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本文目錄一覽

1，魚怎么做好吃
2，魚的做法一般有哪幾種
3，家常魚怎么做好吃
4，如何制作家常魚

1，魚怎么做好吃

主料：草魚2.5斤、老壇酸菜魚料1包、香菜適量。輔料：食用油適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量。酸菜魚的做法1、老壇酸菜魚料包。2、魚切塊。把魚身兩面從中間脊骨那剖下來，然后切成七八毫米厚的塊，如果能切片最好。裝一個大碗中，加入2湯匙料酒，倒入去腥料，抓勻幾下，腌制至少20分鐘。3、魚頭對半劈開，魚尾剁掉尾尖，中間的脊骨切成一寸長的段。4、香菜洗干凈，太長的揪幾段。5、鍋燒熱，倒入半碗油，先下魚頭魚尾骨頭煎一下，中間翻一下面，兩面微焦就行，然后盛起。6、可以再倒一些油，下酸菜煸炒三分鐘。7、酸菜炒好后，加入1.5升左右的水，因為魚有2斤半，水少了不好煮。蓋上，煮至水開，再煮2分鐘。8、開蓋，先下魚頭魚尾魚骨，魚泡也丟下去，蓋上燉煮三分鐘。9、開蓋，先下調料包，拌勻一下，嘗下咸淡，不夠味可以再加點鹽或生抽，接著將腌好的魚塊一一撥入湯中，不要一下倒下去，會成一團的。中大火，燉煮三分鐘，魚肉全變白了就可以關火了。10、將魚和酸菜盛入大碗中，撒入香菜。

酸菜魚酸菜魚，顧名思義就是這道菜里是有魚有酸菜的，此菜魚肉嫩滑，酸菜微辣又開胃，是人們最喜歡吃的家常菜了。雖然說是家常菜，酸菜魚怎么做好吃，卻很考究。做不好肉易老還易爛。做好酸菜魚選料很講究的，首先選好酸菜，酸菜顏色一定要青綠，不黃，不暗；辣椒的選擇也很重要，不能用紅辣椒。該用腌制過的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時并不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。魚肉不管是切片還是切塊，做之前都要用鹽和豆粉腌制15分鐘左右。酸菜要切成短節，不要過長。下油鍋時，先將蒜、蔥、姜片、花椒爆炒后再泡青菜翻炒一分鐘左右，下水或湯燒滾，放入魚頭魚尾，先煮幾分鐘，再放入腌好的魚片或魚塊，幾分鐘后一道又鮮又美的酸菜魚就做好了。各種魚為材料的酸菜魚烹制方法各有不同。鯉魚為材料的酸菜魚怎么做好吃？鯉魚特別容易腥，經常吃魚的人就知道，做不好就腥了，很不好吃。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。所以在做酸菜魚時，特別要注意魚的清洗，要先將鯉魚上的白筋抽掉，這樣酸菜魚做好后味道就會沒有腥味，很鮮美。做魚前，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。經這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味。草魚為材料的酸菜魚怎么做好吃？草魚本身的味道就很鮮美，最好不要放味精。還有草魚一定要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。在酸菜魚里放些豆腐，更能增加草魚的鮮味，對人體健康也有補中調胃、利水消腫的功效。總之，酸菜魚怎么做好吃，要看各人的口味，適合自己口味的酸菜魚就是最好吃的酸菜魚

魚怎么做好吃

2，魚的做法一般有哪幾種

水煮魚水煮魚的做法一、 1.買來青魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。清蒸魚清蒸魚的做法材料：活魚（要賣家剖好），李錦記的蒸魚豉醬，生姜，小蔥或者大蔥，香油過程：把魚洗干凈，肚子里面填上蔥和生姜（你愛切成啥樣就啥樣吧）然后上鍋蒸8~10分鐘起鍋，然后端出來，淋上李錦記的蒸魚豉醬和香油就可以吃了味道：很嫩，很鮮，可以和飯店的清蒸魚媲美注意：千萬不要放鹽，不然會老的清燉魚清燉魚的做法1、將魚的內臟和魚鱗清除，在鍋內放少許油，放蔥姜爆鍋后，將魚放入微煎，加入涼水，開鍋后小火頓2-3小時，放鹽、雞精、香菜出鍋。 2、將魚的內臟和魚鱗清除，沙鍋內加涼水后放入魚、蔥、姜，開鍋后小火頓2-3小時，加入鹽、雞精、香菜出鍋。

酸菜魚湯、水煮魚片、糖醋脆皮魚、清蒸、火鍋魚塊……

下面介紹三種魚的做法，麻辣酸甜清淡的都有，根據你男朋友的口味自己選擇吧！椒麻魚家常做法將魚先在滾水中過一下。將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。糖酷魚的做法： 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。 3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。清燉魚制作方法原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。 4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

紅燒清蒸煲湯

魚的做法一般有哪幾種

3，家常魚怎么做好吃

一）原料：　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。　　做法：　　1.將魚洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。　　二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。　　剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！　　翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！　　水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！　　鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！　　最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！　　煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。　　3、紅燒魚程序通常如下：　　A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；　　B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。　　D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。　　用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s　　油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。 7　　---OK香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈;:

我覺得都好吃

家常好吃的做法，高檔的活魚用清蒸，鮮嫩原汁原味，一般魚先煎一下紅燒或油炸酥魚好吃，如果是大魚頭做成魚頭燉豆腐，具有乳白色的湯，含鈣很高也是非常好吃，總之，不同的魚要用不同的做法才會達到好吃的效果。

家常魚怎么做好吃

4，如何制作家常魚

水煮魚一、 1.買來鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。做法二配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一鹽備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。方法如下:原料準備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒器具準備：刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中完成。水煮魚最簡易的做法！ 1.鯉魚收拾干凈，切片兒。2.魚片用鹽腌，入味 3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，大概三分。 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。油熱了就可以關火了。 5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。 6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油

清蒸魚的做法秘訣一：魚的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)；秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。 3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

海魚放蒜用白酒烹口味重一些，因為比較腥，江魚不放蒜加一些啤酒稍清淡，做的時間不要太長突出鮮嫩。