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1，狗肉火鍋配什么菜最好吃

搭配生菜、西洋菜、菠菜、白菜、油麥菜、菜心、蘿卜、絲瓜、馬蹄、海帶、蓮藕、西蘭花、辣椒、金針菇、蘑菇、木耳、土豆等都好吃。狗肉火鍋的做法：1.新鮮狗肉買回來洗凈；2.鍋內(nèi)加八角，桂皮等香料放入高壓鍋壓30分鐘，撈出來切塊，狗肉湯記得不要倒掉哦，留住備用；3.冬筍、芹菜切好，生姜大蒜小米椒裝盤備用；4.鍋內(nèi)放油炒香大蒜生姜，立即倒入冬筍翻炒；5.然后加入芹菜、小米椒翻炒；6.加入狗肉繼續(xù)翻炒；7.加生抽調(diào)味，即可倒入火鍋中，把事先的狗肉湯也一起倒下去，狗肉火鍋就完成。

狗肉火鍋配什么菜最好吃

2，狗肉火鍋怎么做才好吃

狗肉火鍋怎么做好吃原料：狗肉3500克。調(diào)料：黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（紅）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。做法：1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；2、大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)；3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可；4、把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)；5、取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料；9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10、吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可

狗肉火鍋的制作材料：主料：狗肉1500克輔料：茴香15克,當(dāng)歸50克調(diào)料：桂皮15克,黃酒100克,白酒25克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油75克,味精2克,鹽5克,辣椒醬25克,白砂糖15克,豬油（煉制）100克,青蒜20克,大蔥10克,姜10克特色：色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。做法 1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。

狗肉火鍋怎么做才好吃

3，狗肉火鍋怎么做好吃狗肉火鍋的家常

狗肉火鍋的做法是先將殺好的狗肉過滾水綽，去掉肉身帶的雜血，然后換水用大火攻滾后放入狗肉、大蔥、大姜、八角、草果、涼姜、枸杞、小茴香、香葉、桂皮等大料和少量鹽，然后用小火慢攻，直至狗肉熟透出香，此時(shí)的狗肉為清燉出來的，盛出備用做火鍋的時(shí)候，放入買好的火鍋鍋底料，或者自行調(diào)配的營養(yǎng)火鍋料都可以，再放入已經(jīng)熟了的狗肉進(jìn)行入味以及加熱這個(gè)時(shí)候的狗肉易入味，也不用等到花兒也榭了還出不到狗肉！呵呵家庭做的話有點(diǎn)麻煩的哦大體就是這樣的其他的和平常火鍋沒有什么區(qū)別的可以適當(dāng)加青菜豆腐什么的家庭吃也是一種享受另一種狗肉火鍋類別：上海菜冬季養(yǎng)生食譜腎調(diào)養(yǎng)食譜補(bǔ)陽食譜補(bǔ)血食譜工藝：煮口味：微辣食用：早餐中餐晚餐零食口感：色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。主料：狗肉1500克輔料：茴香15克當(dāng)歸50克調(diào)料：桂皮15克黃酒100克白酒25克辣椒(紅、尖、干)10克醬油75克味精2克鹽5克辣椒醬25克白砂糖15克豬油(煉制)100克青蒜20克大蔥10克姜10克烹飪方法1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。狗肉適合人群：一般人皆可食用；老年人更佳。1. 適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用； 2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。做法指導(dǎo)狗肉做法指導(dǎo)：1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。2. 狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。茴香做法指導(dǎo)：1. 小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，其莖葉部分即茴香菜。2. 大、小茴香均是常用調(diào)料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。3. 發(fā)霉茴香勿吃。茴香菜作餡應(yīng)先用開水焯過。食譜相克狗肉：狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食后宜喝米湯解渴，不宜喝茶。

狗肉火鍋怎么做好吃狗肉火鍋的家常

4，狗肉火鍋怎么做好吃

步驟: 1.狗肉焯水 2.鍋里放油,5成熱下入生姜片爆出香味 3.下入狗肉,翻炒 4.烹入白酒(注意是白酒),蓋上鍋蓋這個(gè)時(shí)候狗肉基本上就沒有土腥味了　　1分鐘后加入其他辛香料,注意不要忘記放干辣椒(整個(gè)不要切成碎末) 加湯至沒過狗肉,大火燒開,撇浮末后小火燒10--15分鐘撒上青蒜即可. 注意:狗肉不可與綠豆同食!

吉林狗肉火鍋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜陽痿早泄食譜低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜肢寒畏冷食譜口味：咸鮮味工藝：火鍋吉林狗肉火鍋的制作材料：主料：狗肉3500克調(diào)料：黃酒30克,紫蘇子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻醬200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（紅）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,鹽40克,大蔥30克吉林狗肉火鍋的特色：肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。教您吉林狗肉火鍋怎么做，如何做吉林狗肉火鍋才好吃1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；2. 大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時(shí)，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)；5. 取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。吉林狗肉火鍋的制作要訣：1. 煮肉時(shí)，水要一次加足，切不可中途加水；2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。小帖士-健康提示：此火鍋冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。

先準(zhǔn)備：狗肉一般做不好比較腥，首先把狗肉剁成塊放涼水里泡一天，中間換幾次涼水，這樣把狗肉里的血泡出來后，用開水焯透撈起控干水分待用。調(diào)料有：料酒，醋，鹽，白糖，雞精，醬油，肉芤，大蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮，橙皮（多些），蔥姜（多些），（調(diào)料的多少根據(jù)自己的口味來放）把以上的干調(diào)料用紗布包好。還有剁好的脾縣豆瓣醬，再準(zhǔn)備一盤綠綠油油的青蒜苗備用。做法：1。炒鍋里放許多油，先放一部分大蒜瓣蔥姜煸出香味后把豆瓣醬放進(jìn)去煸成紅油，這時(shí)把狗肉倒進(jìn)鍋里，放料酒，醋，醬油（少些）白糖煸炒后放水改倒沙鍋小火慢燉。把準(zhǔn)備好的紗布包放進(jìn)沙鍋一起燉到狗肉爛為止。 2。關(guān)火前1分鐘放青蒜苗，起鍋后放鹽和雞精，這樣一鍋香噴噴的狗肉就做好了，還可以涮你想吃的青菜！

個(gè)人覺得炒的比火鍋好吃些！

5，狗肉火鍋的做法

一制作川味狗肉火鍋的原料： 1.主料：狗肉1500克。 2.輔料：茴香15克。 3.調(diào)料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉制）100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。二川味狗肉火鍋的做法： 1. 將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌。 2. 青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 3. 炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。 4. 再下蔥結(jié)、姜片、花椒，加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。三川味狗肉火鍋的口味：辣而不燥、麻而不烈、風(fēng)味厚重、久食不膩。四川味狗肉火鍋的營養(yǎng)功效：俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。寒冬，正是吃狗肉的好時(shí)節(jié)。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

花江狗肉制作方法本草綱目中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補(bǔ)壯陽，清身益氣，健胃補(bǔ)腎，暖腰溫膝，補(bǔ)血脈”。原料：肥嫩狗一只。調(diào)料：生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量刀工成型：狗去毛刮洗干凈，破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。烹調(diào)方法：煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時(shí)取小碗（每人1個(gè)）放入適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精制成蘸水調(diào)勻后與狗肉同時(shí)上桌. 風(fēng)味特色：肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。技術(shù)要領(lǐng)：燉狗肉時(shí)用小火，以免湯汁稠

6，狗肉火鍋怎么做哪里可以學(xué)到正宗狗肉火鍋

我們學(xué)校可以學(xué)到全國各地的正宗特色菜系，當(dāng)然包括川菜、火鍋等等，24小時(shí)為來校參觀的朋友做好接待準(zhǔn)備喲~

主料：狗肉3500克，調(diào)料：黃酒30克，紫蘇子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻醬200克，白皮大蒜100克，腐乳（紅）100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，鹽40克，大蔥30克做法1.取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水； 2.大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)； 3.再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可； 4.把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)； 5.取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳； 6.芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁； 7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用； 8.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料； 9.火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲； 10.吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

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主料：狗肉(1500克) 輔料：茴香(15克) 當(dāng)歸(50克) 調(diào)料：桂皮(15克) 黃酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 醬油(75克) 味精(2克) 鹽(5克) 辣椒醬(25克) 白砂糖(15克) 豬油（煉制）(100克) 青蒜(20克) 大蔥(10克) 姜(10克) 制作方法： 1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。口味：微辣色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。狗肉：狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。茴香：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。常用調(diào)料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。注意：狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食后宜喝米湯解渴，不宜喝茶

首先做一個(gè)火鍋料理湯，溫火慢燉，讓湯汁保持粘稠，最后，跳下去！呵呵！我不知道，開玩笑的

7，狗肉火鍋怎么煮

狗肉火鍋〔主料輔料〕活黃狗1條…約15—20公斤紹酒30克野生蘇子25克香菜150克芝麻油100克辣椒油l50克胡椒粉25克芝麻醬200克蒜泥l(xiāng)50克腐乳5塊香醋50克韭花醬150克味精10克精鹽50克蔥絲30克〔烹制方法〕 1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放凈。將狗毛用開水燙掉，然后用清水洗干凈，晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤后放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變?yōu)闇\黃色。要刮得干凈，否則將影響湯味。刮后洗干凈，開膛取出內(nèi)臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。 2.大鍋內(nèi)放入水；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可。 3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。 4.把各種作料分別裝入小碗內(nèi)，每個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙，供食客任意選用。 5.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。〔工藝關(guān)鍵〕 1.燙狗毛的時(shí)間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。 2.烤狗皮時(shí)，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質(zhì)量。 3.煮肉時(shí)，水要一次加足，切不可中途加水。 4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。

原料：狗肋條肉1500克　　調(diào)料：精鹽，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鮮山奈，豆腐乳，野蔥，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大蔥節(jié)。制法：1.初加工：選用20斤左右的當(dāng)年土狗，先用木棒敲擊頭部使其暈死后再放血。用開水燙遍全身，煺凈毛。再用稻草點(diǎn)起火昔燎至皮焦，最后用溫水泡軟刮洗干凈皮呈淡黃色，剖腹取內(nèi)臟，漂洗干凈。　　2.切配：取狗肉斬成塊(每塊必須連皮帶骨)。鮮山奈切節(jié)，一部分狗肉香、姜切末，一部分姜切片，野蔥和蒜瓣分別切末，干辣椒用子母灰炮脆搓成面。　　3.烹制：取火鍋放入冷水，下入狗肉，用大火燒開打去泡沫，下入鮮山奈、姜片，改小火燉20-30分鐘，下入精鹽、胡椒、大蔥節(jié)、狗肉香，即可上桌邊煮邊吃。　　4.味碟的調(diào)制：取調(diào)味碗，放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野蔥末、豆腐乳、精鹽和胡椒面，再舀鍋中帶油脂的湯汁調(diào)稀，隨狗肉上桌蘸食。特點(diǎn)：湯汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色風(fēng)味濃郁。狗肉是清燉的，但吃起來皮脆肉嫩、湯鮮、本味足。　　制作關(guān)鍵：選料時(shí)，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且風(fēng)味不足。宰殺時(shí)，一定要用木棒敲擊狗頭而死，不能用刀宰殺，以使血液在體內(nèi)不流失，保證其風(fēng)味及營養(yǎng)。貴州其他地方做狗肉都是先去骨后燉，再切片入鍋灌湯。而下司狗肉不去骨，而且斬塊時(shí)每塊都要帶皮子。在火候上要注意，一開鍋就打泡沫，打晚了會(huì)影響風(fēng)味。調(diào)味時(shí)要注意，狗肉里不可過多地加香料，不加味精。原料:帶皮黃狗1250克,生菜500克,京蔥75克,蒜頭75克,姜25克,精鹽 5克, 胡椒粉1克,韭菜花12克,廣州辣椒醬50克,老抽(廣式紅醬油)25克, 味精5克,蠔油25克 ,麻油12克,黃酒25克。