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1，水晶肘子的做法視頻
2，水晶肘子的做法

1，水晶肘子的做法視頻

水晶肘子做法水晶肘子的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子種類：前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。水晶肘子做法水晶肘子的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html

水晶肘子的做法視頻

2，水晶肘子的做法

水晶肘子主料豬肉(后肘)1只調(diào)料食鹽適量雞精2克蔥1根姜半塊八角2個花椒1撮料酒適量水晶肘子的做法1.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用凈水沖凈2.趁熱將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈3.將豬肘放進(jìn)高壓鍋，放水沒過豬肘4.姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進(jìn)調(diào)料包，放進(jìn)高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘5.取出豬肘，去骨重新放入炒鍋中，取出調(diào)料包，放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘，讓豬肘入味6.晾涼后用保鮮膜卷成卷狀，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷凍三個小時）7.吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁，和肘子一起上桌蘸食烹飪技巧1、肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。2、肉皮在處理時，一定要刮凈肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。希望我的回答對你有幫助

水晶肘子主料：豬肘子輔料：姜片姜未、豬肉皮、紹酒、清水、蒜泥、鹽巴、麻油、醋、蔥結(jié)、蝦油制作方法： 1.把肘子剔去骨后放入湯鍋，下清水、紹酒氽燙撇去血水后用凈水沖凈備用； 2.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然后把豬肉皮切成約兩指寬的長條備用； 3.把肘子皮朝下放入一盆內(nèi)，加入清水、豬肉皮、鹽巴、蔥結(jié)、姜片上屜蒸2小時后揀出盆中的蔥、姜、肉皮，待冷卻后撈出； 4.取一盤，將肘子頂?shù)肚衅R的碼入盤中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。操作注意： 1.肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀； 2.肉皮在處理時，一定要刮凈肥油，如有條件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。風(fēng)味特點(diǎn)： 1.“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。濟(jì)南郊區(qū)農(nóng)戶，家家養(yǎng)豬，食豬時蔚成風(fēng) 氣，經(jīng)過歷代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟(jì)南三肘”，味不雷同，形色各異； 2.經(jīng)過多道工序烹制，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用

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