蟹粉小籠包，蟹黃小籠包和蟹粉小籠包的區(qū)別

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-12 18:57:26 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，蟹黃小籠包和蟹粉小籠包的區(qū)別

蟹粉就是蟹黃加上蟹肉蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時(shí)節(jié)。蟹黃：螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

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蟹黃小籠包和蟹粉小籠包的區(qū)別

2，一品包子的蟹粉小籠包子怎么做的

主料；中筋面粉150g，豬肉末150g，蟹粉150g。輔料；鹽適量，生姜汁20ml，料酒15ml，蒸魚(yú)豉油20m。蟹粉小籠包的做法1.面粉里加入1克鹽拌勻2.先加入40克沸水拌勻再加入35克清水揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置20分鐘3.準(zhǔn)備蟹粉和調(diào)味好的豬肉末。4.準(zhǔn)備生姜汁5.攪拌均勻再和豬肉混合后再加入料酒6.加入蒸魚(yú)豉油7.攪拌有粘性后發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)偏干，再加入15毫升清水再一次攪拌有黏性為止（取半調(diào)羹餡料進(jìn)微波爐30秒后嘗試一下味道，可以再調(diào)整）8.搟成薄薄的皮子加入餡料9.收口后放入墊上蒸布的蒸籠里10.冷水上鍋大火蒸10分鐘即可11.出籠后用多余的蟹粉加入小籠上點(diǎn)綴

一品包子的蟹粉小籠包子怎么做的

3，蟹粉小籠包怎么做

菜譜名稱(chēng)：蟹粉小籠包所屬菜系：蘇菜制作手法：蒸菜品口味：清淡菜品類(lèi)型：點(diǎn)心制作方法：用料主料：面粉、豬肉、皮凍、蟹調(diào)料：熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜制作步驟 1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣颍偌尤肫霭鑴虺扇怵W。 2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。 3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。 4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。制作關(guān)鍵制皮時(shí)，中間要略厚，四周要薄。用旺火蒸制。

蟹粉小籠包材料 : 1隻大閘蟹(約5兩)　1兩肥肉　6兩枚頭肉　1條蔥　1-2 兩水　2錢(qián)油　4兩麵粉　1兩筋麵　　做法 : (1) 將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰從空中「撻」落桌面，重複數(shù)次，目的令麵皮更有韌度，麵糰放在雪柜裡雪凍約十五分鐘。　　(2) 大閘蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同攪碎；蔥及薑切粒；將所有材料以少量鹽調(diào)味。　　(3) 麵糰搓成幼條，切成約一吋的麵粒壓成圓形包皮，加餡料包成小籠包。　　(4) 水滾後將小籠包隔水蒸約五至八分鐘即成。　　備註 : 　　(1) 因?yàn)榇挈I糰時(shí)放了生油，搓成後，麵糰要放在雪柜雪約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。　　(2) 小籠包出現(xiàn)流油情怳即表示小籠包已熟。

蟹粉小籠包怎么做

4，蟹粉小籠包是哪的特產(chǎn)

蟹粉小籠包是江、浙、滬一帶常見(jiàn)的漢族名點(diǎn)，鮮美無(wú)比，齒頰留香，深得消費(fèi)者青睞。蟹粉小籠，咬下去一包蟹油，吃起來(lái)滿(mǎn)口流香，是一道美味小吃。以蟹肉，豬肉味餡料制作?！　∽龇ǎ骸　?.將豬肉洗凈，斬成肉末，加蟹黃，酒10克，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，味精，蔥姜末拌和，加肉皮凍，清水500克，用勁攪拌至粘成餡心。蟹粉小籠(3張)　　2..將面粉放在工作臺(tái)上，鮮酵母用溫水?dāng)嚾埽{(diào)成糊狀，倒入面粉中，加溫水500克，拌勻揉透，蓋上潔布，靜置1小時(shí)，然后搓勻揉透成酵面?！　?.將酵面搓成條，摘成每個(gè)重13克的小坯子，撳扁，搟成圓形的皮子，放上餡心15克，用手將皮子沿邊折疊收攏，中間留一個(gè)小口，上籠蒸8分鐘左右即成。

游龍”美稱(chēng)的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛(ài)江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚(yáng)州、無(wú)錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無(wú)錫，宿北營(yíng)盤(pán)（石塘灣北）的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無(wú)錫秦園（寄暢園）。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽(tīng)乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱(chēng)頌的美味佳肴“無(wú)錫小籠包”。南翔小籠包已有百年歷史。最初的創(chuàng)始人是一家點(diǎn)心店――日華軒點(diǎn)心店的老板黃明賢，后來(lái)他的兒子才在豫園老城隍廟開(kāi)設(shè)了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園。今天的豫園是上海重要的旅游景點(diǎn)之一，它以其傳統(tǒng)的歷史文化氛圍吸引了無(wú)數(shù)的游客，而南翔小籠則用它獨(dú)特的美味招引了天下無(wú)數(shù)食客。所以有人笑言，到上海必游豫園，游豫園必嘗南翔小籠。發(fā)展到今天，南翔小籠可以說(shuō)已不再是一種單純的小吃，而簡(jiǎn)直就是一門(mén)藝術(shù)了。吃小籠包講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來(lái)提去還不帶破的。小心翼翼地提出來(lái)，放在醋碗里，對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過(guò)不能著急，不然會(huì)燙著，然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開(kāi)窗，后喝湯”。

南翔小籠包啊