薄荷糕是夏天的主角，出自蘇州的平望鎮。今天來分享，夏天“熱”到想哭的城市，”這是清代蘇州詩人蔡云的《吳歙》詩之一，寫的是六月炎天，珠蘭、茉莉上市，花娘手挽花籃，一路兜賣鮮花，蘇州女子買花梳妝的情景，蘇州這邊雨水比較多，下雨的日子潮濕悶熱更加難熬。

1、蘇州氣候怎么樣？夏天熱不熱？

夏天室內基本需要開空調，沒有空調就是風扇，手搖扇就差多了，搖到手酸也涼快不下來。早晚比較涼快，太陽起來了就要減少室外活動，以上情況是六七八九十幾個熱的月份。但是蘇州這邊雨水比較多，下雨的日子潮濕悶熱更加難熬，另外還要提的一個是臺風，蘇州基本上處于臺風的外圍，有臺風的時候就比較舒適了，相當于把太平洋上的空氣帶來了。

2、蘇州現在夏天溫度高，那以前的蘇州人沒空調是怎么過夏天的？

在蘇州做過刺史的白居易，有自己的夏日著裝準則：“葛衣疏且單，紗帽輕復寬，一衣與一帽，可以過炎天。止于便吾體，何必被羅紈，”不要在意什么質地，也不要講究什么威嚴，夏衣就要輕、透、薄、肥、短，讓身體感到舒服，這才是不羈的江南。▲絲綢質地光滑，散熱快，適合夏日，自古以來，民間就有著“暑天無君子”的說法。古代天熱，誰愿意衣冠楚楚，做所謂的正人君子？聽起來，滿滿的無奈與不得不如此的妥協，

所以萬事皆講“禮”的古人，對夏季著裝的隨性，既是暑熱之后的無奈，也可以看成是一種通達的智慧。▲換個角度理解，這也可以看做是一種寬容——夏天衣冠不整，情有可原，不必介意，圖為顧閎中《韓熙載夜宴圖》（局部）。圖/故宮博物院因此現在滿大街的吊帶迷你裙、汗衫大褲衩，應和著陽光的暴曬，有時這會被批評為不得體，拿樂天的詩懟回去——這是傳統，懂？食：六月茹素▲天氣熱了，雖然蘇州吃肉的人變少了，但混著清香味的荷葉粉蒸肉正當時，那是這里夏日少有的葷食，

六月酷暑，蘇州人還有斷葷吃素的習俗，稱為“吃齋”。吃素的人，常達到“十之八九”，以至于舊時六月，蘇州城里要“屠門為之罷市”了，這時候，陽光充足，家家院子里種的黃瓜、絲瓜、番茄，也像懂得時節人心，瘋一樣地長。有了豐富的瓜果蔬菜，甚至不用頓頓“開火場”，整個夏天都有了口福，▲在蘇州，葑門橫街上賣的時令菜記錄著的四季變化。

攝影/闕明芬還有西瓜、酸梅、百合蓮子湯，涼食穿腸而過，帶走暑氣和燥熱，真真是說不盡的酣暢！備上一碟甜瓜，泡上一壺涼茶，吃一口瓜，喝一口茶。瓜甜蜜如初戀，茶淡淡如老年，這樣一口一口的，再難熬的日頭也就過去了請陽光合碗醬舊時蘇州城鄉居民，每到盛夏，都愛制醬，那是“合醬”，▲醬缸。合醬很簡單，關鍵是要有烈日的暴曬，

故而，吳地俗語中，有“雷鳴不合醬”的說法。醬成以后，可以用來腌制瓜菜，也可以炒成什錦醬，鮮美開胃，空調還不普及的時候，蘇州老人會在暑天的一大早，煮上一大鍋白粥，再搭罐醬菜，拎進附近的園林里，一待就是一整天，借以度夏消暑。▲蘇州滄浪亭下乘涼的人，攝影/殷啟民皇帝也愛的糕不想動火做飯的時候，糕點就成了墊饑的生力軍。

薄荷糕是夏天的主角，出自蘇州的平望鎮，▲梗米磨成的細粉。圖/宋伊茜制作的時候，先將梗米浸透磨成細粉，混入白糖拌勻后，裝入預先放好薄荷葉的容器內，然后放到鍋上，用旺火沸水快速蒸熟，蒸熟后的糕松軟雪白，帶著淡淡的清涼薄荷香氣，“薄荷舌底涌清涼，撲面江風海雨香”，怎不讓人口舌心一起大動？▲薄荷糕。攝影/何亮靚薄荷糕傳入上海后，受到上海市民的熱烈追捧，《申報》曾刊文介紹，贊它為蘇式糕點中的珍品，

胃口的救兵夏天不喜葷腥，又不能不吃，這時候就該蝦子鲞魚和蝦子醬油大顯神通了。若是不知道這兩樣的話，那一定不是地道老蘇州人，鲞，音“xiǎng”，就是干魚、臘魚的意思，鲞魚味道鮮甜咸美，爽口不膩，是蘇州人盛夏時節搭粥、佐餐的傳統佳品，袁枚《隨園食單》記載了制作的方法:“夏日選白凈帶子勒魚，放水中一日，泡去鹽味，太陽曬干。