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1，安順破酥包的做法
2，破酥包怎么做破酥包的配方
3，破酥包子的名稱由來
4，破酥包子的做法
5，破酥包配方
6，老面破酥包的做法
7，破酥包怎么做
8，保山破酥包子做法
9，如何做破酥包子
10，破酥包怎么做破酥包的配方

1，安順破酥包的做法

1.將豬油和入低筋面粉中搓揉均勻，即成油酥面團，并取每個15公克搓圓備用。2.取發面面團每個20公克搓圓后橄成圓面皮，在圓面皮中包入作法2的油酥，搓圓后橄成長方形面皮；再將面皮由下往上卷起，再由長的一端橄開，然后再卷一次，就可靜置松弛約15～20分鐘。3.將作法2的面團卷再橄開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20公克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置松弛約15～20分鐘。4.取一中華鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將作法4的破酥包放入油鍋內以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥，即可盛出瀝干油脂。

安順破酥包的做法

2，破酥包怎么做破酥包的配方

云南著名美食破酥包，彩虹教你在家做，原汁原味講解詳細，太香了 00:00 / 06:3670% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

破酥包怎么做破酥包的配方

3，破酥包子的名稱由來

據說這種包子起源于1903年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個人辦事喜歡獨立思考，標新立異，不斷地改進和提高包子的質量。有一次一位老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起來。這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀！這時老板賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”。

破酥包子的名稱由來

4，破酥包子的做法

用料面皮：面粉（面皮用） 200克水 110克酵母 2克白糖 3-5克油酥：豬油 50克面粉（油酥用） 100克餡料：豬肉一塊小蔥幾根云腿 1厚片醬油少許草果粉少許白糖少許料酒少許破酥包子的做法面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一個干凈的無油無水的盆子里，陸續加入110克水，用筷子攪合成面團，如圖用手稍微揉圓，蓋一塊濕布放在溫暖的地方發酵1-1.5小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我是在北方有暖氣的屋子里，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。豬油50克和面粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，冷藏時間沒有特殊要求，一般我是把兩種面團都和好，一個烤箱或者室溫發酵，一個就直接扔冰箱冷藏了。（冷藏，就是上面平時放剩菜剩飯那層）做餡料：鍋里放涼水，加一點姜片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。煮熟的豬肉晾涼之后切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的豬肉很好切的。加點云腿進去會更香，也要切成粒。小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，材料準備好放一邊就好，先不要拌。油酥從冰箱里取出來揉圓，分成六等分。發酵好的面團揉到光滑，然后也分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊一個！）步驟9里面的面團像這樣對折一下，然后稍微壓一壓成面餅壓成面餅之后，把油酥團包進去捏緊。然后再壓成圓的面餅用搟面杖搟成長條然后卷起來，6個依次操作。卷好的面團蓋上濕布醒20分鐘左右這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。醒了20分鐘的面團，重復操作第二遍，繼續搟成長條，卷起來。然后這樣對折壓成包子皮，然后就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什么褶兒。好在我大云南的破酥包本來就應該是開口笑，讓人一眼就能看到里頭是什么餡兒。冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之后再虛蒸3分鐘就可以了。

5，破酥包配方

破酥包配方1.將肉切成小塊，放入料理器中，將肉餡絞好。2.將白菜切成小塊，放入料理器中。3.用手順時針旋轉幾下，就將白菜絞好了。4.將白菜倒入一盆中。5.放入鹽，腌半小時沙出水分。6.將白菜擠出水分后，與肉餡混合。7.放入醬油。8.放入五香粉。9.放入鹽。10.放入味精。11.放入玉米油。12.攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味。13.將酵母溶于水，倒入面粉中，和成光滑面團。放在溫暖處發酵至2倍大。將布置再揉片刻片刻。14.將一些面粉與適量的花生油混合做成油酥。15.將面團搟成長方形。16.涂上油酥。17.卷成筒狀。18.切成大小遠行的劑子。19.用手將劑子的邊緣按薄，中間要厚。20.包入餡料。21.包成包子狀。22.再次發酵后，入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘出鍋即可。

6，老面破酥包的做法

破酥包子是云南昆明的傳統風味小吃，破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。今天教大家制作破酥包子。食材面粉 300g水 110g酵母適量白糖適量豬油適量豬肉適量蔥適量云腿適量醬油適量草果粉適量白糖適量料酒適量方法/步驟11.面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一個干凈的無油無水的盆子里，陸續加入110克水，用筷子攪合成面團，如圖請點擊輸入圖片描述22.用手稍微揉圓，蓋一塊濕布放在溫暖的地方發酵1-1.5小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我是在北方有暖氣的屋子里，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。請點擊輸入圖片描述33.豬油50克和面粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，冷藏時間沒有特殊要求，一般我是把兩種面團都和好，一個烤箱或者室溫發酵，一個就直接扔冰箱冷藏了。（冷藏，就是上面平時放剩菜剩飯那層）請點擊輸入圖片描述44.做餡料：鍋里放涼水，加一點姜片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。請點擊輸入圖片描述55.煮熟的豬肉晾涼之后切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的豬肉很好切的。加點云腿進去會更香，也要切成粒。請點擊輸入圖片描述66.小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，請點擊輸入圖片描述77.材料準備好放一邊就好，先不要拌。請點擊輸入圖片描述88.油酥從冰箱里取出來揉圓，分成六等分。請點擊輸入圖片描述99.發酵好的面團揉到光滑，然后也分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊一個！）請點擊輸入圖片描述1010.步驟8里面的面團像這樣對折一下，然后稍微壓一壓成面餅請點擊輸入圖片描述1111.壓成面餅之后，把油酥團包進去捏緊。請點擊輸入圖片描述1212.然后再壓成圓的面餅請點擊輸入圖片描述1313.用搟面杖搟成長條請點擊輸入圖片描述1414.然后卷起來，6個依次操作。請點擊輸入圖片描述1515.卷好的面團蓋上濕布醒20分鐘左右請點擊輸入圖片描述1616.這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。請點擊輸入圖片描述1717.小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。請點擊輸入圖片描述1818.醒了20分鐘的面團，重復操作第二遍，繼續搟成長條，卷起來。然后這樣對折壓成包子皮，請點擊輸入圖片描述1919.然后就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什么褶兒。好在我大云南的破酥包本來就應該是開口笑，讓人一眼就能看到里頭是什么餡兒。請點擊輸入圖片描述2020.冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之后再虛蒸3分鐘就可以了。請點擊輸入圖片描述END注意事項1、很好的分層和煮熟的肉做餡料是云南的破酥包子和眾多包子的區別之一，煮熟的肉做餡料吃到的包子心就不是一個肉丸子了。 2、根據自己面粉不同，水的用量可以自行調整哈。 3、發酵時間根據室溫自己調整，南北方和季節的差異不同時間可能也不同。

7，破酥包怎么做

破酥包因包子外皮有層次，故稱為破酥，為安順地區名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。調料：豬五花肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。制作方法：將五花肉剁成肉末，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團，發酵好后加堿揉勻。然后將發酵面團搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。風味特色：包子暄軟，餡心細嫩，味咸鮮香.技術要領：包子收口要緊，摻餡時湯要分幾次加入，攪至看不見明顯湯料才行。

8，保山破酥包子做法

面粉1000克老面150克豬油160克堿面8克溫水適量豬五花肉500克香菇100克雞肉丁50克鹽適量醬油適量紹酒適量胡椒粉適量味精適量1、豬肉、金鉤2、筍、香菇、雞內均切成米粒狀3、蔥、姜切末4、鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散5、再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒后6、最后加入金鉤、胡椒面、味精，勾芡拌勻7、成餡待用8、將面粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用9、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用10、將發酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥11、卷成長條狀12、扯成75克重的劑子13、逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡料14、邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞15、入籠用旺火蒸約15分鐘即成。

9，如何做破酥包子

配料：制（40個）特級面粉 1000克；老酵面 100克；豬肉 800克；水發玉蘭片 100克；水發香菌 100克；化豬油 300克；水發金鉤 100克；小蘇打 8克；精鹽 2克；醬油 2克；紹酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。1、制面團。將面粉800克加入老酵面發酵后，如入小蘇打反復揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。3、制皮。將靜置后的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。注：制作破酥包子的皮壞，也可將發酵面搟成長方形的皮子，上面刷上化豬油，撒上面粉，再卷筒、搓條、下劑、按扁制成。容易出現的問題及解決方法：成品酥層不均勻，口感不松潤。要避免這一問題的出現。就要注意三方面的問題。第一，下劑要用手扯，不要用刀切，這樣可增加斷面的摩擦力，包酥要放入正中，包嚴，不要有漏酥的現象產生。開酥（即搟酥）要均勻，厚薄一致；第二，發酵面與酥面的軟硬要一致；第三餡心制好后應經過冷凍處理，再包制。如此，酥層不均勻，口感不松潤的問題就不存在了。

10，破酥包怎么做破酥包的配方

云南著名美食破酥包，彩虹教你在家做，原汁原味講解詳細，太香了

【材　料】: a.低筋面粉150公克豬油75公克 b.發面面團150公克紅豆沙100公克如何做破酥包的制作方法： 1.將豬油和入低筋面粉中搓揉均勻，即成油酥面團，并取每個15公克搓圓備用。 2.取發面面團每個20公克搓圓后橄成圓面皮，在圓面皮中包入作法2的油酥，搓圓后橄成長方形面皮；再將面皮由下往上卷起，再由長的一端橄開，然后再卷一次，就可靜置松弛約15～20分鐘。 3.將作法2的面團卷再橄開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20公克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置松弛約15～20分鐘。 4.取一中華鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將作法4的破酥包放入油鍋內以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥，即可盛出瀝干油脂。

破酥包用料面皮：面粉（面皮用） 200克水 110克酵母 1克油酥：豬油 50克面粉（油酥用） 100克餡料：豬肉一塊（煮熟大概50克）小蔥幾根云腿 1厚片醬油少許草果粉少許白糖少許料酒少許云南破酥包子的做法面粉200克、酵母1克放在一個干凈的無油無水的盆子里，陸續加入110克水，用筷子攪合成面團，如圖用手稍微揉圓，蓋一塊濕布放在溫暖的地方發酵40分鐘到一小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我實在北方有暖氣的屋子里，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。豬油50克和面粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，這是個小小盆。。。做餡料：鍋里放涼水，加一點姜片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。煮熟的豬肉晾涼之后切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的豬肉很好切的。加點云腿進去會更香，也要切成粒。小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，材料準備好放一邊就好，先不要拌。發酵好的面團揉到光滑，然后分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊一個?。┯退謴谋淅锶〕鰜砣鄨A，也是分成六等分。步驟8里面的面團像這樣對折一下，然后稍微壓一壓成面餅壓成面餅之后，把油酥團包進去捏緊。然后再壓成圓的面餅用搟面杖搟成長條然后卷起來，6個依次操作。卷好的面團蓋上濕布醒20分鐘左右這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。醒了20分鐘的面團，重復操作第二遍，繼續搟成長條，卷起來。然后這樣對折壓成包子皮，然后就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什么褶兒。冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之后再虛蒸3分鐘就可以了。

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破酥包子，安順破酥包的做法

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