牛羊肉:牛羊肉要逆著肉的紋理切,我們總會聽到這樣一句話，“-1/牛羊，豎切豬，斜切雞”,牛羊肉橫著切(就是用頂?shù)?,俗話說:“橫切牛羊，豎切豬，斜雞”，怎么做,豬肉最好反著切橫切豬肉豎切牛，也就是說豬肉切成方塊，牛肉切成條狀,另外，烹飪中有個行話叫:橫切牛羊豎切豬。
豬肉最好反著切橫切豬肉豎切牛，也就是說豬肉切成方塊，牛肉切成條狀。豬肉反切有兩種方式，反切的肉纖維花紋是條紋風(fēng)，反切。自己在家做飯，學(xué)會隨波逐流并不難。也許一開始找不到肉的紋路，可以直接用里脊肉。里脊肉的紋路很清晰，表面積小的方向直接切就好:一般里脊肉是條狀的，紋路也是順著條狀的方向，垂直于條狀的方向切就好。幾次之后，你就能明白如何找到那粒肉了。找到肉的紋理，垂直于肉的水平紋理切開。這樣可以切斷纖維，當(dāng)然吃起來更嫩。
俗話說:“橫切 牛羊，豎切豬，斜雞”，怎么做？下面美食網(wǎng)就給大家展示一下如何切牛羊肉和雞肉。牛羊肉雞肉怎么切有時(shí)候，我們會按照別人的菜譜來做菜。所有的原料，調(diào)料，做法都一樣。為什么炒肉味道不好？還是會散成一灘，還是不咬人？那么估計(jì)要從割肉的步驟找原因了。我們總會聽到這樣一句話，“-1/ 牛羊，豎切豬，斜切雞”。怎么做？對于一個廚房新手來說，要想讓肉容易切，好看，就要從冰柜里拿出來解凍，不要等到完全融化，肉還硬的時(shí)候。牛羊肉:牛羊肉要逆著肉的紋理切。換句話說，刀和肉的紋理是90度垂直的，切下的肉片呈“井”字形。豬肉:豬肉應(yīng)該沿著肉的紋理切。換句話說，刀和肉的紋理是水平的，切出來的肉片是“川”字形。雞肉:雞肉的肉比較嫩，刀和肉的紋理只能是斜的。
切牛肉真的需要一點(diǎn)技巧，和豬肉不一樣。因?yàn)椋鄬τ谄渌忸悾Ｈ獗容^老(也就是纖維組織)，肌腱比較多(也就是結(jié)締組織比較多)。要橫著纖維線切，也就是逆著肌肉線切(也叫頂?shù)肚?，才能切斷筋，方便做出適口的菜。順著紋路切，筋就留了下來，肉就熟了，嚼起來。另外，烹飪中有個行話叫:橫切牛羊豎切豬。也就是豬肉沿著肉絲切。牛羊肉橫著切(就是用頂?shù)?。因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維比較粗，沿著切的時(shí)候沒有嚼勁；豬肉纖維沒問題。如果橫著切，煎好后又能看到。滑溜溜的肉片變成了油炸肉末。哈哈)但也不是絕對的。比如切牛羊?qū)τ谌忸愔刑貏e嫩的地方，比如牛肉中的里脊，羊肉中的黃瓜條，也不是不能切，尤其是新手。
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