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1，懷孕初期能吃橡子豆腐嗎

沒(méi)有關(guān)系的，可以吃。祝開(kāi)心，健康。另：如果孕前沒(méi)有做過(guò)詳細(xì)檢查的話(huà)，建議咨詢(xún)醫(yī)生，因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)不同。

懷孕初期能吃橡子豆腐嗎

2，橡子豆腐的禁忌人群

橡子豆腐對(duì)于橡子粉過(guò)敏的人不能吃，因?yàn)橄鹱佣垢怯上鹱臃酆图儍羲龋ㄟ^(guò)充分加熱攪拌，熬制的做法而成，含有大量的橡子粉，過(guò)敏者慎重服用橡子豆腐。

橡子豆腐的禁忌人群

3，豆腐的做法步驟圖蚶子燉豆腐怎么做好吃

步驟麻蚶子燉豆腐的做法步驟11.麻蚶子放海水里吐凈泥沙麻蚶子燉豆腐的做法步驟22.鍋內(nèi)放適量的油燒熱下蔥花熗鍋后放入洗干凈的麻蚶子麻蚶子燉豆腐的做法步驟33.鍋內(nèi)加適量水，豆腐切成小塊均勻的鋪到蚶子上面麻蚶子燉豆腐的做法步驟44.開(kāi)鍋后加適量鹽轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉麻蚶子燉豆腐的做法步驟55.湯汁收差不多時(shí)出鍋即可

豆腐的做法步驟圖蚶子燉豆腐怎么做好吃

4，柴籽豆腐的功效與作用

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；可以預(yù)防和抵制癌癥；可以預(yù)防和抵制更年期疾病；可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥；可以提高記憶力和精神集中力；預(yù)防和抵制老化和癡呆；預(yù)防和抵制肝功能的疾病；預(yù)防和抵制糖尿病；預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化；擴(kuò)展資料：橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預(yù)防鉛等重金屬友對(duì)人體的毒害，故食用橡子豆腐等用橡子粉制成的食品可保護(hù)人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發(fā)育水平。橡子入藥，可治瀉痢，增強(qiáng)人體免疫功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，細(xì)胞代謝，骨絡(luò)生長(zhǎng)，增強(qiáng)生理功能，防止貧血。對(duì)提高人們生活質(zhì)量，降低高壓，減少人體膽固醇，美容皮膚具有顯著作用，而且實(shí)踐證明對(duì)糖尿病有明顯治療作用，是近幾年國(guó)際上風(fēng)行的綠色食品。特別是西歐，日本、韓國(guó)等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家。參考資料：百度百科——橡子豆腐

5，蚶子燉豆腐怎么做有什么功效

蚶子燉豆腐用料蚶子豆腐一塊蔥花適量香菜適量蚶子燉豆腐的做法將買(mǎi)回來(lái)的新鮮蚶子洗凈，放入淡鹽水里浸泡吐沙浸泡時(shí)間長(zhǎng)吐沙會(huì)更干凈，吃起來(lái)沒(méi)有澀澀沙礫。我泡了大概30分鐘燒開(kāi)沸水將蚶子焯水，開(kāi)口取出先用蔥花進(jìn)行熗鍋。將焯蚶子上面的清水煮沸放入切好塊狀的豆腐燉煮5至10分鐘，這樣既能保持蚶子的鮮味。又能讓豆腐的味道融入湯中之后下去焯好的蚶子繼續(xù)小火燉煮10分鐘出鍋?zhàn)詈笕鋈肷僭S香菜碎！鮮嫩的蚶子燉豆腐就完成了

6，這是什么樹(shù)果實(shí)能吃嗎

看上去果子像橡樹(shù)的果實(shí)，“橡果”。不過(guò)葉子好像又不像。橡果沒(méi)有成熟時(shí)是綠色的，含有很高的單寧物質(zhì)，相當(dāng)澀口，不能生吃。記得小時(shí)候在山里看到松鼠在吃橡果，還以為它非常好吃，咬了一口就趕緊吐了，真不知道松鼠怎么吃的。橡果在打霜之后就成熟了，掉落在地上，撿回去去掉外殼，里面的果仁像花生仁一樣，煮熟或者炒熟后就可以吃了。還能磨成粉做豆腐是一絕。橡果仁雖然可以吃，但是不能吃多了，因?yàn)樗闹篂a收斂作用很強(qiáng)，吃多了在大便的時(shí)候會(huì)讓你笑不出來(lái)。橡果在國(guó)外也曾是一種重要的食物，幫歐洲人度過(guò)了饑荒年代，外國(guó)人喜歡種橡樹(shù)，還會(huì)把橡果仁磨成粉，當(dāng)做咖啡伴侶，能增加香濃口感。我國(guó)農(nóng)民主要是用橡果做豆腐以及釀酒，一百斤橡果仁能釀出40斤55度的白酒，在橡樹(shù)比較多的鄂東地區(qū)常見(jiàn)，有人喝過(guò)嗎？橡果的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，含有18種氨基酸，32%的不飽和脂肪酸油，對(duì)人體心血管有好處。藥王孫思邈曾說(shuō) :“橡子既不屬果類(lèi)又不屬谷類(lèi)但卻最益人，凡服食者還不能斷谷的，吃此物最佳。”橡子富含的微量元素成分，對(duì)人體有收斂和調(diào)理脾胃、排毒、減肥等作用 ,具有很高的藥用保健價(jià)值。可將橡果仁做成粉后，再做成豆腐，常吃有保健作用，做法如下。橡子豆腐的做法（橡子淀粉制作過(guò)程非常麻煩，不僅水磨、過(guò)濾，還要脫澀，建議用市面上現(xiàn)成的橡子粉）半斤橡子粉能做5斤豆腐，取半斤橡子粉泡在水中，攪勻后沉淀，將渾濁的水倒掉，反復(fù)幾次，將沉淀的橡子粉過(guò)濾備用取5斤水，2斤燒開(kāi)，3斤倒入橡子粉種攪勻，然后慢慢倒入鍋中，倒入后快速攪拌以免粘鍋繼續(xù)攪動(dòng)直到鍋中液體變得濃稠、透明，然后趁熱倒入容器中，待其自然冷卻冷卻后將其化成小塊，浸入涼開(kāi)水中浸泡，隨吃隨取橡子豆腐成型后是褐色的，光滑柔嫩，既能做涼菜，又能煎炒，是不可多得的美味。

7，橡子豆腐的家常做法大全怎么做好吃視頻

1. 粉絲、香菇泡軟，粉絲切小段，香菇切碎，海米（最好用炒過(guò)的）跟肉餡一起剁碎2. 把以上所有材料混合3. 打入兩個(gè)雞蛋4. 加少量鹽和胡椒粉5. 加與雞蛋同等量的水6. 內(nèi)脂豆腐用勺子隨便劃散加入攪勻7. 蓋錫紙或耐高溫的保鮮膜，涼水入鍋蒸，水開(kāi)后約15分鐘。取出后根據(jù)口味灑適量生抽調(diào)味調(diào)色

8，橡子怎么做成豆腐

橡子豆腐的用料橡子至少7斤小蘇打清水調(diào)料：蒜蓉、鹽、油辣子、糖、醋、生抽、醬油、香油、老干媽辣醬、小蔥、小米椒橡子豆腐的做法步驟步驟 1?公園發(fā)現(xiàn)的超級(jí)大橡子，我撿了一大袋子，回家整整鋪平了兩個(gè)烤箱大烤盤(pán)，做橡子豆腐的橡子量一定要大，否則最后過(guò)濾出來(lái)的淀粉少了就白費(fèi)力了步驟 2?放上一個(gè)雞蛋做對(duì)照步驟 3?跟二十五美分硬幣做對(duì)照步驟 4?采回家的橡子曬幾天，用鉗子把外面的硬殼夾開(kāi)步驟 5?這是夾出來(lái)硬殼，足足有兩大烤盤(pán)步驟 6?橡子果肉外面有一層褐色的薄皮，很難剝掉，把橡子果肉攤開(kāi)曬大概4-5天，也可以放在暖氣上把干步驟 7?這是晾干的橡子，這個(gè)時(shí)候果肉外面的褐色薄皮用手一搓就很容易去掉了步驟 8?去掉褐色內(nèi)皮的純橡子果肉步驟 9?剝下來(lái)的褐色內(nèi)皮步驟 10?清水加小蘇打泡橡子果肉，比例是一升水加一湯匙小蘇打，每天早晚?yè)Q一次水步驟 11?泡一晚上就能看到水變成這種黑黑的水，倒掉后清洗干凈接著用小蘇打水泡，我大概用蘇打水泡了一周步驟 12?后來(lái)改用清水泡橡子肉，每次換水前都是這種類(lèi)似紅酒的顏色步驟 13?我看網(wǎng)上說(shuō)要一直泡到水清為止，我泡了大概十天了，而且一開(kāi)始用小蘇打泡的，我感覺(jué)橡子里面的單寧酸應(yīng)該會(huì)去掉好多了，就開(kāi)始用打碎機(jī)加清水打碎橡子，一杯泡好的橡子加兩杯水步驟 14?過(guò)濾淀粉步驟 15?過(guò)濾出來(lái)的淀粉水看著跟熱巧一樣一樣滴步驟 16?這些是過(guò)濾出來(lái)的橡子果渣子，全部扔掉了步驟 17?橡子淀粉水沉淀一夜，表面飄著一層厚厚的油步驟 18?倒掉所有液體和漂浮的油，盆底下薄薄的一層淀粉步驟 19?用鏟子鏟出來(lái)還挺費(fèi)勁呢步驟 20?全部的淀粉轉(zhuǎn)移到不粘鍋里步驟 21?加清水?dāng)嚢杈鶆颍疫@個(gè)水是隨手倒的，最后成品很好，感覺(jué)還可以多加一些水，下次再做，我會(huì)把比例調(diào)整好步驟 22?開(kāi)火開(kāi)始熬，就像熬涼粉一樣步驟 23?現(xiàn)在是很粘稠的狀態(tài)步驟 24?熬好的橡子淀粉放在容器內(nèi)冷卻后就是橡子豆腐啦步驟 25?切好橡子豆腐碼盤(pán)，口感Q彈爽口步驟 26?又?jǐn)[了第二盤(pán)步驟 27?澆上調(diào)料步驟 28?

9，橡子豆腐怎么曬干

橡子經(jīng)采集、曬干、除殼、水磨、過(guò)濾、沉淀、水漂脫色、脫澀、自然涼干、攆細(xì)、制成橡子淀粉。（現(xiàn)在市面上也有賣(mài)現(xiàn)成的橡子粉，可以省去以上步驟）材料：橡子粉、純凈水、鍋、攪拌工具。取一斤橡子粉（一斤粉能做10斤橡子豆腐，依個(gè)人情況酌量）裝容器里泡水中，將粉捏碎攪勻，等沉淀后將水倒掉（水略偏黃），反復(fù)攪勻沉淀幾次后，將沉淀下來(lái)的粉過(guò)濾備用。稱(chēng)10斤水，將其中約4斤燒開(kāi)。余下的水倒進(jìn)沉淀后的橡子粉里攪勻，然后將攪勻的橡子粉和水慢慢倒進(jìn)繼續(xù)加熱中的4斤水中，慢速倒快速攪拌，以免粘鍋。（動(dòng)作要快，以免生鍋巴影響口感）。攪成微褐色半透明狀的濃稠液體。將攪好的液體趁熱倒入備用的容器里（推薦使用陶瓷的，要稍微大一點(diǎn)）。自然冷卻后，劃成小立方塊，并放入涼開(kāi)水中浸泡（水要沒(méi)過(guò)豆腐）。橡子豆腐已經(jīng)做好可以食用。

10，打橡子豆腐怎樣去殼

摘要 1、熱水浸泡法：生橡子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開(kāi)水浸沒(méi)，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出橡子切開(kāi)，橡皮即隨橡子殼一起脫落，此法去除橡子皮，省時(shí)、省力。 2、筷子攪拌法：將橡子一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開(kāi)水浸泡一會(huì)兒后，用筷子攪拌，橡子的皮就會(huì)與橡肉脫離。浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則將會(huì)影響橡子營(yíng)養(yǎng)成分。 3、冰箱冷凍法：橡子煮熟后將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí)，可使殼肉分離。這樣橡衣剝起來(lái)既快，橡子肉又完整。 4、微波爐加熱法：將買(mǎi)來(lái)的生橡子，用剪刀把外殼剪開(kāi)，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層衣和肉即會(huì)自動(dòng)脫離。用此方法去橡衣前，一定要將其外殼剪開(kāi)，否則可能會(huì)引起微波爐故障。咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-10-03 打橡子豆腐怎樣去殼 1、熱水浸泡法：生橡子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開(kāi)水浸沒(méi)，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出橡子切開(kāi)，橡皮即隨橡子殼一起脫落，此法去除橡子皮，省時(shí)、省力。 2、筷子攪拌法：將橡子一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開(kāi)水浸泡一會(huì)兒后，用筷子攪拌，橡子的皮就會(huì)與橡肉脫離。浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則將會(huì)影響橡子營(yíng)養(yǎng)成分。 3、冰箱冷凍法：橡子煮熟后將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí)，可使殼肉分離。這樣橡衣剝起來(lái)既快，橡子肉又完整。 4、微波爐加熱法：將買(mǎi)來(lái)的生橡子，用剪刀把外殼剪開(kāi)，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層衣和肉即會(huì)自動(dòng)脫離。用此方法去橡衣前，一定要將其外殼剪開(kāi)，否則可能會(huì)引起微波爐故障。 5、熱脹冷縮法：用刀把橡子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝?nèi)ハ鹨拢椅兜啦蛔儭?、日光暴曬法：把要吃的生橡子放置在陽(yáng)光下暴曬一天，橡子殼即會(huì)開(kāi)裂，這時(shí)無(wú)論生剝還是煮熟后剝，都很容易剝?nèi)ハ鹱拥耐鈿ず屠锩婺菍颖∑ぁ５珳?zhǔn)備儲(chǔ)存的橡子不能曬，因?yàn)闀窈蟮南鹱硬荒荛L(zhǎng)期保存。

11，瓠子豆腐的家常做法大全怎么做好吃視頻

材料嫩里肌肉 30公克，瓠瓜 30公克，豆腐 20公克，天然鹽少許，橄欖油1/4小匙做法1、嫩里肌肉切細(xì)薄片；瓠瓜去皮切碎；豆腐切小丁；2、把肉片和瓠瓜碎放入燜燒杯，注入100℃的滾水至水位線(xiàn)以下1公分，輕輕搖晃杯身，轉(zhuǎn)緊杯蓋靜置2～3分鐘；3、打開(kāi)杯蓋瀝掉熱水，放入豆腐丁，再次注入100℃的滾水或高湯至水位線(xiàn)以下1公分，輕輕搖晃杯身，轉(zhuǎn)緊杯蓋靜置1小時(shí)；4、最后打開(kāi)杯蓋確認(rèn)材料已經(jīng)熟透，加入鹽、橄欖油拌勻即可食用。

瓠子餅的做法1.新鮮瓠子洗凈，切成絲狀，加入適量鹽腌一會(huì)兒2.腌好的瓠子水分不要倒掉，加入一個(gè)雞蛋，適量面粉攪拌均勻，加入雞精，如比較干再加入適量的水，使其成糊狀3.冷鍋加入少量油燒熱，舀一勺面糊倒入平底鍋攤平，等貼鍋的那一面成焦黃色時(shí)翻至另一面，等兩面都攤成焦黃焦黃色時(shí)說(shuō)明瓠子餅已經(jīng)熟了，此時(shí)就可以出鍋了

12，到安慶旅游這13道當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食不容錯(cuò)過(guò)極具風(fēng)味

望江肉蒸面肉蒸面制作工序講究，在炒香的五花肉上鋪上生面條，然后燜上十分鐘。之后澆上提前做好的湯汁放上調(diào)料再燜上十分鐘，最后把燜好的面條放到燒熱的鐵板容器上，澆上五花肉的湯汁，一道香味濃郁，醇香可口的肉蒸面就做好了。嘗上一口，絕對(duì)讓你念念不忘。懷寧山粉圓子燒肉山粉圓子燒肉是傳統(tǒng)名菜，口感醇厚，米酒香味沁人心脾，讓人食欲大增。食之油而不膩，美味可口，獨(dú)具風(fēng)味。涼亭雪棗涼亭雪棗是一道歷史悠久的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，用糯米、白芋漿制作而成，采用多道工序做成的涼亭雪棗外表雪白誘人，香酥軟糯，十分可口。甜而不膩，是一道深受人們喜愛(ài)的特色美食。蒿子粑蒿子粑是民間傳統(tǒng)小食，用蒿草與糯米粉制作而成。植物清香味與米香味沁人心脾，讓人食欲大增。口感軟糯，滋味甜美，且有很好的養(yǎng)生功效。鍋粑湯鍋粑湯是一道讓人回味的特色小食，滋味鮮美，口感豐富，且有利于消化，是當(dāng)?shù)厝耸窒矏?ài)的特色美食。懷寧粉蒸肉懷寧的粉蒸肉香味濃郁，味道醇厚，滋味鮮美，口感豐富。嘗上一口，入口即化，有滋有味。粉蒸肉是一道十分具有風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴，到當(dāng)?shù)?旅游別忘了嘗一嘗。懷寧貢糕懷寧貢糕色澤潔白，口感軟糯，入口即化，清甜可口，是一道讓人百食不厭的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。貢面貢面歷史悠久，制作工序繁復(fù)且講究，制作出來(lái)的面條口感柔軟勁道，味道鮮美，十分獨(dú)特。到當(dāng)?shù)?旅游，可以嘗嘗貢面，會(huì)讓你對(duì)面條的口感與滋味有全新的認(rèn)知。牛肉面牛肉面是安慶隨處可見(jiàn)的一道小食，醇香鮮美的牛肉，軟滑勁道的面條，加上香濃獨(dú)特的面湯，那味道堪稱(chēng)一絕，嘗一次一定會(huì)讓你愛(ài)上這里的牛肉面。老雞湯泡米老雞湯泡米是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣穗龋瑢⒊催^(guò)的米加入雞湯，香脆且不乏鮮味。拌上雞肉一起吃，營(yíng)養(yǎng)美味且獨(dú)具風(fēng)味。迎江寺素鍋貼迎江寺素鍋貼始于清朝，歷史悠久，以絕美的味道一直流傳至今，且深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。素鍋貼用冬菇、玉蘭片、茶干、白菜等制作而成，不同的季節(jié)，鍋貼的選料也不一樣。口味豐富，讓人越吃越愛(ài)吃。鴨湯面鴨湯面是岳西的特色美食，滋味鮮美的鴨湯面，吸引眾多外地人前去品嘗。到當(dāng)?shù)?旅游，可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了這一道滋味悠長(zhǎng)的鴨湯面。橡子豆腐橡子豆腐是用橡樹(shù)成熟的果子制作而成的，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特，是一道不容錯(cuò)過(guò)的當(dāng)?shù)靥厣?美食。

13，橡子豆腐怎么做好吃

橡子豆腐的做法1：準(zhǔn)備好所用食材；首先將干的橡子豆腐浸泡在溫水里約12小時(shí)。2：12小時(shí)后，橡子豆腐顏色變淺，手感變軟，無(wú)硬芯，就表示泡發(fā)好了；煮小半鍋開(kāi)水，將泡發(fā)好的橡子豆腐放進(jìn)去煮約6分鐘。3：看到橡子豆腐體積進(jìn)一步變大，顏色變淺，并且表面有光澤就表示煮好了；放到冰水里冷卻。4：將香菜和蒜頭洗干凈，切碎；將浸泡冷的橡子豆腐撈出來(lái)稍微瀝干，切小塊，放入所有調(diào)味料，再放入香菜碎和蒜末，攪拌均勻之后，將花生放在保鮮袋里，用搟面杖輕輕敲碎，撒在上面即可。橡子豆腐烹飪技巧1、干的橡子豆腐要泡發(fā)很長(zhǎng)一段時(shí)間才能變軟，這個(gè)過(guò)程是必須的，建議上班族可以早晨泡好，晚上回家做了吃；2、橡子豆腐泡發(fā)之后需要煮一下，我第一次做的時(shí)候忘記煮了，直接把泡發(fā)好的橡子豆腐給涼拌了，口感像吃木渣滓；3、橡子豆腐其實(shí)就是一種涼粉，但是它的口感和我們平時(shí)吃的綠豆涼粉不一樣，很Q，很筋；4、夏天吃涼拌菜的調(diào)料要清爽健康，我用的醬油和醋都是沒(méi)有任何添加劑和防腐劑的。我們?cè)谧⒁庵鞑牧辖】堤幚淼耐瑫r(shí)，也不能忽視用健康的調(diào)料。

主料：橡子豆腐200g輔料：香菜2根、麻辣花生20克調(diào)料：食鹽2克、醋15毫升、蒜2瓣、生抽15毫升、香油5毫升做法：1.準(zhǔn)備好所用食材；首先將干的橡子豆腐浸泡在溫水里約12小時(shí)2.12小時(shí)后，橡子豆腐顏色變淺，手感變軟，無(wú)硬芯，就表示泡發(fā)好了；煮小半鍋開(kāi)水，將泡發(fā)好的橡子豆腐放進(jìn)去煮約6分鐘3.看到橡子豆腐體積進(jìn)一步變大，顏色變淺，并且表面有光澤就表示煮好了；放到冰水里冷卻4.將香菜和蒜頭洗干凈，切碎；將浸泡冷的橡子豆腐撈出來(lái)稍微瀝干，切小塊，放入所有調(diào)味料，再放入香菜碎和蒜末，攪拌均勻之后，將花生放在保鮮袋里，用搟面杖輕輕敲碎，撒在上面即可。

1.甜品，食用的時(shí)候取出，切成小塊，加點(diǎn)蜂蜜水或糖水，這樣就成了一道夏季解暑良品。2.素炒，先在鍋內(nèi)放入適量的素油燒熱，接著放入切好的紅辣椒和大蒜肉翻炒兩分鐘，再放入豆腐塊翻炒一分鐘后加入適量的鹽和味精類(lèi)，同時(shí)沿鐵鍋放入適量的水(以防豆腐粘鍋鐵)，炒或燜三四分鐘即可起鍋，撒上點(diǎn)蔥花更佳，增色又增香。

14，豆腐能不能加橡木粉

豆腐不能加橡木粉。豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛(ài)，但要想更好地發(fā)揮豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還需要注意做好搭配。傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)工藝過(guò)程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡后的大豆磨漿，然后過(guò)濾將豆渣分離獲得豆?jié){，蒸煮豆?jié){，再加入凝固劑等使大豆蛋白質(zhì)膠凝成型得到豆腐。傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過(guò)濾——煮漿——凝固——成型——成品（1）清理：選擇品質(zhì)優(yōu)良的大豆，除去所含的雜質(zhì)，得到純凈的大豆。（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質(zhì)。浸泡好的大豆吸水量為1比（1至1.2），即大豆增重至原來(lái)的2.0至2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、無(wú)皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。（3）磨漿：經(jīng)過(guò)浸泡的大豆，蛋白體膜變得松脆，但是要使蛋白質(zhì)溶出，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋C(jī)械破碎。如果從蛋白質(zhì)溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質(zhì)越容易溶出。但是磨得過(guò)細(xì)，大豆中的纖維素會(huì)隨著蛋白質(zhì)進(jìn)入豆?jié){中，使產(chǎn)品變得粗糙、色澤深，而且也不利于漿渣分離，使產(chǎn)品得率降低。因此一般控制磨碎細(xì)度為100至120目。實(shí)際生產(chǎn)時(shí)應(yīng)根據(jù)豆腐品種適當(dāng)調(diào)整粗鈿度，并控制豆渣中殘存的蛋白質(zhì)低于2.6%為宜。采用石磨、鋼磨或沙盤(pán)磨進(jìn)行破碎。磨碎后的豆糊采用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆?jié){。（4）煮漿：煮漿是通過(guò)加熱使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性的過(guò)程。一方面為后序點(diǎn)漿創(chuàng)造必要條件，另一方面消除豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，殺菌，減輕異味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。煮漿的方法根據(jù)生產(chǎn)條件不同，可以采用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進(jìn)行。煮漿溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間5min左右。（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)的過(guò)程。生產(chǎn)中通過(guò)點(diǎn)腦和蹲腦兩道工序完成。點(diǎn)腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白質(zhì)和填充在其中的水構(gòu)成的。一般來(lái)講，豆腐腦的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)網(wǎng)眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細(xì)嫩，產(chǎn)品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產(chǎn)品的得率也低。經(jīng)過(guò)點(diǎn)腦后，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)還不牢固，只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間靜置凝固才能完成。根據(jù)豆腐品種的不同，蹲腦的時(shí)間一般控制在10至30min。成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內(nèi)，施加一定的壓力，壓榨出多余的黃漿水，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產(chǎn)品施加的壓力各不相同。

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