2、自制泡菜要腌制20天以上，避免亞硝酸鹽的隱患牛肉粉的做法最正宗的做法,正宗牛肉米粉的制作：牛肉米粉美食，因肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香而深受大家歡迎,,常見(jiàn)的米粉制作方法有荷葉米粉雞、酸辣牛肉米粉、蒜茸蒸扇貝肉米粉、冷拌龍須米粉和紅燒牛肉面。
食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。更詳細(xì)的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加
正宗牛肉米粉的制作：牛肉米粉美食，因肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香而深受大家歡迎。原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸蓮白、酸菜各10克，牛油10克，原湯120克，糊辣椒面10克，味精適量。牛肉牛肉制法：1、黃牛肉1千克洗凈切成大塊，鍋內(nèi)加入清水6千克，下入牛肉，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把香料18克（香料下面有詳細(xì)配方）、干辣椒5克包好，與姜塊20克、鹽20克一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉制，燉至牛肉基本成熟撈出一半，切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉制，直至酥爛為止。2、另一半待涼透切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。3、牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。香料注：香料配比：八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、香葉2克、小茴香3克、桂皮2克
3、常用的米粉做法有哪些?常見(jiàn)的米粉制作方法有荷葉米粉雞、酸辣牛肉米粉、蒜茸蒸扇貝肉米粉、冷拌龍須米粉和紅燒牛肉面。以酸辣牛肉米粉為例，準(zhǔn)備米粉120克，酸菜牛肉湯265克，適量蔥，制作方法如下：1、準(zhǔn)備成分和成分，如下圖所示，2、煮一壺水。把米粉放在水里煮8分鐘左右，如果烹調(diào)很軟，用筷子把它夾下來(lái)。3、舀出米粉，冷水后倒出，防止米粉粘在一起，4、把原來(lái)的泡菜湯和牛肉放在水里煮米粉。煮兩分鐘，湯就熱了，5、撒上蔥花吃。注意事項(xiàng)：1、做湘式酸辣米粉，必須用老潭泡菜做面，最后加一勺蒜泥和剁椒拌勻，酸辣的味道是開(kāi)胃和超級(jí)開(kāi)胃。2、自制泡菜要腌制20天以上，避免亞硝酸鹽的隱。
