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1，肉粽子怎么做

主料：糯米1500克,夾心豬肉900克,棕葉,馬蓮草適量,醬油200克,白糖60克,鹽25克,味精3克,料酒5克,蔥,姜少許,醬油200克,白糖60克,鹽25克,味精3克,料酒5克,蔥,姜少許。肉粽子的特色：糯粘，肉香，味鮮美。做法：1、將糯米洗凈，用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，控干水，放盆內(nèi)，加5/8醬油，2/5鹽拌和均勻；將豬肉切成小塊，用3/8醬油，白糖，余下鹽，味精，料酒和蔥，姜末拌勻腌上，浸透入味；2、用兩張棕葉（毛面相背）折成三角形兜，放入糯米，約占兜的1/3，再放入一塊肉，然后再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成長(zhǎng)方形，右手把沒(méi)有折的棕葉往上一推，在下邊兩角折好的同時(shí)，再折第四只角，就成為四角粽子狀，用馬蓮草扎緊，即為肉粽子生坯；3、把粽子生坯放鍋中，加水（水量要多，必須淹沒(méi)粽子），用重物壓住，不讓其浮起。先用旺火煮2個(gè)小時(shí)，再添些水，燒開(kāi)后改用小火燜煮4-5個(gè)小時(shí)，即可成熟。

肉粽子怎么做

2，肉粽子怎么做

肉粽子的做法1.粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開(kāi)消毒2.糯米洗凈浸泡兩小時(shí)后瀝水，拌少許油和鹽備用3.紅豆、花生浸泡六小時(shí)以上，加入糯米中拌勻4.粽葉剪去兩頭，準(zhǔn)備好所有用具5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊6.取粽葉卷起來(lái)，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過(guò)程不詳細(xì))7.全部包好后，放入大鍋中，加足沒(méi)過(guò)粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個(gè)碟子，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約3個(gè)小時(shí)左右

肉粽做法和準(zhǔn)備： a、5斤香糯米，用（不能過(guò)涼或過(guò)熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個(gè)小時(shí)（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個(gè)小簸箕或過(guò)濾籃濾干水分。 b、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時(shí)間浸泡，濾干水分。 c、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長(zhǎng)10-15cm條狀，接下來(lái)放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。 d、把粽子葉放水里煮，水開(kāi)10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。 e、把棉線剪若干條，每條長(zhǎng)約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。 f、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。 g、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過(guò)緊（煮爆）或過(guò)松（進(jìn)水），以輕扯不移動(dòng)即可。 h、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過(guò)粽子1cm左右，點(diǎn)火……水開(kāi)15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時(shí)即可。紅棗粽子準(zhǔn)備和做法：弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調(diào)料方面，喜歡甜的可放些糖

肉粽子怎么做

3，肉粽子的做法

鮮肉粽子的制作材料：　　精糯米2500克，豬腿夾心瘦肉1500克，豬肥膘500克，干粽箬300克，干絲草25克，白糖飛100克，精鹽75克，紅醬油400克，料酒4O克，蔥姜汁50克。鮮肉粽子的介紹：滬浙地區(qū)傳統(tǒng)名吃。吃粽子在我國(guó)各地已有悠久的歷史，上海每逢端午節(jié)，大小點(diǎn)心店都生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鮮肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等，多以鮮肉粽和豆沙粽為佳。如今在上海，五芳齋、喬家柵和鼎新園制作的鮮肉粽、豬油夾沙粽最為著名。鮮肉粽子的特色：餡多米少，火候適當(dāng)，米香軟糯，肉鮮甜味。教您鮮肉粽子怎么做，如何做鮮肉粽子　　1.將干粽箬、干絲草放入沸水中焯成青色，撈出洗凈，浸泡在冷水中。　　2.糯米淘凈，瀝干，倒入盆內(nèi)，加白糖、紅醬油200克、精鹽35克拌勻，靜置1小時(shí)。　　3.將夾心瘦肉洗凈，切成50小塊，每塊30克。豬肥膘也切成50塊，每塊10克。兩種肉塊合在一起，加料酒、紅醬油200克、精鹽40克、蔥姜汁拌勻。　　4.取浸過(guò)的大箬葉2張（小的要3張），葉尖相疊成1長(zhǎng)條。箬葉1張正1張反，正面包米。先折成三角尖盒，放入調(diào)好味的糯米及夾心瘦肉、肥膘各1塊，然后包成四角枕頭狀，用絲草扎緊。　　5.生粽投入沸水鍋內(nèi)，水要漫過(guò)粽子15厘米，煮4小時(shí)左右，端離火口燜5小時(shí)即成。鮮肉粽子的制作要領(lǐng)：糯米加調(diào)料靜置時(shí)，中間要翻二三次，便于糯米入味。

嘉興肉粽子的做法 1樓原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒準(zhǔn)備工作：粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部（有兩個(gè)小尖尖）煎掉一點(diǎn)，煮開(kāi)水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒（米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn) 水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。肉：把皮去掉，肥瘦肉分開(kāi)，切成大約3到4cm見(jiàn)方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說(shuō)明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。下面就是包粽子了：粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，包枕頭粽。這個(gè)不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來(lái)好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。煮粽子了：一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒(méi)過(guò)粽子大火煮，3個(gè)小時(shí) 如果像上次我給t版包的那么大的粽子，再中火1個(gè)小時(shí)就差不多了。再大的粽子就得小火 2～3小時(shí)了。煮粽子中間千萬(wàn)不要停火，一定要保持水大開(kāi)。吃粽子不用我講了吧？ btw，如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去得拉沙沙央粽用料：糯米 600克/香葉 4片/黃梨即煮料 1包/蔥頭仔 3湯匙/蒜米 1湯匙/白蘭她油 3湯匙/生抽半湯匙/粽葉適量/粽繩適量/ 餡料：雞 800克/薯仔 400克/大蔥頭 3粒/蝦米 80克/香辣炒飯即煮料 2湯匙/雞精 1茶匙/生粉 3茶匙/馬拉棧 1茶匙做法：將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時(shí)，香葉切6公分長(zhǎng)，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭地油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時(shí)。檳城娘惹粽用料：糯米 600克/豬肉/雞肉碎 250克/蝦肉 150克/蔥頭仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4湯匙/芝麻 3湯匙/香葉 4片/粽繩適量/粽葉適量調(diào)味料：芫茜仔粉 2湯匙/胡椒粉 1湯匙/雞晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4湯匙/糖半湯匙/鹽 1茶匙/黃姜 1茶匙/水半杯/紅鷹油 4湯匙做法：將糯米洗凈，凈，浸水2小時(shí)，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時(shí)，取出供食。香芋肉粽用料：糯米 450克/芋頭 550克/眉豆 150克/芋頭飯即煮料 1包/胡椒粉 1茶匙/麻油 1茶匙/蔥頭仔（切碎） 2湯匙/蒜頭（切碎） 1湯匙/粽葉適量/紅鷹油適量餡料：雞豬肉切塊 600克/粟子 100克/蝦米 50克/冬菇 20朵/咸蛋黃 10粒調(diào)味料：五香粉 1茶匙/壕油 1湯匙/胡椒粉 1茶匙/麻油 1茶匙/生抽 1湯匙/酒 1湯匙/曬油半茶匙/雞晶半茶匙/糖半茶匙/鹽 1茶匙做法：糯米和眉豆洗凈，浸水半小時(shí)。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱。*普通煲須2小時(shí)。金牌廣式裹蒸粽裹蒸粽塊頭最有料在粽子界中體型的排行，就以裹蒸粽為最，不但餡料多樣，體積也比其他種類(lèi)的粽子大了許多，蒸煮的時(shí)間也相對(duì)地更加費(fèi)時(shí)。裹蒸粽餡料豐富，有米、有燒鴨、還有香菇、蝦米、綠豆仁、栗子等，并用荷葉和竹葉包裹餡料，光是一個(gè)裹蒸粽，就足足可以讓好幾個(gè)人吃得又飽又撐。粽子好吃的內(nèi)餡是精髓，但粽葉獨(dú)特的竹香味也能替粽子的美味加分，所以挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、并且顏色漂亮的粽葉，買(mǎi)回來(lái)的粽葉需要先泡過(guò)水，使其恢復(fù)韌度才好便於包裹。當(dāng)歷史不斷地改朝換代時(shí)，連粽子也跟著時(shí)代的改變，有了更多的創(chuàng)意，像是以高級(jí)食材鮑魚(yú)、魚(yú)翅等入餡，開(kāi)創(chuàng)粽子新面目，擁有尊貴新寵的身份。材料 1. 乾荷葉1張、乾竹葉3張、乾堿草2條、乾尖糯米5兩、乾香菇1朵、乾蓮子4粒、乾蝦米2錢(qián)（7.5克）、乾綠豆仁1兩（37.5克）、乾栗子2粒 2. 咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭7錢(qián)（26.25克）、排骨10錢(qián)、油雞7錢(qián)、肥肉5錢(qián)、烤乳鴿8錢(qián)、鮑魚(yú)螺7錢(qián)、魚(yú)翅2錢(qián)、干貝2錢(qián)、五香粉少許、蔥油少許、味精少許、鹽少許作法 1. 將材料（1）泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個(gè)小時(shí)半以上，將水濾乾用胡椒說(shuō)蔥油、味精、鹽來(lái)腌味。芋頭切塊炸過(guò)，備用。 2. 將油雞、肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過(guò)備用。將荷葉對(duì)撕，粗面朝下再將竹葉3片放入一半的糯米、香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃烤鴨、*燒肉、油雞、肥肉、鮑魚(yú)螺、魚(yú)翅、干貝、烤乳鴿、綠豆仁，及剩下另一半的糯米，將左右兩側(cè)對(duì)折抓緊，再前后對(duì)摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。 3. 用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。示范裹蒸粽包法 1. 荷葉粗的一面向下，將三片竹葉鋪上。 2. 放上糯米。 3. 再將其他餡料放入。 4. 把另外三片竹葉蓋上。 5. 將荷葉左右兩側(cè)對(duì)摺抓緊。 6. 最后用堿草包緊打結(jié)即成。水煮粽子時(shí)，時(shí)間和溫度應(yīng)控制好才不會(huì)造成糯米不熟或太爛。

肉粽子的做法