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1，百度怎樣做排骨湯
2，排骨要怎么燉才好吃具體步驟
3，怎么才能做出好吃的排骨湯
4，排骨湯怎么燒

1，百度怎樣做排骨湯

冬瓜排骨湯的做法蔥挽結，姜切片，冬瓜切片將排骨洗凈，過開水焯一下，沖凈撇去血末砂鍋裝冷水，將排骨倒入，大火燒開轉小火，煲一小時左右（期間不要加水）。將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右，砂鍋里加鹽、撒蔥花，即可出鍋

百度怎樣做排骨湯

2，排骨要怎么燉才好吃具體步驟

蓮藕燉排骨原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘后，廚房里已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。三、冬瓜燉排骨【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。

個人覺得山藥燉排骨。山藥營養價值高，與排骨同燉，主料：排骨、山藥輔料：枸杞，胡蘿卜（按照個人喜好增加份量），蔥花（也可用芹菜段）調料：料酒、鹽、雞精（味精） 1、山藥、胡蘿卜洗干凈，切成塊，放在旁邊備用。 2、排骨洗干凈，切塊，先入燉具中，燉8分鐘，再去浮沫。 3、放入切成塊的山藥與胡蘿卜和適量的枸杞，燉。一般燉半小時。 4、燉好后放入適量的鹽、味精即可。 5、盛裝時，放點蔥花。如果不建議放芹菜，那放后者更好。提示：山藥要鐵棍山藥。不知道你們是用什么燉器的，為了方便，我一般用高壓鍋，那樣比較省事。

1.先把雞解凍，剁成塊，放進鍋里焯水幾分鐘撈起來備用，把焯過雞塊的水倒掉； 2.鍋里重新摻水，放入焯好的雞塊，加上燉雞的料，比如當歸，草果一個，陳皮一小塊，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉小火慢燉； 3.等雞快熟時加入香菇和鹽即可；

燉排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁塊, 用生抽和料酒腌大約10分鐘. 我喜歡入鍋前加一點淀粉把排骨攪拌一下; 排骨裹上薄薄的一層淀粉煮起來才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滾刀塊, 出水, 過油. 這不僅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用鹽腌出水, 炸起來才不耗油. 這道手續很麻煩, 土豆放久了會被氧化, 表面上生一層象銹一樣的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水沖干凈土豆上的鹽, 拿廚紙吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆塊炸至金黃色. 每個蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點. 每個洋蔥分成八瓣. 我姑姑說洋蔥心不好吃, 我每次都把洋蔥心扔掉. 姜切塊去皮. 蒜去皮. 大火燒熱油鍋, 加油. 待油滾, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘. 加水, 水位要高過排骨一點. 蓋上鍋蓋煮至水開, 轉小火燉15分鐘. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不夠要添水. 一直燉到土豆熟, 筷子可以自如地穿過. 倒入蕃茄和洋蔥, 用鹽, 糖和生抽調味. 開大火燒到汁濃, 起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋蔥. 姜和蒜用來除去排骨的腥味. 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛. 鮮紅的蕃茄, 潔白的洋蔥, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩, 增添食欲.

蒸排骨也好吃啊

玉米燉排骨原料：排骨玉米做法 1 先把排骨單獨煮一會兒（一到二分鐘）然后放在一邊 2玉米洗了后切成5厘米左右的圓柱形 3 把水準備好放一點姜就可以了，然后一點鹽不要太多哦玉米是甜的將排骨和玉米一起放進去。好了之后放一點雞精就好了。

排骨要怎么燉才好吃具體步驟

3，怎么才能做出好吃的排骨湯

一、選排骨：最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠干凈，口感不好。在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬于肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。　　二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新換過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。　　三、除污物：豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。四、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ML—1200ML，4-5杯水）。　　五、增香味：現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干（如圖）。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。　　六、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。　　七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。　　八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。　　九、有耐心：這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。　　十、后放菜和調料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。　　堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。里面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當下，既可以防治病毒，強身健體，又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調勻即可

材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好

西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。 3.排骨酥湯材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。 4.金針排骨湯材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。 5.苦瓜排骨湯 version1 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。

我說兩個，一，毛豆排骨湯，多少自己決定，首先將排骨放入開水中滾一下，可以減少腥味，撈起迅速用冷水沖涼，瀝干，在鍋中放少許食油，加入花椒姜大料八角茴香，再放入排骨炒至出油的樣子，加湯，加毛豆，燉至毛豆變粉嫩，排骨能輕易掉肉就行了，可能說的話看起來沒做出來詳細，

可以跟蘿卜，我弄湯的時候會撒點胡椒粉，排骨下鍋編的時間長一點…最好一開始的時候把排骨下鍋煮一下，用清水過一遍…這樣比較干凈…

以我的經驗來說，我覺得那種脊骨，帶肉的，比較好，因為骨頭里面有很多骨油，燉出的湯也比較香濃。二個人吃，大概買一斤就夠了，三四塊（因為很大塊）。洗一洗，把鍋里放油，燒開，然后把骨頭炒一炒（炒出香味，燉出的湯很鮮），放適量的鹽（這樣燉出的肉不容易老，有筋道）。然后放進灌子里燉，大火燉45分鐘左右，可以放連藕，現在是秋季，最適合喝連藕湯，滋補。連藕放進去，繼續燉45分鐘，放適量的味精，就成功了。試試，絕對一流。我老公經常喝~！~

冬瓜…跟冬瓜一起燉不會那么油膩…排骨去超市買就行…買那種稍微帶的有點肥肉的那種，然后回家清洗完排骨后先用油把排骨炒一下……褒湯時放點蔥、姜、花椒、大奎，小火慢燉就行…記得放鹽，冬瓜晚點放，不然會爛掉…

怎么才能做出好吃的排骨湯

4，排骨湯怎么燒

1、排骨洗干凈，用溫水泡30分鐘去血水；2、放高壓鍋燉30分鐘，加入4-6片姜片；3、起鍋，加鹽、雞精、味精；4、如果要吃清淡點，再放些青菜進去悶15分鐘。

1、排骨在熬前用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉。2、一次加足煲湯的冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜、也可放自己喜歡的中藥材，我常放枸杞和紅棗。3、然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。4、最后放鹽，成功。

冬瓜排骨湯　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜制法：1、冬瓜切成寸塊。　　2、排骨燙去血水。　　3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。　　特點：此湯味道清淡，利于清熱。　　蓮藕排骨湯　　　材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒　　制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；　　2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。　　3、根據自己口味，調一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。　　苦瓜排骨湯　　　材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。　　制法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。　　芋頭排骨湯　　　材料：排骨500克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、　　做法：1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。　　2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。　　蘿卜排骨湯　　　材料：白蘿卜一大根、小排骨　　做法：1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。　　2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘　　4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。　　5、再20分后，放鹽。　　注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。　　2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。　　海帶排骨湯　　　　原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。　　制法：1、將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。　　2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。　　特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。　　功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。　　《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。　　　蕃茄排骨湯　　　材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。　　做法：1、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。　　2、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。　　3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。　　菜心排骨湯　　　　材料：菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵　　做法：1）排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水后撈起瀝干。　　2）菜心削除外皮，滾刀切塊。　　3）將排骨、菜心放入鍋內并加水，加熱。　　4）壓力鍋開始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。胡蘿卜土豆排骨湯　　用料：胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉　　做法：1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；　　2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；　　3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。　　特點：味濃厚清香鐵觀音粟子排骨湯　　材料：鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙　　作法：(1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。　　（2）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。　　（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。蛤蜊排骨湯　　材料：川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只　　作法：1）蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙后，洗凈，排骨剁小塊。　　2）川芎、蓑本以棉布袋裝妥。　　3）排骨洗凈，另加5碗水，姜絲放入壓力鍋內。　　4）開蓋煮15分鐘后，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關火，排掉蒸汽。　　5）開蓋后加進哈蜊和藥袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。參耆玉米排骨湯　　材料：黨參、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙　　做法：①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。　　②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。參歸排骨湯　　排骨500g，補腎養血、滋陰潤燥。黨參10g，益氣、生津。　　當歸5g，補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。　　枸杞7g，滋腎潤肺、補肝明目。　　薏米10g，祛濕保健、強腎利尿、促進代謝。　　山藥7g，健脾補肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補陽、散寒止痛。　　用豬排來將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對于久病之后，或手術后調養階段的病人有較好的補益作用。　　先將氽過的豬排過油煎炒，然后加入高湯或開水，水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。蔬菜排骨湯　　材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。　　調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。　　作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。　　重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好。金針排骨湯材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。　　作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。　　重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。

排骨洗干凈，用涼水泡30分鐘去血水；鍋中熱油放八角煸出香味，排骨過油加水大火煮開，改文火慢燉.少放一點鹽，出鍋后根據口味加鹽，水要一次加夠中途不得再補水。

先將排骨焯水，再準備一鍋清水，注意是冷水，將焯過水的排骨放入，大火燒開5分鐘后轉小火燉半小時

材料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；5、加入醬油、料酒炒勻；6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。