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1，云南硬殼火腿月餅的做法及配方
2，云南硬殼火腿月餅的做法及配方
3，云南月餅做法

1，云南硬殼火腿月餅的做法及配方

云南硬殼火腿月餅的做法如下：用料：面粉384克、白砂糖21克、水96克、豬油(板油)144克。1、首先，做蛋糕皮，在面粉中加入豬油、蜂蜜、糖、水和發酵粉。2、把所有材料混合在一起做成光滑的面團，用保鮮膜包好，冷藏20分鐘。3、把面團分成6等份。4、放松15分鐘，把面團搟平。5、把25克松子和云腿餡放在皮的中間。6、用虎口慢慢向內合上蛋糕皮的邊緣，收緊嘴巴，掐掉最后一塊多余的皮，平壓，放松15分鐘。7、將封口面朝下，輕輕按壓，然后用顏料蘸瓶蓋和筷子封好月餅，再用顏料點紅點。8、把月餅放進預熱的烤箱，中間一層。9、將溫度調至220℃加熱，200℃烘烤20-25分鐘。10、蒸爐上下管可獨立控制溫度，避免了著色不足、著色過深的問題。11、30分鐘后，芳香的云南硬殼火腿月餅出來了。

云南硬殼火腿月餅的做法及配方

2，云南硬殼火腿月餅的做法及配方

材料內餡的材料：　 1、將400克凈瘦的PROSCUITTO火腿切成黃豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜進去冰箱冷藏一天.后面拌餡時少放蜂蜜就是了)　 2、將4大匙面粉在小鍋中炒熟.小火炒熟.　 3、在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖，1大勺豬油(可選)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏，則這里不用再放了)　　面皮材料：　　　　材料：ALL PURPOSE中筋面粉 2 杯，水 1/4杯+2大匙，SHORTENING (白油)3/4杯(或者固態室溫的豬油，自己煉的豬油最好)，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙，如果能找得到臭粉，用一克臭粉加進去皮會更酥。我在這兒是找不到的了：)做法1，先取 1/4杯面粉和1/4杯+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻.2，在面糊中加入SHORTENING或豬油，糖粉和蜂蜜用手提攪拌機攪打3-5分鐘，讓油糖充分乳化，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣.3，加入剩下的1&3/4杯面粉，揉和成光滑柔軟的面團.大約象耳垂一樣軟即可.如果各人面粉不一樣，太軟的加面粉，太硬的加油.總之要像耳垂一樣軟.4，切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁.這回我沒有分成八份，因為想做成四兩坨，所以用秤稱了. 古時一斤是現在的500克，而且一斤是十六兩.所以四兩實際上是125克.要做成四兩坨，我用皮和餡各62克.(因為我的稱只精確到1克).后來覺得還是皮，餡比例3：2的比較好吃.皮做好了比餡好吃.秤好的面皮揉成球再按扁，用手指把它壓成面皮，應該中間厚外面薄，我這次做的時候忘了，結果按成一樣的，烤出來的效果沒有上次做的好.5，烤箱預熱400度，放月餅的烤盤放中層，烤箱下層再放一個裝了水的烤盤一起烤20分鐘左右到表面變黃即可.烤到最后的時候多看幾次，很容易烤過頭.

云南硬殼火腿月餅的做法及配方

3，云南月餅做法

中秋節快到了，烤一爐月餅，不管是自己吃還是送人都不錯。今天分享3款月餅做法，全都是看得見的真材實料，做好的成品，味道和口感都超級棒，喜歡的可以試一試~【廣式白豆沙蛋黃月餅】廣式月餅因其皮薄松軟、造型美觀，甜咸適度，制作精巧，被很多人喜歡。手把手教你做廣式月餅，一看就會，比買的好吃實惠。材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，枧水3克，咸蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）1. 廣式月餅原料準備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號咸蛋黃，學廚的50克月餅模具；2. 金黃糖漿和枧水同入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；4. 用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可，蒙上保鮮膜，松弛30分鐘后使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；5. 咸蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；6. 蛋黃豆沙共20組；7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個面皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓包嚴；12. 20份全部包好了；13. 在月餅模具內撒一層面粉，將多余的粉倒出；月餅生坯了拍一點面粉，放入模具中；14. 將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；16. 5分鐘后將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘；溫度和時間視烤箱來調整；17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼后再從烤盤里取出，2天后回油外皮柔軟。【法式月餅】法式月餅其實只是形勢和咱們的月餅像，口感和模樣都差著很遠。咱們的月餅適合涼吃，而這個法式月餅適合熱吃。涼吃會因為黃油凝固而覺得油膩，吃剩下的再吃時，送烤箱里回溫一下就可恢復剛出爐的味道。材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油奶酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆烘烤時間：180度上下火，20分鐘左右1. 黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油奶酪也要提前軟化；2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合后再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；4. 加入淡奶油，打發均勻；5. 將面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；6. 拌成面糊即可；7. 面糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些面糊用來封頂；8. 來制作夾心餡：軟化的奶油奶酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的面糊中；11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；12. 將剩余的外皮面糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鐘左右；14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐后會回落，待涼后可輕松脫模。【彩色冰皮月餅】不用烤箱的冰皮月餅，冰皮是用糯米粉加適量的小麥淀粉、白糖、水蒸熟成膏狀，再揉入豬油或白油增加皮子的油膩和韌性，我偷懶了，用的現成的預拌粉，包一包壓一壓就成形。這款冰皮月餅，冷藏后的口感酸甜冰涼超贊。【材料】冰皮月餅預拌粉300克，85℃以上熱水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，紅甜菜根粉1克，大青麥苗粉1克，綠豆沙適量，蔓越莓干適量1. 冰皮月餅主料準備好：冰皮月餅預拌粉、自制綠豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；2. 將冰皮月餅預拌粉稱重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分別倒入1-2克天然植物色素，混合均勻；燒一壺開水，分次將85℃以上熱水的面粉：熱水=1：1的比例倒入預拌粉中攪拌均勻，稍涼后揉成光滑的粉團，蓋上蓋子備用；3. 蔓越莓切碎，用量可隨意；4. 將自制綠豆沙與蔓越莓混合均勻；5. 冰皮月餅的皮餡比可為2：3，即用50克的月餅模，皮可以是20克，也可以是25克；將綠豆沙蔓越莓餡分成30克一個，再捏成較結實的餡球；6. 白冰皮稱重分成20克一個，再把彩色粉團各放2-3克，拍扁放在白粉團上面；7. 取一個冰皮拍扁，整理成小盤子狀，將餡料球放在冰皮中間；8. 冰皮四周向上聚攏，將餡料球包裹在其中；皮子有點兒粘手，且皮子和餡料球的質地不一樣，所以在手上抹一點植物油，防粘效果極好；9. 這是包裹了餡料的冰皮月餅球；10. 將月餅球塞入50克的月餅模具中，稍用力向下一壓再一提，完整的彩色冰皮月餅就做好了；11. 剩下的皮料可以隨意組合，拍成餅狀，包裹上適量餡料；12. 稍加整理成月餅球，再用模具一壓就是彩色冰皮月餅了。

云南月餅做法