就這樣，人們用黑粉菌阻止茭白開花結果，將這種畸形的植物作為蔬菜進行繁殖,茭白味甜，爽，滑，無毒,古人稱茭白為“艁".唐朝以前，茭白作為糧食作物栽培，其種子稱為或刁胡，是“六谷”(茭白、黍、粟、梁、麥、茭白)之一,茭白是我國特有的水生蔬菜,茭白的可食用部分是一個很大的肉質莖。
茭白的可食用部分是一個很大的肉質莖。每100g 茭白含蛋白質1.0-1.6g，脂肪0.3g，碳水化合物1.8-5.7g，粗纖維0.7-1.1g，多種維生素和礦物質等。氨基酸有10多種。茭白成熟前，部分有機氮以氨基酸狀態存在，所以味道鮮美，與鱸魚、莼菜一起被稱為“江南三大名菜”。茭白味甜，爽，滑，無毒?！侗静菥V目》中記載，有“清熱解渴，明目退黃，利小便，止熱痢，解酒毒”之功效。
2、 茭白是啥?茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上只有中國和越南將茭白作為蔬菜種植，古人稱茭白為“艁".唐朝以前，茭白作為糧食作物栽培，其種子稱為或刁胡，是“六谷”(茭白、黍、粟、梁、麥、茭白)之一。后來發現有些野燕麥感染黑穗病菌不抽穗，植株無癥狀，莖不斷膨大，逐漸形成紡錘形肉質莖，現已食用茭白，就這樣，人們用黑粉菌阻止茭白開花結果，將這種畸形的植物作為蔬菜進行繁殖。
