做過(guò)綠豆丸子的人就知道，單一的綠豆面糊（粉）做綠豆丸子，由于粘性較差，做成的丸子成型也較差。也許大多數(shù)人對(duì)于綠豆丸子的制作知之甚少，這主要還是是因?yàn)楝F(xiàn)在做綠豆丸子的風(fēng)俗在逐漸消失，淡出了人們的視線，只是在少數(shù)農(nóng)村地區(qū)還保留著傳統(tǒng)做綠豆丸子的習(xí)慣。

1、蒸丸子怎么做？

用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準(zhǔn)備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那樣子吧，準(zhǔn)備粉芡兩碗，冒尖的兩碗。我用的是買的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊，把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個(gè)大點(diǎn)的盆里備用。將兩顆大蔥切碎，將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱。

在這里說(shuō)下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水，我準(zhǔn)備蒸六碗。水加熱的上邊起白沫的時(shí)候，用大勺子取一勺，一點(diǎn)一點(diǎn)的往裝粉芡的盆子里倒，倒的時(shí)候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續(xù)保持干燥。炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開(kāi)，因?yàn)樗F(xiàn)在比較熱了，所以不太好攪拌，請(qǐng)耐心的一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，直到這二分之一的粉芡完全溶解。

我這次大概是用了兩大勺，基本上這一半的粉芡攪拌均勻，鍋里的水也就開(kāi)了。然后將剩下鍋里的開(kāi)水全部倒進(jìn)裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻，將準(zhǔn)備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進(jìn)裝粉芡盆里一起攪拌均勻。加適量的鹽調(diào)味，將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個(gè)碗中，大概是十分之九滿。不要裝太滿，后邊一蒸還會(huì)發(fā)漲，就溢出了，蒸鍋放水，準(zhǔn)備蒸。

2、炸綠豆丸子需要去皮嗎？怎么做？

本期導(dǎo)讀：炸綠豆丸子需要去皮嗎？怎么做？綠豆丸子，是停留在過(guò)年時(shí)的味道，一道油炸綠豆丸子，總能勾起滿滿家鄉(xiāng)的味道和對(duì)家的眷戀！在我們老家，每到過(guò)年的時(shí)候，家鄉(xiāng)人都會(huì)做綠豆丸子，是年夜飯和招待賓客不可缺少的美食。尤其是它那金黃色的表皮，讓人看著很有食欲，表皮焦脆里層肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，酥軟適口。趁熱吃，還有一股淡淡的綠豆清香，

吃不完的丸子，可以用針線串起來(lái)懸掛于通風(fēng)干燥處，能留到開(kāi)春甚至元宵節(jié)。想吃的時(shí)候，擼下幾串，拿來(lái)打火鍋或煮食都是不錯(cuò)的美味，也許大多數(shù)人對(duì)于綠豆丸子的制作知之甚少，這主要還是是因?yàn)楝F(xiàn)在做綠豆丸子的風(fēng)俗在逐漸消失，淡出了人們的視線，只是在少數(shù)農(nóng)村地區(qū)還保留著傳統(tǒng)做綠豆丸子的習(xí)慣。對(duì)于不了解綠豆丸子做法的人來(lái)說(shuō)，也許會(huì)有一點(diǎn)疑問(wèn)，炸綠豆丸子需要去皮嗎？做綠豆丸子第一道工序就是要破殼去皮，這主要是為了保證綠豆丸子的口感，

因?yàn)榫G豆皮比較干脆硬實(shí)。雖然在浸泡后外殼變得發(fā)泡軟和，由于其韌性好，在磨漿的時(shí)候很難將其磨碎，如果摻進(jìn)綠豆面糊中，綠豆丸子在口感上就過(guò)于粗糙，影響食用體驗(yàn)，而且吃進(jìn)去還不易消化。所以做綠豆丸子去皮就顯得尤為重要，做好一道綠豆丸子一般要經(jīng)過(guò)五道工序，破殼-浸泡-磨漿-醒漿-油炸。綠豆破殼后需要長(zhǎng)時(shí)間的水浸泡，將綠豆泡軟，使得綠豆肉質(zhì)和表皮分開(kāi)，便于淘洗掉綠豆皮，

用石磨或鋼磨打磨成綠豆面糊，摻入一定量的面粉，泡打粉，食鹽和調(diào)味料等拌勻，醒好漿后就可以開(kāi)始制作綠豆丸子。每一道工序都是純手工制作，需要一定的耐心和方法才能完成這道美味的創(chuàng)作，借助今天的話題，為大家分享這道家鄉(xiāng)美食【綠豆丸子】的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！---【綠豆丸子】---【主料】大粒子綠豆500克【配料】油適量，食鹽2勺，十三香2勺；面粉100克，泡打粉6克---開(kāi)始制作---第一步：破殼買回的綠豆用細(xì)眼篩子過(guò)一遍，濾掉部分雜質(zhì)和砂子，挑出那些發(fā)癟、顆粒小和顏色不正的綠豆丟掉，這些綠豆一般太硬有點(diǎn)苦味。

用石磨將綠豆研磨破開(kāi)，將表層的硬殼分離開(kāi)來(lái)，第二步：浸泡將破殼的綠豆倒入面盆中，加清水淹過(guò)綠豆，水量要足，浸泡1天的時(shí)間。期間要注意觀察綠豆?jié)q發(fā)的情況，隔幾個(gè)小時(shí)去看一遍，如果水分被吸干了要及時(shí)添水，當(dāng)水量不再變化的時(shí)候，就表示綠豆吸水已經(jīng)達(dá)到飽和，剩下的時(shí)間就是將綠豆充分泡軟的過(guò)程，第三步：磨漿綠豆泡軟后有部分綠豆皮會(huì)漂浮在水面上，將其濾掉。