃，米要浸泡一夜使其充分吸收水分變得柔軟，這樣打出的漿會(huì)比較細(xì)膩。

1、湖北米泡怎么做？

湖北的村民們看到這個(gè)米泡會(huì)不會(huì)覺得特別親切？湖北米泡還有一些地方叫米粑，米粑巴巴、海米安巴等等。我們年輕時(shí)常常過早吃東東，一般來說，小販推著一輛上面有一個(gè)大平底鐵鍋的踏板車，把用米酒發(fā)酵過的漿倒入大鐵鍋里，一個(gè)接一個(gè)地?cái)偝蓤A餅。蓋上蓋子后，蛋糕就烤好了，蓋子打開后，香氣溢出，酒香伴隨著米飯的香味，底部酥脆，頂部柔軟柔軟。

這是一種奇妙的和諧，由兩種完全不同的口味引起，我們長(zhǎng)大后會(huì)非常想念這種味道，因?yàn)楝F(xiàn)在沒有小販會(huì)這樣胡言亂語(yǔ)，相反，它可以在湖北的大酒店里看到，只是沒有以前那么大和小了。它還會(huì)用葡萄干、枸杞和其他裝飾花來裝飾，它會(huì)變得更加精致小巧，成為餐桌上的一道特殊菜肴。然而，當(dāng)我年輕時(shí)站在路邊時(shí)，我懷念柴火的味道，

這是一次難忘的童年經(jīng)歷。所以我決定自己動(dòng)手，扔掉多余的裝飾品，讓我們恢復(fù)它原來的味道，原料：大米150克、糯米50克、過濾水適量、甜酒釀100ML份量：9個(gè)1.大米和糯米淘洗干凈后用過濾水浸泡6小時(shí)以上；2.將泡好的米濾出；3.倒入料理機(jī)，并加入100ML甜酒釀，再加入約50克熱過濾水；5.將所有材料攪打成漿；6.將打好的米漿包上保鮮膜室溫發(fā)酵一夜即12小時(shí)以上；7.平底鍋中火燒熱；8.將發(fā)酵好的米漿攪拌均勻后，勺適量于鍋中；9.蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煎1分鐘；9.待粉漿表面開始出現(xiàn)密集的汽泡，然后汽泡消失變成汽孔，面餅膨大顏色變成半透明時(shí)就煎好了，此時(shí)即可開蓋扣出。

注意的事項(xiàng)：1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分變得柔軟，這樣打出的漿會(huì)比較細(xì)膩，2.打漿時(shí)加入熱過濾水是為了更易于發(fā)酵，同時(shí)我家用的碧然德濾水壺，有效減少了氯氣，使發(fā)酵更充分，同時(shí)還能減少水垢及重金屬對(duì)于糯米營(yíng)養(yǎng)的破壞；3.如果家里有酸奶機(jī)或者烤箱，可以把米漿放入酸奶機(jī)或者烤箱發(fā)酵，可縮短發(fā)酵時(shí)間，用酸奶機(jī)或者烤箱30度左右發(fā)酵，用6-8小時(shí)即可；4.餾粑是只煎一面的，所以煎制的時(shí)候要蓋上蓋子，利用粉漿中本身的水分將自身汽熟；煎的時(shí)候要小火，火大容易煎糊。

2、泡大米碾米粉做米糕怎么做？

在家可以提前泡4-6小時(shí)米，用料理機(jī)把大米和糯米打碎做米發(fā)糕，非常軟好吃，超級(jí)軟嫩的米發(fā)糕有特別的竅門竅門一材料用糯米粉和大米粉，1：1的比例，這樣比例做出來才會(huì)松軟好吃，蒸好不容易塌的。還需要酵母粉（發(fā)面時(shí)間縮短可以加一點(diǎn)泡打粉），家里一般不會(huì)加泡打粉，喜歡甜的多加一點(diǎn)糖。準(zhǔn)備面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水調(diào)稀，基本呈稀面粥的樣子，

稀米漿倒入鍋里，熬成糊狀，一定要小火，慢慢熬，晶瑩發(fā)亮的粘稠狀到出來放涼。米糊里加入酵母粉5克，少量糖，攪拌均勻，蓋上發(fā)酵，一般發(fā)酵4-8小時(shí)（夏天短，冬天長(zhǎng)）餳發(fā)到起泡，竅門二倒入碗或者模具里，不要太滿，在餳發(fā)10-15分鐘（二次餳發(fā)是關(guān)鍵），水開后15分鐘就蒸好了，提示：有酸味就發(fā)過頭了，發(fā)酵注意看著起泡就可以。