餐飲服務(wù)員，餐廳服務(wù)員是做什么的

來源：整理時(shí)間：2023-05-21 14:47:40 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，餐廳服務(wù)員是做什么的
2，餐廳服務(wù)員怎么做啊注意些什么
3，做餐廳服務(wù)員累嗎
4，餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
5，餐館服務(wù)員做些什么
6，怎樣當(dāng)好一名餐廳服務(wù)員

1，餐廳服務(wù)員是做什么的

給客人送餐的

端菜的。

點(diǎn)餐倒酒收小費(fèi)

餐廳服務(wù)員是做什么的

2，餐廳服務(wù)員怎么做啊注意些什么

什么都不會(huì)也不要緊，但一定要會(huì)微笑，見到客人要微笑著說您好，不與客人搶道通行，要讓客人先行，對(duì)客人一定要有禮貌，服務(wù)性的行業(yè)必須要會(huì)微笑，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)同事都要有禮貌，謙虛的向同事請(qǐng)教，第一天上班你也許什么都不懂，但你要隨時(shí)保持微笑，會(huì)有一個(gè)老的同事帶你的，不要緊張好好的做，每個(gè)人都會(huì)有第一次放松的用心去做就會(huì)做的很好

餐廳服務(wù)員怎么做啊注意些什么

3，做餐廳服務(wù)員累嗎

要看是西餐廳還是中餐廳咯，西餐廳比較輕松，準(zhǔn)時(shí)下班，要洗刀叉，杯子，中餐廳很麻煩的，要洗筷子、筷架、骨蝶、湯匙、湯碗，杯子、味蝶、毛巾碟，打掃衛(wèi)生，還要擺臺(tái)，收臺(tái)，很累的！客人沒有走你是不能下班的哦！無論客人什么時(shí)候走，你還是要洗那些東西…而且你的作息時(shí)間和正常人相反的，

要看餐廳生意是不是好了，生意好的話肯定累，一天立八小時(shí)以上，還要招呼客人，服務(wù)客人。生意不好的話，就不累，不過話又說回來，這樣的餐廳也長不了，待遇也差，你也做不長。

看是什么地段的店了，市中心和人居密集地方的餐廳基本沒有不累的崗位

在家做飯都很累，在餐廳無疑很累。

不一定，看清情況再說吧這要看餐廳的人員配置和營業(yè)情況如果人員少，生意好，就可能會(huì)很累的如果人員配備合理，生意一般，就不會(huì)很累。

在餐廳打工干實(shí)際活沒有不累的！要是管理級(jí)別的，那就另當(dāng)別論了。

做餐廳服務(wù)員累嗎

4，餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。 2、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。 3、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。 4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。 5、注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。 6、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。 7、客人就餐完畢視情及時(shí)開具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。 8、客人離開后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任（經(jīng)理）或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。 9、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對(duì)就餐客人提出的問題和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。 10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

5，餐館服務(wù)員做些什么

整理餐廳衛(wèi)生，拖地，收拾餐具，上菜，倒茶，倒酒，算賬，以及滿足客人就餐時(shí)的其他要求。

專業(yè)的工作范疇1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺(tái)面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。9、翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。19、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝?。珙櫩托璋l(fā)票，問請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以

你要干的是服務(wù)員，不是廚師-_-你應(yīng)該要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜上菜收碗碟還有收錢，餐廳服務(wù)員不會(huì)很累啦

端盤子，招待客人，微笑很重要的

6，怎樣當(dāng)好一名餐廳服務(wù)員

餐廳的接待服務(wù)工作是餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。因?yàn)樗苯优c賓客接觸，所以餐廳服務(wù)員要眼觀六路、耳聽八方、滿足賓客的飲食需求，為他們?cè)诓蛷d用餐提供方便。創(chuàng)造優(yōu)雅的環(huán)境，提供熱情周到的服務(wù)，創(chuàng)造企業(yè)更的的經(jīng)濟(jì)效益，是做好接待服務(wù)工作的目標(biāo)。一、接待服務(wù)的基本要求作為餐飲企業(yè)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是辦好企業(yè)的關(guān)鍵所在。提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù)是第一步，因此，餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即主動(dòng)、熱情、耐心、周到。和“五聲十一字”，即：賓客進(jìn)店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表揚(yáng)時(shí)有謝聲；工作不足時(shí)要有道歉聲；賓客身體欠安時(shí)要有慰問聲。“十一字”：請(qǐng)、你、您好、謝謝、對(duì)不起、再見。工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”和“五聲十一字”嚴(yán)格要求自己，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀餐廳服務(wù)員。（一）主動(dòng)其基本要求：主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀主動(dòng)服務(wù)，遵守程序主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求（二）熱情其基本要求：1、生人熟人一樣熱情2、本地人外地人一樣熱情3、內(nèi)賓外賓一樣熱情（三）耐心1、解答問題要耐心2、化解矛盾要耐心3、對(duì)待客人要耐心（四）周到服務(wù)語言周到就餐服務(wù)周到超常服務(wù)周到主動(dòng)、熱情、耐心、周到地服務(wù)，表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德，同時(shí)也體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝，并且它還可以給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，提高企業(yè)的信譽(yù)。因此餐廳服務(wù)員必須高度重視，不斷提高接待服務(wù)水平。二、對(duì)餐廳服務(wù)員的要求（一）飯店規(guī)定要化淡妝上班1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關(guān)鍵。2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務(wù)員要化妝?；瘖y要堅(jiān)持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產(chǎn)生反感?；瘖y一般分4個(gè)步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。（二）儀容儀表的要求：服務(wù)員在工作時(shí)必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。穿工作服時(shí)要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。儀態(tài)要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩(wěn)重，落落大方，自然優(yōu)美，服務(wù)工作中的各種動(dòng)作要合乎規(guī)范。（三）熱情禮貌服務(wù)1、迎賓引領(lǐng)（1）微笑問候——熱情迎接，禮貌問候（您好、歡迎光臨等）（2）主動(dòng)引領(lǐng)——引領(lǐng)到合適的位置（3）為客人拉椅讓座（4）遞送菜單（5）斟茶送水2、定菜和酒水3、傳遞菜肴定單4、上飲料和上菜服務(wù)5、用餐服務(wù)6、結(jié)帳、收款7、送客三、接待準(zhǔn)備“六知三了解”餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)，知桌數(shù)和人數(shù)，知本餐廳經(jīng)營的風(fēng)味和特色，知當(dāng)天供應(yīng)菜點(diǎn)及酒水的品種、價(jià)格；三了解：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需求。營業(yè)前，認(rèn)真做好清潔工作，將餐廳的地面、門窗、燈具等清掃、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。將開餐所用的物品準(zhǔn)備好，如各種餐具、酒具、茶具、調(diào)味品、托盤、開瓶器、菜單、點(diǎn)菜單、飲料單、臺(tái)布、餐巾、小毛巾等。檢查服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，桌椅碼放整齊，餐臺(tái)標(biāo)出臺(tái)桌號(hào)，并擺放好規(guī)定物品。中餐接待服務(wù)準(zhǔn)備餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設(shè)置有大小不同的餐桌，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預(yù)約定餐。餐廳有時(shí)會(huì)連續(xù)接待客人，當(dāng)?shù)谝慌腿藙傆猛瓴?，清臺(tái)后，又接待第二批客人，這就出現(xiàn)了“翻臺(tái)”（飲食業(yè)專業(yè)術(shù)語）。1、餐前準(zhǔn)備餐廳服務(wù)員在營業(yè)前，崗前列隊(duì)站好，由餐廳經(jīng)理開例會(huì)，分配布置當(dāng)日工作。按服務(wù)程序做好開餐前的準(zhǔn)備工作，這是做好服務(wù)工作的開始曲。2、環(huán)境準(zhǔn)備。一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。二要四周光。擦門窗玻璃、樓梯扶手，拂去墻壁、多寶隔、衣帽柜、裝飾物等處灰塵。三要桌椅凈。桌面無油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，并檢查有無松動(dòng)、壞損，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。四要打掃工作臺(tái)。工作臺(tái)應(yīng)干燥、清潔，無灰塵、油污。整個(gè)餐廳窗明幾凈，整潔明亮。五要調(diào)好室內(nèi)燈光。六要擺好室內(nèi)屏風(fēng)、裝飾物等。七要根據(jù)需要做好節(jié)假日、喜宴的店堂美化工作。3、物品準(zhǔn)備1）餐具、用品準(zhǔn)備。根據(jù)餐廳類別，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：臺(tái)布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服務(wù)用品準(zhǔn)備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾、牙簽等。3）酒水飲料準(zhǔn)備。備好供應(yīng)的酒水飲料、茶葉、開水、冰塊等。4）當(dāng)日菜單準(zhǔn)備。在開業(yè)前，應(yīng)熟悉當(dāng)日菜單、品種、價(jià)格、主料、輔料。要知道當(dāng)日推銷的新品種和受季節(jié)變化不供應(yīng)的品種。5）心理準(zhǔn)備。在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員要做好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備。俗話說，店門一開，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別、國籍不同，因此用餐目的、標(biāo)準(zhǔn)及要求也各不相同，餐廳服務(wù)員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心，時(shí)時(shí)細(xì)心，事事精心，對(duì)顧客的眼神、表情、舉止、動(dòng)作要善于觀察和判斷。6）儀表儀容準(zhǔn)備。餐廳服務(wù)員儀表儀容總的要求是端莊典雅。形貌莊重大方，給人以親切、可信賴的印象。儀表要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作。女餐廳服務(wù)員應(yīng)淡裝上崗，各種裝飾品一般不用，用則求簡。餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對(duì)鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態(tài)做好開業(yè)前的準(zhǔn)備。四、餐巾折疊餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過程中使用。（一）餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。餐巾的主要作用有以下幾種。1、餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品賓客用餐時(shí)，餐廳服務(wù)員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。2、餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)不同的餐巾花形，蘊(yùn)含著不同的宴會(huì)主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺(tái)上，既美化了餐臺(tái)，又增添了莊重?zé)崃业臍夥?，給人以美的享受。3、餐巾花形可以烘托就餐氣氛如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花形表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花形送給一對(duì)新人，可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。4、餐巾花形的擺放可標(biāo)出主賓的席位在折餐巾花時(shí)應(yīng)選擇好主賓的花形，主人花形高度應(yīng)高于其他花形高度以示尊貴。（二）餐巾折花注意事項(xiàng)操作前要洗手消毒。在干凈的托盤或餐盤中操作。操作時(shí)不允許用嘴咬。放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。餐巾折花放置在杯中高度的2/3處為宜。五、托盤使用托盤是餐廳服務(wù)員在席間為賓客端送物品的常用工具之一，因此餐廳服務(wù)員必須了解托盤的種類、規(guī)格及使用知識(shí)。一、端托與托盤使用托盤服務(wù)中大體分兩種，一種是徒手端托，另一種是托盤端托。1、徒手端托餐廳席間服務(wù)中，往往需要服務(wù)人員用手直接將客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金銀器皿將菜肴直接送至餐臺(tái)上時(shí)，往往采用徒手端托的方法進(jìn)行服務(wù)。由于金銀器皿和所端物品較貴重，在端托時(shí)應(yīng)采用雙手捧托的方法。2、托盤端托托盤端托服務(wù)根據(jù)端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法分為兩種，一種是輕托，一種是重托。（1）輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小重量輕的物品。輕托服務(wù)操作時(shí)技術(shù)要求高，因?yàn)樗形锲份^輕，端托操作時(shí)托盤容易發(fā)飄，不易端托平穩(wěn)，因此在輕托服務(wù)操作時(shí)，準(zhǔn)備工作非常重要。（2）重托又稱肩托，是指較大且重的物品的端托。需要餐廳服務(wù)員有一定的臂力和技巧。（3）無論是輕托還是重托端托服務(wù)，都有理盤、裝盤、托盤三大步驟。理盤就是根據(jù)所托的物品選擇適用的托盤。裝盤就是根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序，進(jìn)行合理的裝盤碼放。這是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。托盤是將碼放各種物品的托盤端托在左手掌上為賓客進(jìn)行操作服務(wù)。每個(gè)步驟均應(yīng)按服務(wù)規(guī)范中的衛(wèi)生要求去做：在整理托盤前將托盤進(jìn)行洗滌、消毒，同時(shí)操作人員的手也要進(jìn)行消毒后方可理盤、裝盤、托盤服務(wù)，以免造成對(duì)食物的污染。六、擺臺(tái)服務(wù)擺臺(tái)就是在餐臺(tái)上擺放各種餐具的過程。根據(jù)菜單的類型，擺臺(tái)分為中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)。一、中餐擺臺(tái)中餐餐臺(tái)通常擺放的餐具、用具有骨碟1．?dāng)[臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn)(1)擺臺(tái)要求擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。(2)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)餐、酒用具的擺放要相對(duì)集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時(shí)距離相等。圖案、花紋要對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù)。2、餐、酒用具擺放的規(guī)則（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)(托盤應(yīng)防滑，也可以墊餐巾)，左手端托盤，右手?jǐn)[放。從正主人位開始按照順時(shí)針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊lcm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線的中心位置。(2)擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1cm，勺墊的中心置于骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。(3)擺酒具。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離lcm。酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)，酒杯應(yīng)扣放于托盤內(nèi)。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。(4)擺筷架和筷子。筷架應(yīng)放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動(dòng)物造型，頭應(yīng)朝左擺放。筷子放于筷架上，筷子圖案或字要朝上對(duì)正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊lcm，筷身距離勺柄末端1cm。(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，勺柄朝左，筷柄向右，成為對(duì)稱形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。(6)擺牙簽盅。牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。(7)擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè)，3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。(8)擺放煙灰缸。從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。(9)斟酒。斟倒酒水時(shí)，從第一主賓開始，先斟紅酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分滿。(10)擺火柴?；鸩駪?yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。擺臺(tái)效果要求：臺(tái)面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正，臺(tái)面用具潔凈、無破損。七、斟酒服務(wù)給顧客斟到酒水或飲料是餐廳服務(wù)員的重要工作內(nèi)容之一。餐廳服務(wù)員給顧客斟酒時(shí)，斟酒操作動(dòng)作要正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，這樣會(huì)給顧客留下美好的印象。餐廳服務(wù)員嫻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會(huì)給參加宴會(huì)的顧客得到精神上的享受與滿足，同時(shí)還可以增添熱烈友好的宴會(huì)氣氛。因此說，斟酒服務(wù)操作技術(shù)不僅需要服務(wù)者有廣博的酒品知識(shí)和服務(wù)技術(shù)，還要具備相當(dāng)文化知識(shí)和表演的天賦。一、持瓶姿勢(shì)正確的持瓶姿勢(shì)應(yīng)是：叉開右手拇指，其余四指并攏，掌心貼于瓶身中部，即酒瓶商標(biāo)的另一方。握瓶時(shí)，手指用力均勻，使酒瓶握實(shí)在手中。采用這種持瓶方法，可避免酒液晃動(dòng)，并防止斟酒時(shí)手顫。斟酒時(shí)的用力要活而巧。二、酒水服務(wù)的站位斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后，規(guī)范的站立是：餐廳服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢(shì)，使身體向右呈略斜式，餐廳服務(wù)員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側(cè)依次進(jìn)行斟酒。每斟一杯酒更換位置時(shí)，要做到進(jìn)退有序，這時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀。再次斟酒時(shí)，右腳向前進(jìn)一步，左腳跟一步，右腳跨一步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整個(gè)過程顯得瀟灑大方。餐廳服務(wù)員斟酒服務(wù)時(shí)，忌諱將自己身體貼靠在顧客身上或座椅上，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可在一個(gè)站位同時(shí)為左右兩位顧客斟酒，也就是說不可反手斟酒服務(wù)。斟完酒水(飲料)身體應(yīng)迅速恢復(fù)直立狀，在斟酒水(飲料)服務(wù)時(shí)，切忌彎腰、探頭、直立或仰身。三、斟酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)由于酒品種類不同，故斟酒的方法、順序與標(biāo)準(zhǔn)也不相同。1、斟酒方法斟酒服務(wù)時(shí)的姿勢(shì)、站立、行走都是有規(guī)律性的。同時(shí)，斟酒的方法、時(shí)機(jī)、方式也需要掌握一定的靈活性。斟酒方法一般有兩種：一種是托盤端托斟酒，即將顧客選定的酒水、飲料放于托盤內(nèi)，餐廳服務(wù)員左手端托，右手取送斟倒，根據(jù)顧客的需要依次將所需酒水斟入杯中，這種斟倒方法方便顧客選用。另一種是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顧客所需的酒水依次斟入顧客的杯中。2、斟酒方式斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務(wù)員持瓶向杯中斟倒酒水。捧斟指斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒后繞向顧客的左側(cè)將裝有酒水的酒杯放回原來的杯位。3．斟酒標(biāo)準(zhǔn)斟酒的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而定，同時(shí)各種酒品飲用時(shí)使用的杯具不同，斟酒標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。酒席宴會(huì)上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同。中餐常用的酒水杯斟酒標(biāo)準(zhǔn)為：白酒、紅葡萄酒、黃酒斟入杯中應(yīng)為八分滿，給每位顧客斟倒第一杯啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。斟倒各種長飲料時(shí)，無論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。但是，在實(shí)際服務(wù)中，往往由于宴會(huì)的規(guī)格不同、服務(wù)的對(duì)象不同、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，加之國籍不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。為亞洲地區(qū)顧客斟酒服務(wù)時(shí)，如主賓是男士，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，對(duì)主人及其他賓客則可沿順時(shí)針方向繞臺(tái)依次進(jìn)酒服務(wù)即可，或視客人要求，先為來賓斟倒，最后為主人斟倒，以此更加表示主人對(duì)來賓的尊重。4、斟酒安全斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員要確保斟酒安全，這是宴會(huì)服務(wù)水平高低的一種體現(xiàn)。例如，端托斟酒服務(wù)時(shí)，要做到端平走穩(wěn)，不倒不灑；在斟酒過程中，不滴不灑，切記將酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序一般中餐宴會(huì)上菜的程序是：第一道是涼菜，第二道是主菜，第三道是熱菜(數(shù)量較多)，第四道是湯菜，第五道是甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果。二、上菜規(guī)則中餐宴會(huì)上菜應(yīng)掌握的規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。如客人對(duì)上菜有特殊要求，應(yīng)靈活掌握。三、上菜位置和動(dòng)作餐廳服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確位置。中餐宴會(huì)上菜一般選在陪同和次要客人之間，并始終保持在一個(gè)位置上。上菜時(shí)，餐廳服務(wù)員將菜肴放在托盤內(nèi)端至桌前，左手托托盤，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在后，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺(tái)上，上菜時(shí)要葷素、顏色搭配，然后按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)至主賓面前讓其品嘗。上下一道菜品時(shí)，將新菜放在主賓面前，殘菜應(yīng)隨時(shí)撤下，但不要撤的太多，菜盤應(yīng)及時(shí)調(diào)整，注意盤與盤之間的距離，保持桌面整潔美觀。四、安全要求餐廳服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證操作安全。在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走穩(wěn)，輕拿輕放。上菜忌諱“推”和發(fā)出響聲，并應(yīng)注意盤底、盤邊要干凈。九、撤換餐、酒用具在宴會(huì)服務(wù)中，適時(shí)撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務(wù)員的一項(xiàng)重要工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)在宴會(huì)前準(zhǔn)備好充足的所需物品，并注意撤換的時(shí)機(jī)、次數(shù)和方式。一、撤換骨碟撤換骨碟時(shí)要用左手托托盤，右手撤換，從第一主賓開始，沿順時(shí)針方向進(jìn)行。換骨碟的正確方法是：將干凈的骨碟從客人的右側(cè)擺放，然后從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下。在撤換骨碟時(shí)要注意，用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。如遇有賓客前一道菜還沒有用完，而新菜又上來了，這時(shí)可以在賓客面前先放一干凈骨碟，等賓客食用完后再撤下前一道骨碟。二、撤換湯碗、湯勺在宴會(huì)中湯碗和湯勺盛過湯后，一般碗內(nèi)難免會(huì)留下一定湯汁，上第二道湯后，則需撤換一副干凈的湯碗和湯勺。三、撤換酒具宴席進(jìn)行中，如客人提出更換酒水，飲料時(shí)，要及時(shí)更換酒具。酒杯中灑落湯汁異物時(shí)要及時(shí)更換酒具。換酒具時(shí)，從客人右側(cè)順時(shí)針方向進(jìn)行，酒具放在正確的位置上。操作時(shí)不得將酒杯相互碰撞，以免發(fā)出聲響打擾客人。四、撤換煙灰缸在宴席進(jìn)行當(dāng)中，餐廳服務(wù)員要隨時(shí)注意煙灰缸的使用情況。在撤換煙灰缸的時(shí)候，要注意先把干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上，并將兩個(gè)煙灰缸一并撤下，然后再把干凈的煙灰缸放在桌面上，這樣可以避免在煙灰缸撤換時(shí)煙灰飛揚(yáng)，有礙衛(wèi)生。煙灰缸撤換時(shí)也需要托盤進(jìn)行操作。五、撤臺(tái)的步驟撤口布撤酒具撤餐具撤其他物件撤臺(tái)布

1、勤快。在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。2、認(rèn)真。做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。3、有涵養(yǎng)。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。4、外表端莊大方。注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。5、嚴(yán)于律己。嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。6、主動(dòng)工作，心細(xì)?？腿司筒屯戤呉暻榧皶r(shí)開具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。7、負(fù)責(zé)?？腿穗x開后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任（經(jīng)理）或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。8、謙虛。在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對(duì)就餐客人提出的問題和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作

微笑服務(wù)最重要啊 1

我要說的都被別人說拉，就是按照那些做就可以拉。