干鍋，又名干鍋菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德陽市。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的喜愛，平底鍋中放油，燒熱后將土豆片平鋪在鍋中，煎至兩面微黃后控油，隨后在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因?yàn)檫@幾地的口味較為接近，隨后流行于全國。

1、干鍋發(fā)源地在哪？

干鍋，又名干鍋菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德陽市。其特點(diǎn)是口味麻辣鮮香，隨后在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因?yàn)檫@幾地的口味較為接近，隨后流行于全國。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對固定，可直接食用，在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的喜愛。

2、干鍋菜是哪里的美食？有哪些做法？

一、干鍋土豆片做法：1.土豆洗干凈去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滾水中過30秒，2.平底鍋中放油，燒熱后將土豆片平鋪在鍋中，煎至兩面微黃后控油。3.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味，4.將土豆片和一些配菜（洋蔥絲，芹菜段），倒入鍋中翻炒。5.加入適量豆瓣醬炒出香味，最后撒上芝麻或香蔥碎即可，

二、干鍋花菜做法：1.有機(jī)花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水2.五花肉或臘肉切成片，番茄切片，干辣椒切小段，蒜切片3.鍋中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉變色4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味后，倒入花菜，番茄片翻炒。5.滴入適量的醬油，醋和鹽，翻炒入味，三、干鍋千葉豆腐做法：1.千葉豆腐切成薄的正方形，放入鹽水中浸泡30分鐘2.五花肉洗干凈，放入水中煮至筷子可以穿透，撈出后切成片備用3.蒜苗切斷，青紅椒切菱形，辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。

4.鍋中少許油燒熱，放入辣椒和大蒜煸炒出香味5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千葉豆腐和適量豆瓣醬炒香6.撒上青紅椒和蒜苗，滴入醬油和鹽翻炒均勻出鍋，四、干鍋藕片做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分鐘2.辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎3.藕片放入滾水中焯20秒，撈出備用4.鍋中油燒熱，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然后放入豆瓣醬煸炒出紅油5.倒入藕片翻炒，同時(shí)加入醬油，少量白糖，鹽炒均勻。

五、干鍋杏鮑菇做法：1.杏鮑菇洗干凈，切成薄片，放入油鍋中煎出水分2.姜切片，蒜切小塊，青紅椒切成圈3.鍋放油燒熱，加入姜片，辣椒段，炒出香味4.放入杏鮑菇翻炒，滴入適量蠔油，醬油，醋，鹽翻炒均勻即可，六、干鍋大蝦做法：1.大蝦買來洗凈，挑走蝦線，干辣椒切斷，姜切片，大蒜切小塊，芹菜切段，大蔥切斷。2.大蝦放入熱油鍋中，炸至表面金黃撈出控油3.鍋放底油，加入蔥姜蒜炒出香味，加入辣椒段和大蝦翻炒，

4.加入豆瓣醬，大蝦包裹上紅油，撒上芝麻出鍋。七、干鍋肥腸做法：1.新鮮肥腸，用面粉和鹽里外反復(fù)清洗，，2.處理干凈的肥腸放入熱水中煮10分鐘，撈出瀝走水分3.肥腸切2.5厘米左右的小段，姜切片。4.鍋中油三層熱，放入姜片和辣椒段炒出香味，倒入肥腸煸炒出水分，淋入少量料酒，繼續(xù)炒出肥油，再淋入料酒少許，

5.加入辣椒段，花椒，香葉，蒜，炒香6.倒入青紅椒，醬油，醋，鹽，翻炒均勻。八、干鍋雞翅做法：1.雞翅清理干凈雜毛后，洗干凈，表面劃一下花刀，用胡椒粉和料酒腌制15分鐘2.準(zhǔn)備姜蔥絲，芹菜段，黃瓜，粉條（提前泡軟）少許，粉條放入開水中焯熟3.腌制好的雞翅兩面煎制金黃，瀝走多余的油4.蔥姜蒜炒香，放入干辣椒一起炒，然后放入豆瓣醬炒出紅油5.倒入炸好的雞翅翻炒，邊炒邊倒入料酒，生抽，白砂糖，鹽，炒熟即可。