骨頭湯要好喝，最主要的點就是要夠爛，夠入味，怎樣才能做到呢。骨頭里面的骨膠，蛋白質，是熬出不來的，就是熬上一下午，一天，湯還是清的，把肉熬成肉渣，骨頭直接煮成蜂窩狀，骨頭湯要好喝，選的骨頭一定要肉、骨質（說人話就是骨頭）、骨髓都具備，因此，最合適的就是筒子骨了，而且筒子骨的兩端為關節，帶有膠原蛋白。

1、怎樣煲骨頭湯好喝？

骨頭湯要好喝，最主要的點就是要夠爛，夠入味，怎樣才能做到呢？我覺得有幾點要注意：一是要選擇好合適的骨頭。骨頭湯要好喝，選的骨頭一定要肉、骨質（說人話就是骨頭）、骨髓都具備，因此，最合適的就是筒子骨了，而且筒子骨的兩端為關節，帶有膠原蛋白，二是不要焯水。基本上大多數人都喜歡在煲湯之前把肉焯水，我覺得，焯水會讓肉的味道變淡，不能保證原汁原味，因此我不建議肉進行焯水，改而進行冷水浸泡法，將肉表面的臟東西，還有一些血水給清出來；具體操作是把肉放在自來水下，浸泡5分鐘，再換水，循環3次。

三是選擇合適的配料一同煲湯，我個人比較推薦的幾樣搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、蓮藕還有蘿卜。因為這幾種素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉豬骨肉的油膩，同事讓豬骨湯更加純粹、鮮甜，不會掩蓋豬骨的原味，四是不要放一些各種各樣花里胡哨的香料，什么八角啊，桂皮啊啥的，通通不要。頂多放2片姜壓壓腥，再放點咸菜啥的，就可以了，

2、大骨湯怎么熬才能濃白，才能好喝？

我用的這個方法，是飯店版的熬制方法，同樣也適用于家庭。一鍋濃白的大骨湯是火鍋店，特別是港式火鍋店和面館必須有的一種濃湯了，濃白的大骨湯，加上鮮香的味道，可以成為這些靠“湯”來盈利的店鋪，留住多數顧客的一種利器。大骨湯熬的不夠濃白?熬出來的湯味道不好?根據上面這兩個問題，我總結出三個方面的原因，和對應的解決方法，

下面詳細的分享一下，如何才能熬出濃白又好喝的大骨湯吧。大骨湯指豬骨湯，是一種美食，主要制作原料主要有大骨、老母雞等，大骨湯也就是用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。一、原料與水的比例相差太大：這個就是硬傷了，水多料少，無論用什么方法湯都熬不白，有一點要注意，熬的這個湯充其量算“毛湯”。

火鍋店的客人在食用時，湯里面還要加各種食材，二次滾煮食用，面館同理，也要加粉面二次滾煮食用，以我的實踐經驗，熬出來看似很濃白的毛湯，在二次加了青菜，肉食，煮過之后，濃湯也不會那么濃白了。二、大骨熬湯時火太小：熬大骨湯時開的火比較小，過于相信（大火——小火——大火）的“煲湯”方法。這里要的是“濃湯”，火開的小，溫度達不到可以將骨膠，蛋白質熬出來的那個沸點，

骨頭里面的骨膠，蛋白質，是熬出不來的，就是熬上一下午，一天，湯還是清的。我的一個朋友，本身他不是廚師，但是他開了一家米線店，開業那后他叫我去，我去看了一下，他的湯是清水色的，然后我就給他講，為什么湯是白色的，他說在學校里面學的時候，老師說過湯不能開大火，這就是太過于相信理論上的知識。最后還是我幫助他把湯熬成濃白的顏色，

三、熬的大骨湯，調味時間偏早：鹽等調味料，放的時間偏早，與肉渣在一起混煮，骨湯油質又大，上面漂浮一層油質有保溫作用，與鹽發酵，湯極容易有酸味，更談不上美味，還有可能浪費一鍋好湯。經過分析，得出：①原料與水的比例，②熬制火候，③調味時間，三點問題，相應的解決方法如下：?解決方法①：原材料應不低于水的1/3，

原料涼水下鍋，（原料不僅限于大骨頭。可以加豬瘦肉，雞架，老鴨）?解決方法②：原料入鍋，就應開大火燒滾煮開，把肉熬成肉渣，骨頭直接煮成蜂窩狀，一直把骨湯，熬成濃稠的奶白顏色，用細米漏勺，把里面的骨渣和細肉渣撈出，要干凈的白色的濃湯就可以，（一般上午熬制關火，下午上班，接著再次大火熬制，直到把骨頭，肉全部煮碎）?解決方法③：我們稱這種湯為“毛湯”也可以叫“頭道湯”湯是沒有任何味道的。