燉蓮藕容易軟訣竅五、小火慢燉選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。燉蓮藕容易軟訣竅四、開水or冷水冷水放蓮藕里的營養(yǎng)和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里，湯味道鮮美，燉蓮藕容易軟訣竅三、小蘇打腌制切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。

1、蓮藕怎么煮才容易爛？

蓮藕怎么煮才容易爛：蓮藕是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，無論是煲湯還是炒菜，味道都十分的美味。但是呢，在煲湯的時候很多朋友會發(fā)現(xiàn)有時候煨很長時間，怎么蓮藕還是脆脆的口感，都煮不爛，這是什么情況？其實最常見的就是在選擇蓮藕的時候沒有選到“田藕”，有些朋友挑選到這種藕還是沒辦法煮爛，下面我就來說說我是如何把蓮藕煮爛的小技巧，希望能給大家?guī)韼椭?/p>

田藕：煨湯的時候可以選擇，外表的顏色比較深，身短孔多，這種口感比較面一些，煨湯時也比較能煨的爛，【方法一：鹽水浸泡】其實這個方法是最常見的一種方法，就是將蓮藕洗凈去皮，切成塊狀備用，為了防止蓮藕氧化變黑，我們準備個碗，放入蓮藕，加入適量的清水，并且加入少許的鹽，讓蓮藕在鹽水中浸泡一會，這樣再用蓮藕燉湯的時候，蓮藕就比較能煨的爛。

（蓮藕用鹽水泡過后，煮的時候吸水能力更強，也比較能煨的爛，口感也會更好）【方法二：煨煮時加白醋】很多人煮的時候喜歡加入少許的鹽調(diào)味，其實加入白醋，不僅能使的蓮藕的口感更好，而且可以促進蓮藕表面的軟化，使的蓮藕更好的燉爛，（白醋可以使蓮藕的表面加速的軟化，使得蓮藕比較能煨爛）更多美食小技巧可以關(guān)注我的頭條號：家味美食菜譜。

2、藕怎么才燉得爛？

燉蓮藕容易軟訣竅一、正確選材選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的，粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來會感覺粉粉的，脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開以后可以看到有11個孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛，

怎么鑒別粉藕和脆藕：1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發(fā)暗、粉色的,一般是粉藕，而顏色自然、發(fā)白的,一般是脆藕。2、切開蓮藕看孔數(shù)，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好，這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。

3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯，淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕，5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節(jié)，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆，總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜，

燉蓮藕容易軟訣竅二、鹽水浸漬鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會兒，燉蓮藕容易軟訣竅三、小蘇打腌制切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。注意：小蘇打(碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的，

但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。燉蓮藕容易軟訣竅四、開水or冷水冷水放蓮藕里的營養(yǎng)和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里，湯味道鮮美，開水放則是蓮藕的營養(yǎng)和味道更多被封在蓮藕肉里，所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放，燉蓮藕容易軟訣竅五、小火慢燉選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。