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1，鹵豆腐干是怎么做的

五香豆腐干是不錯的小零食也非常適合做下酒菜。材料：豆腐干、廖排骨濃縮鹵汁。 1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。 2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。 3、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。 4、煮干。將已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐干煮，水位應剛好沒過豆腐干。 5、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出. 6、煮時怕豆腐干著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。 7、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。

哼好桌

鹵豆腐干是怎么做的

2，怎么鹵豆腐干

　　鹵水：　　材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調味包。　　配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。　　做法：　　1、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。　　2、材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開后轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可。　　3、鹵水煮好后，可持續使用，越鹵越有味。　　備注：　　1、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器。　　2、鹵水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）。總之呢是有什么用什么，不過藥材的量也不要放太多，否則煮好后會藥味過重，以為廚房變成了中藥房。這里用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ML。　　3、鹵水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發霉　　鹵豆腐干　　1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃。　　2、放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鐘，關火后再燜一會。　　3、鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用，因為鹵過豆腐的鹵水容易變質。鹵其他食物就沒關系啦。　　鹵雞蛋　　煮好的雞蛋，剝去外殼，放入鹵水中煮20分鐘，再浸泡過夜。　　原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克　　調料：大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1 　　段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克　　做法：1、將鴨脖子洗凈后　　2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘　　后撈出瀝干　　3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后　　放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 　　分鐘后，倒入清水1000ml 　　4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，　　開鍋后，轉中火煮30分鐘。　　5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好　　6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時　　私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好　　2、焯水后再鹵制，否則腥味太重　　3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再　　用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料　　滿意請采納~~

怎么鹵豆腐干

3，怎樣鹵豆腐干

炒干絲　　主料：五香豆腐干3件，榨菜2兩（約80克），青椒4兩（約160克），蒜茸1茶匙，蝦米1兩（約40克），紅辣椒1只（切絲），油3湯匙，麻油1/2湯匙。　　配料（調味料）：糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙，鹽適量，水4湯匙。　　做法： 1、五香豆腐干洗凈，切絲。　　2、蝦米用清水浸軟，取起瀝干水。　　3、青椒洗凈，切開邊去核，切絲。　　4、榨菜洗凈，切片，用清水浸5分鐘，取起切絲，加入少許糖拌勻。　　5、下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調味料炒至汁干，淋下麻油炒勻上碟。[2] 　　豆干炒臘肉　　原　料: 臘肉三兩、豆干半斤、蒜苗一兩、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒兩大匙、鹽、雞精適量。　　操　作: 　　1、臘肉切片；豆干切厚片；蒜苗切馬耳朵狀。　　2、鍋中放油燒至八成熱，下豆干炒約一分鐘。　　3、將豆干推至鍋邊，放入臘肉在油中炒至肥肉呈“燈盞窩”狀。　　4、下蒜苗、料酒、醬油、白糖、雞精、香油。　　5、翻炒均勻后起鍋裝盤即成。　　豆腐干爆雞絲　　原料：豆腐干150克，雞肉150克，蒜苗50克。干紅辣椒2個，甜面醬20克，白糖3克，醬油20克，料酒20克，味精少許。制作：①將雞肉洗凈，切絲；蒜苗擇洗干凈，切2厘米長的段；豆腐干切薄片；干紅辣椒去蒂及籽，洗凈、切絲。②鍋置火上，放油燒熱，下雞肉絲炒至發白，加入甜面醬炒至紅色，放入豆腐干片、干紅辣椒絲、料酒、醬油、白糖、味精翻炒幾下，倒入蒜苗段，炒至斷生即可

原料干豆腐400克，醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。方法把干豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入(400克)清水鍋中，并投入上述各種調料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。吃時切絲。美食特色操作簡單，經濟實惠。

鹵水：　　材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調味包。　　配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。　　做法：　　1、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。　　2、材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開后轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可。　　3、鹵水煮好后，可持續使用，越鹵越有味。　　備注：　　1、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器。　　2、鹵水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）。總之呢是有什么用什么，不過藥材的量也不要放太多，否則煮好后會藥味過重，以為廚房變成了中藥房。這里用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ml。　　3、鹵水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發霉　　鹵豆腐干　　1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃。　　2、放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鐘，關火后再燜一會。　　3、鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用，因為鹵過豆腐的鹵水容易變質。鹵其他食物就沒關系啦。　　鹵雞蛋　　煮好的雞蛋，剝去外殼，放入鹵水中煮20分鐘，再浸泡過夜。　　原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克　　調料：大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1　　段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克　　做法：1、將鴨脖子洗凈后　　2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘　　后撈出瀝干　　3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后　　放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1　　分鐘后，倒入清水1000ml　　4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，　　開鍋后，轉中火煮30分鐘。　　5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好　　6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時　　私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好　　2、焯水后再鹵制，否則腥味太重　　3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再　　用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料　　滿意請采納~~

怎樣鹵豆腐干