臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.。
1、臘魚怎么做比較好吃？
我的家鄉在廣西全州，這里是湘江、灌江、萬鄉河三江匯聚之地，也是中國禾花魚貢品之鄉，魚產豐富，人們常把河里的小雜魚和稻田里的禾花魚制成臘魚干，魚香味美，為當地特色產品。河雜魚的臘干制作十分簡單，這里不再贅述，主要講解禾花魚臘干的制作方法，禾花魚，顧名思義，稻田里吃禾花長大的魚，味道鮮美，在每年的七八月份稻子黃熟時，將稻田里的水放干將魚抓回來，就可以制作禾花魚干了。
先將個頭大二兩以上的魚，用刀在靠近魚尾三分之一處橫切半刀，再沿著魚脊背刀切至魚腹，然后掏干凈內臟，二兩以下的則用刀在魚腮下切開一個口子，擠出內臟即可。將魚沖洗干凈裝進盆里，撒上適量的鹽，加再入適量的米醋(我們當地農家自己做的醋)，上下翻轉幾遍，讓魚受鹽醋均勻，根據氣溫再腌制一至三小時，就可以上火炕熏制了，
2、臘魚腌制好后怎么做好吃？
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位，在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.。
