灌湯包的皮是怎么和面才能讓包子皮不漏湯，包子餡要怎么調制才能湯足味美。包子皮的韌性好了，我們就可以把包子皮搟得更薄，這樣做出來的包子也就更好吃，我家孩子不喜歡吃素餡的包子，要么肉包要么豆沙包，前兩天用韭菜雞蛋粉條包的包子他還跟我抗議怎么沒肉。

1、包子怎么做皮才很薄？

你好，從小跟著媽媽做各種面食，我來回答這個問題，包子皮分發面皮和死面皮，都可以做到皮薄筋道1、發面皮制作方法：酵母加溫水浸泡化開，靜止5分鐘左右，面粉中加入糖、鹽、色拉油和酵母水混合成雪花狀的面絮，手工揉面10到15分鐘成光滑的面團，將和好的面發酵至兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，下面也是重點中的重點揉面揉面揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡，排氣完畢后挫成長條，挫好后表面撒少許干粉防粘，排好氣的面團進行平均分配，然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡就可以啦。

2、死面皮制作方法：準備一個盆子，將面粉和清水加進去揉面團，但是不要一次性的將清水全部加進去，最好是一邊攪拌一邊加清水，揉好的面團還要醒面，之后再將大面團搓成一個個的小面團，用搟面杖搟出來一張張的小面皮。3、最簡單的方法，直接買現成的餃子皮，一層一層的刷上油，搟成薄皮包入餡料，就是皮薄餡大的薄皮包子啦！以上方法就是幾個制作薄皮包子皮的方法，不管發面死面的，只要面團勁道，皮搟的薄薄的，做出來的包子都很好吃，希望分享的這個方法有幫助，

2、灌湯包的皮是怎么和面？

灌湯包的皮是怎么和面才能讓包子皮不漏湯，包子餡要怎么調制才能湯足味美！灌湯包是一種特色小吃，在我國灌湯包有2種，一種是赫赫有名的開封灌湯包，還有一種是南方的灌湯包，這2種灌湯包在做法上就有很大的區別，前段時間我們分享過開封灌湯包的做法，今天我們就來說說南方灌湯包的做法。尋味之旅，總能用奇遇來形容，對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。

我是天然力，專注于生活之中的每一道美味，關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。要做好灌湯包有2個重點，一個是灌湯包的包子皮，還有一個就是灌湯包的餡，包子皮要怎么做才會有韌性，只要有足夠的韌性才不會漏湯，也只有把餡料調好了，做出來的灌湯包才能湯鮮味美，下面我們就一起來看看這南方的灌湯包是怎么做出來的吧。

灌湯包的做法：【主料】：高筋面粉500克、馬鈴薯淀粉100克，【配料】：五花肉、皮凍、蔥姜水。【調料】：精鹽、生抽、老抽、蠔油、雞粉、雞精、十三香、白胡椒粉，【烹飪方法】：1、我們先要和面來做灌湯包的皮，把高精面粉和土豆淀粉一起倒入一個大盤中，然后把280克清水分3-4次加入面粉中，邊倒水邊攪拌面粉，把面粉攪拌成面絮狀再揣成面團，揣成面團后稍微揉上幾下后再把面團倒在案板上，用大盤蓋住醒發十分鐘。

面團醒發好后就再次把面團揉到光滑，一定要多揉一會，要揉到可以起筋膜的狀態就說明揉搓到位了，然后用保鮮膜包起來，再次醒面1個小時，2、趁著醒面的空擋，我們可以先把餡料調制好，先把500克的3肥7瘦的五花肉用料理機攪打成肉餡，然后把150克蔥姜水分3次加入肉餡中，每加一次蔥姜水進去后就順著一個方向攪拌，一直攪拌到看不到水就再次往肉餡中加蔥姜水，如此循環3次，把蔥姜水全部加完，而肉餡中也看不到水，肉餡也有點起膠粘手。

3、這時就可以進行調味了，加入5克精鹽，10克生抽，5克老抽，5克蠔油，2克雞粉，2克雞精，2克十三香，1克白胡椒粉，然后順著一個方向快速地攪打，最后再往肉餡中加入300克皮凍，加好后就把皮凍和肉餡攪拌均勻，這樣一個灌湯包的肉餡就調制好了，4、面團醒發1個小時后取出，再次把面團揉至光滑，然后把面團搓成長條后再揪成大約20克一個的面劑子，先用手掌把面劑子壓扁，再用搟面杖搟成稍微薄一點的包子皮，搟好的包子皮中間一定要比邊上稍微厚一點，但是整體來說灌湯包的包子皮是偏薄的。