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1，北京有哪些風俗

豆汁是北京傳統小吃，至今已有千余年的歷史。豆汁是綠豆制品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。原料配方綠豆10千克百合粉汁4.75千克老漿水15千克另配輔料：醬菜適量制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。2.制老漿水：前一次制作淀粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成，味酸能促使豆汁變酸。3.制作生豆汁：將綠豆淘洗干凈，換水浸泡十幾小時(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水)，待豆的皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.3千克)，稀漿內加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)過濾，約可得粉漿175千克左右，倒入缸內沉淀12小時，沉入底層的是白色的淀粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，最上一層是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁則舀出進行熬制熟豆汁。4.熬制方法：將舀出的生豆汁再進行沉淀一次(夏季需沉淀6小時，冬季需12小時)，然后下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，力求做到不生不糊，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫，不要用大火(火大就易變成麻豆腐)，也不要使糊鍋或冷卻，即可隨吃隨盛(約可盛500碗)。5.喝豆汁時，一般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己腌制的，有從醬園買現成的。都切成細如發絲，用小碟盛起，澆上辣油即成。產品特點灰綠色，汁濃醇，喝口豆汁，吃口菜絲，酸辣帶甜味，風味特殊豆汁是北京的特產，除去北京，沒有哪個地方有賣豆汁的。不喝（或不會喝）豆汁，算不上北京人，亦無資格研究老舍。豆汁不是豆漿，因為它不是黃豆制品，而是綠豆制品的“剩余物資”。粉房用綠豆制粉條或粉絲時，大缸中發酵，沉入缸底的為淀粉，上層漂浮著的是豆汁——淡綠泛青的“下腳”料。經定時發酵再熬煮。其色灰綠，其味酸苦，分生、熟二種。因為價格低廉，是平民化食品，難登大雅之堂。說其味酸苦，已是厚道，沒喝過的人，第一口，嘩！又餿又臭，還有奇怪味道，如何下咽？有人認為像“泔水”，有人卻喝上了癮染相思。它是“糟粕”，也是“寵兒”。漸入佳境，才能領略無窮滋味。愛臭豆腐和榴蓮的人便心照。喝豆汁必須就紅辣椒咸菜絲，或焦圈。焦圈是古老食品，個頭小如手鐲，炸得香的“油炸鬼”。棕黃、香脆。不知為什么這樣配搭？是一種沒有人膽敢隨便更改的風俗習慣。北京傳統小吃豆汁制作方法：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，并逐次加入不少于八倍于漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉淀，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁，撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉淀，沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。豆汁店中豆汁的制作方法：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，并逐次加入不少于八倍于漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉淀，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉淀沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用豆汁家庭制作方法：超市有買袋裝綠豆面粉，可代替磨綠豆，綠豆面粉和水混合，加入用溫水稀釋溶解適量酵母粉（最好用老式的發物面渣頭），放置一定的時間，經發酵后可根據自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子聞其酸味的程度來掌握）吃之前，用細紗布過濾，然后就可以熬制食用了，若不想讓豆汁出現發泄的現象，可在熬制的開始時候加入少量的白面汁，攪勻加熱，在加熱過程中，要不停的攪拌，大火熬開，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！

北京有哪些風俗

2，北京人的風俗習慣具體有哪些

北京人的風俗習慣具體有：臘八臘八，即舊歷十二月初八日，是漢族傳統節日。唐·張守節《史記正義》中說："十二月臘日也……獵禽獸以歲終祭先祖，因立此日也。"漢代以冬至后第三個戊日為"臘日"，南北朝時始改為十二月初八日為"臘八節"，古時的春節實際上從這一天就開始了。民謠說："老太太別心煩，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天？哩哩啦啦二十三……"在佛教徒中稱臘八為"成道節"。民間有熬粥供佛、饋送親友鄰居、自食，以及有來泡"臘八蒜"的風俗習慣。　　掃房古代把春節大掃除稱為"掃年"，起源于古代人民驅除病疫的一種宗教儀式。后來逐漸演變為年終的衛生大掃除了。據宋·吳自牧《夢梁錄》記載："十二月盡……不論大小家，俱灑掃門閭，去塵穢，凈庭戶……以祈新歲之安。"老北京的童謠說："二十三，糖瓜粘；二十四，掃房日……" 　　掃房以后，全家就要開始籌辦年貨，請香蠟紙碼、供品，寫對聯、剪窗花、買掛錢、年畫、鞭炮……準備過年了。　　祭灶灶神，俗稱"灶王爺"。據《準南子》說，黃帝、炎帝"死作灶神"，職司人間善惡。清末明初以來，北京市面傳有所謂善書，其中有"灶王爺"說："灶王留下一卷經，念與善男信女聽。我神姓張名自國，玉皇封我掌廚中。來到人間查善惡，未從做事我先清。"民間盛傳："灶王爺本姓張，一碗涼水三炷香。"認為灶王爺是玉帝派往人間監督善惡之神，每年臘月二十四日都要去朝奏玉帝，報告所住之戶的善惡言行，所以當二十三晚上給他送行時，就用江米或麥芽做成的糖來粘住他的嘴，"意為塞滿口，使上天不得多言也"（《中華全國風俗志》），或貼上一副對聯，要求灶王爺"上天言好事"，以便"下界保平安"。　　祭灶是舊歷到來的信號，老北京人稱"過小年"。童謠傳："糖瓜祭灶，新年祭灶，新年來到，丫頭要花，小子要炮……" 　　年前的市肆從頭年的臘月十五日起街上便普遍進入春節的節日狀態?！毒┒硷L俗志》記載："市中賣年貨者，棋布星羅。如案幾筆墨，人從作書，則賣春聯者，五色新鮮，千張弦目，則賣畫副則以及蘆棚鱗次，攤架相依，則佛花供品，杯盆杵臼。凡祭神日用之物，堆積滿道，各處皆然"。點綴渲染節日氣氛的行當五花八門，豐富多彩。各畫棚子售年畫；對子攤寫賣聯對、橫批、門心、抱柱、斗方、春條、佛對；買掛錢的，賣元寶的，賣供花的，賣絨花、絹花的，賣松木枝、芝麻秸的，賣燈籠的，賣關東糖的，賣雜拌兒的，賣花炮的，……一應俱全。　　除夕舊歷臘月三十日為除夕，俗稱大年三十，人們送舊迎新的主要活動都集中在這一天進行，春節達到高潮，最為隆重、熱鬧。　　為了點綴點景，烘托"納福迎新"的氣氛，家家戶戶都要貼春聯、門心、請條，用紅紙寫上"天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門"、"又是一年芳草綠，依然十里杏花紅"、"物華天寶，人杰地靈"、"抬頭見喜"、"全院生輝"、"槽頭興旺"、"宜入新年，福在眼前，合家歡樂，人口平安"、"招財進寶"、"黃金萬兩"等喜慶、吉利話。還要貼門神，貼掛錢等。　　過去老北京90%的人家常年供有佛龕或神像，到年禧，要在佛龕神像前上供，供品有蜜供、套餅、面鮮、水果、百果、花糕、年糕年飯、素餃子或饅頭等蒸食、素炒菜等。家宅六神，如灶王、財神、土地等都要上供、燒香。因灶王爺臘月二十三日焚化升天去了，這一天要請一張新的灶王爺像貼上，以便常年奉祀"保平安"。　　年禧是還有祭祖的風俗習慣，以體現"百善孝為先"的傳統美德。　　除夕晚上舉行家宴。老北京小年禧飯菜吃喝，主食、菜肴都有傳統的固定套子。主食以水餃為主。除夕晚飯家人要齊，所謂"團圓飯"。菜飯盡可能豐富些，預示來年豐衣足食，席間要多說彼此祝愿的話，充滿歡樂氣氛，這頓飯可以慢慢吃，有的一直吃到深夜，接下來"守歲"。　　按傳統習慣，飯后至夜間接神、拜年之前不能就寢，要"守歲"至次日凌晨，表示年老的人在辭舊歲之際有珍惜光陰的意思，年輕的有為祝老輩正年益壽的意思。凡是父母健在的人，都必須守歲。　　接下來就是舉行接神和團拜活動。　　進入子時（夜十二點后）即可接神，由家中最老輩主持，按《憲書》上說明的元旦之日的喜神、財神、福神，以及陽貴、陰貴諸神的方位，主持人舉香率眾到院里向各方位依次叩首，表示接神，完成接神一套禮節程序后，全家進行團拜，首先給老祖宗磕頭拜年，然后長輩們坐在堂上（或炕上）接受小子輩們的拜年，行頭叩首禮，說些祝愿的吉祥話，長輩們照例要給未成齡的小輩們一些"壓歲錢"。　　元旦正月初一日為元旦，親友、同事中的"官客"（男人）互相拜年。"堂客"（婦女）要等到正月初六才能外出拜年。　　清代，官員們元旦互相拜年，是一種不成文的禮節，又是逢迎上司、聯絡同事的機會。為減少往來途勞，興行"團拜"。清·藝蘭生《側帽馀譚》說："京師于歲首，例行團拜，以聯年誼，以孰鄉情，誠善舉也，每歲由值年書紅訂客，飲食宴會，作竟日歡。"民國以后，機關、團體的"團拜"更為盛行。　　民間的互相拜年范圍很廣，形式多樣，如走親戚，初一必須到岳父、母家拜年，其他近親則不限前后；對同事、朋友禮節性的拜訪，對人家欠情的作感謝性的拜訪，對左鄰右舍平時常有交往的作串門式的抱拳說"恭喜發財"等。　　祭財神財神是多階層普遍信奉的神靈。正月處二早晨，老北京住戶和商號都要祭財神。　　開市從初一到初五，街上的鋪戶都上起護窗板和一些繪有《水泊梁山》、《桃園三結義》、《精忠報國》等連環畫的窗簾，表示過年休息。過了"破五"（正月初五日），年禧就基本上過去了，一些店鋪就舉"送神"禮，放鞭炮，在熱烈的祝愿氣氛中打開護窗門，露出事先貼好的"開市大吉，萬事亨通"的紅對聯，開始正式營業了。　　人日舊歷正月初七日稱"人日"、"人勝節"，或曰"七元"。這個古老的節日至少有兩千年以上的歷史。　　道教認為，"天地先生雞、次狗、次豬、次羊、次馬，始生人。"漢人東方朔的《占書》中說："歲正月一日占雞，二日占狗，三日占豬，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人，八日占谷"。認為正月初七如果天氣晴朗，則謂吉祥，主一年出入順利，人口平安，若陰晦則兆災患。清代，北京人正月初七日有測陰晴的活動，"人日"這一天要吃春餅（一種雙層的荷葉餅）卷"盒子菜"（醬肘子、小肚等熟肉菜），并且剪餅于庚院，叫"熏天"。但此俗流傳范圍越來越小，清末明初已不多見了。　　順星順星也叫祭星。正月初八晚上，人們無論是否去廟里進香祀星君（即順星），等天上星斗出齊后，各家都要舉行一個順星的祭祀儀式。祭星時，要在案頭、灶臺、門坎、鍋臺等處各放一盞"金燈"（黃燈花）并點燃，叫"散燈花兒"，有避除不祥之意。祭星結束后，全家聚在一起吃一頓元宵。

北京人的風俗習慣具體有哪些

3，北京民俗風情有哪些

提籠架鳥　　一位民俗學家這樣描寫北京的養鳥盛況："下自頑童貧士，上至縉紳富戶，無不手架一鳥，倘徉街市，可謂舉國若狂"。但這已是100年前的情景了。　　進入現代社會的北京人有了更現代化的娛樂，只有時時念舊的老人還遺留著這一愛好。因此，人們在古樹參天的公園或草碧花紅的街頭綠地還能看到排排鳥籠，聽到鳥兒的鳴唱。　　宣武鳥市在一片樹林子中，在林外就能聽見鳥叫，看到排排攤位在林中展開。粗看鳥市，你會覺得很新奇：籠的形狀千姿百態，連拎籠子的掛鉤也是精致的工藝品;鳥食更是有粗有細，有紅有黑，不同的鳥需吃不同的食;鳥喝水的小瓷瓶也做工精細，美觀大方。細看鳥市，你會覺得養鳥的學問相當深奧，慨嘆北京人玩鳥玩到極致了?！　▲B的種類大體分成三種，一是北方鳥，養來聽悅耳的聲音;二是南鳥，主要為看艷麗的羽毛;三是打彈鳥，即扔出東西，鳥兒騰飛銜回，這純粹是為了消遣，就象馴狗。三類鳥都得花大量時間調教。要知道，僅畫眉鳥就要訓練出13套不同的叫法，有一套叫不準，此鳥便成廢鳥了?！　〗裉毂本┤损B的大都是"聽音"鳥。老人們常常凝神靜聽鳥鳴，欣賞一套一套固定程序的樂章。稍一走調，便會發出指令，命其改唱。表面無所事事，內心正在和鳥兒對著話呢!　　平民樂園　　舊北京的天橋一帶是北京平民的文化娛樂、飲食商業集中區，過去天橋一帶的生活今天都濃縮在新建的天橋樂茶園里了。這處茶園位于著名的天壇公園西北端，是一座仿古建筑。　　大廳前設舞臺，內擺黑漆硬木八仙桌椅，兩廂有出售各種京味兒小吃的門臉。身穿中國旗袍的服務小姐來回斟茶。付帳也必須用中國的古舊銅錢--你可以在現場用現代貨幣兌換，真可謂是完完全全的舊時風貌。　　茶園的節目也是一臺"民俗大串演"，其中最值得一看的是老天橋"八大怪"的表演，這八大怪可謂是老北京人心目中的大偶像。　　他們的表演分為文活、武活。文活有孫寶財、畢學祥表演的雙簧，胡玉民、傅寶山合說的對口相聲，田寶善等九人的吹奏鼓樂，張善曾的"白沙撒字"，羅浩然的拉洋片，潘長林的古典戲法，楊永祥的口技等;武活有周茂興、李寶如等人的中幡、摔跤和硬氣功等?！　∽铍y得的是那種融洽熱鬧的氣氛。二、三好友圍坐一席，嘴里有吃的，耳里有聽的，眼里有看的，精彩之處和著眾人齊聲喊幾句"好!好!"--這時，你就成了一位地地道道的娛樂中的北京人了。　　北京的狂歡節　　北京的廟會是一種集吃喝玩樂于一體的民間性娛樂活動?！　∮捎谄鹪从谒聫R周圍，所以叫"廟";又由于小商小販們看到燒香拜佛者多，就在廟外擺起了各式小攤賺他們的錢，漸漸地又成為定期的活動，所以叫"會"?！　R會多在春節舉辦，各種各樣的民間藝術表演，豐富的京味小吃和民間工藝品是最吸引人的地方。秧歌、高蹺、旱船、舞獅，一隊一隊檢閱式的走過你的面前;玩鋼叉、弄虎棍、打鑼鼓，一圈一圈展覽式的讓你欣賞。更有舞"中幡"者，將一面緞質紅旗系在7米長、碗口粗的竹桿上，一會兒用手、一會兒用臂、一會兒用嘴、一會兒用額，拋起又接住，十分驚險。除看之外，你也可以涂脂抹粉，穿上中國古裝，加入到狂歡的行列，向游人表演你的絕活。　　泥人、鬃人、面人、剪紙已滿是北京魅力，你有時還能買到貨真價實的中國古董，這就是你的運氣了。　　北京的胡同　　胡同原是蒙古語的音譯，從元代建大都就沿用至今。胡同-北京的古老街巷，是老北京人生活歷史的見證，經歷了數百年的風雨，今天仍占據著市中心的主要面積。胡同內的居民仍保留著許多舊有的生活方式。北京的胡同，大小星羅棋布，共有七千余條，每條都有一段掌故傳說。胡同的走向大多是正東正西或正南正北，橫豎筆直，布局像棋盤。而胡同的名稱更是千奇百怪，有的以人物命名，如文丞相胡同;有的以市場、商品命名，如金魚胡同;有的以北京土語命名，如悶葫蘆罐胡同等?！　≡诒姸嗟暮校叿葑畲蟮脑撌侨龔R街，可謂“胡同祖宗”。三廟街位于宣武門往西國華商場南側。地鐵長椿街站，44路、48路、25路長椿街或四新路下車即可步入胡同。　曲深的胡同實際是由兩旁相連的院落組成，而院里就是北京人傳統的住宅“四合院”。四合院四面皆房，中間留有寬闊的院子。院子多坐北朝南，大門多開在正房方向的東南角。入門迎面可見影壁，而且門窗一般只開向院子，形成封閉式的布局。散落在市區的名人故居和王府多為正統的四合院，您不妨走進去看看?！　v史在這舉世聞名而又毫不起眼的大小胡同里，完成了中國民族的三次大融合，兼容并收了世界各地的西洋文化和建筑文化。每一條小小的胡同中都是平民樂園，都能看到老人在和百靈對話，小孩子天真的戲嬉，北京人匆忙的身形，平凡而偉大的生存方式。時而從胡同里飄出的幾聲吆喝，仍透著清脆、悠長的韻味。牌樓古風北京的牌樓是古色古香的，早在明永樂年間修筑北京城時，長安街東單、東四等處為了高懸牌匾，都建有牌樓，也叫牌坊。后來，北京的廟宇、衙署、園林、陵墓前都以牌樓為裝飾性建筑，牌匾上或書地名，或寫祈福的話語。最著名的牌樓有前門的"五牌樓"，東四、西四也因各有四座宏偉的牌樓而著稱。不過，如今大部分牌樓都已拆毀，現在國子監街,小西天還有牌樓，不妨一看?！　【┣痪╉崱　【╉嵕┣?京劇是地地道道的中國國粹，因形成于北京而名，但它的源頭還要追溯到幾種古老的地方戲劇。京劇已有近200年的歷史，它有優美、獨特的唱腔和舞蹈，并融入了中國武術的技藝。演唱講究，行腔吐字、念白具有音樂性。角色根據男、女、老、少、俊、丑、正、邪，分為生、旦、凈、丑四大行當。特別是象征性格和命運的臉譜，是京劇的一大特色。紅臉含有褒義，代表忠勇;黑臉為中性，代表猛智;藍臉和綠臉也為中性，代表草莽英雄;黃臉和白臉含貶意，代表兇詐;金臉和銀臉是神秘，代表神妖。神奇的臉譜、艷麗輝煌的服裝、頭飾，本身就是珍貴的藝術品?！　√鞓騻髌妗　≡谇伴T大街與天壇路交匯的一帶有一座古橋，稱為“天橋”，后幾經演變，橋不見了，但名稱一直沿用。晚清和民國時期，天橋一帶非常繁榮，是北京通俗文化的中心。當時這里不僅集酒館、茶、雜技、曲藝等于一處，而且各樣小吃，應有盡有，江湖郎中，卜卦算命看相，五行八作，無所不包，是老北京居民最愛游逛的去處。天橋雖是各式各樣商店攤販聚集之地，不過最為人稱道的，是一些身懷絕技的民間藝人，表演雜技、曲藝說書、相聲、大鼓等，可說是百藝雜陳。如今，許多北京市民，提起天橋，仍津津樂道。為此，天橋樂茶園應運開業了，在這里的人們可以邊品北京風味小吃，邊看民俗演出相聲、評書、雙簧、京韻大鼓，情趣無窮。不僅能體會到世界聞名的京劇的韻味、技巧薈萃的雜技的精彩，還能體會到昔日北京市民的生活情趣?！　〕情T舊事　　北京的城門有“內九外七皇城四”，各門都有其不同的用途。 “內九”是指現在沿北京二環路的原九座城門：東直門、西直門、朝陽門、阜城門、崇文門、宣武門、前門、德勝門和安定門。西直門明代稱和義門，是運水通道，每天一早從玉泉山運來的水，從和義門運進北京城，進入皇城。東直門明代稱為崇仁門，是過往運送柴炭車的，叫做柴道。朝陽門明代稱為齊化門，是運糧通道。崇文門叫哈德門，是運送酒的通道。　　前門叫正陽門，是皇帝出入之門，平民不能走，只能走兩旁的月門。宣武門叫順治　　門，死囚從此門押出，拉到菜市口斬首。阜城門當時叫平則門，是運煤通道。德勝門是軍隊得勝班師回朝進入的門。安定門是軍隊出征時走的門。 “外七”，包括廣渠門、廣安門、左安門、右安門、東便門、西便門和永定門，這些門是為老百姓入城做小買賣、打短工、走親戚用的。 “皇城四”，是指大明門、地安門、東安門、西安門，這四個門是為城里的文武百官進出宮廷用的該答案來自南北游旅行網官方網站

北京民俗風情有哪些