南京的老字號涉及各行各業(yè)，代表性的百年老店有。北京真正百年老店，100年以上的老字號，常州銀絲面常州銀絲面是江蘇常州著名的漢族小吃，十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館于1912年所創(chuàng)制，已有百年的歷史，說說幾個我了解的關(guān)于美食的百年老店吧。

1、南京有哪些百年老店？

南京是一個歷史悠久的古都，作為歷史文化名城，自然是老字號的聚集地。很多老字號豈止上百年，甚至有著幾百年的歷史，南京的老字號涉及各行各業(yè)，代表性的百年老店有：綠柳居、寶慶銀樓、韓復(fù)興、馬祥興、大三元、奇芳閣、周益興、盛錫福等等。說說幾個我了解的關(guān)于美食的百年老店吧！韓復(fù)興，創(chuàng)辦于1866年，上個世紀(jì)50年代，韓復(fù)興就已經(jīng)有了4個鴨子專賣店，當(dāng)時名聲躁起。

1956年，韓復(fù)興收歸國有，有意思的是，在此之后，韓氏后代掌握著祖?zhèn)鞯闹气喢胤剑瑓s幾十年不做鴨子。直到1995年，韓氏第五代傳人韓壽剛菜開始在南京科巷菜市場開了一家“韓家鴨店”，后來，韓復(fù)興鴨子店才在南京遍地開花。大三元，創(chuàng)建于1946年。取名“大三元”，一說是殿試的前三名，即狀元、榜眼、探花；一說是解元、會元、狀元這“三元”——無論什么意思，都是意指自家酒店有榜首、領(lǐng)頭羊之意，

當(dāng)時的大三元，可謂風(fēng)靡一時，十分火爆。六華春，創(chuàng)建于光緒年間，地址在夫子廟的東牌樓。取名“六華春”，意思是南京曾為六朝古都之意，六華春起初只賣酒，以紹興酒、紅酒和冷菜為主，打著“浙紹六華春”牌子。后來，因為宋子文游玩秦淮河，在六華春用餐，對其中的“冬茹燉老豆腐”、“貢淡燉海參”頗為贊賞，后來又請國民政府的官員們吃飯，官員們吃后大加贊賞，自此，六華春的名聲漸漸傳播開來，頓時間門庭若市，一桌難求，

曲園酒樓。國民黨元老譚延闿的管家兼廚師楊西池以及鄒桂森、周斐成二位廚師共同出資創(chuàng)辦的湖南菜館，以長沙菜為代表，這里不僅有選料嚴(yán)格、刀工講究的湖南菜，還有許多具有湖南風(fēng)味的點心和臘味。著名的菜品有東安雞、豆瓣魚、蒸臘肉、白汁魚翅、紅煨魚皮、奶湯燕窩、臘味合蒸等等，您對這個問題有什么不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉(zhuǎn)發(fā)~一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。

2、江蘇人都愛吃面，江蘇各地究竟有多少種面？

陽春面陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口，是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春，以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面，以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。

面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢南京皮肚面皮肚面--南京特色風(fēng)味名小吃，湯料充盈，酷似于大雜燴，十幾樣?xùn)|西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳一鍋燴。南京老鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的，口味香甜、滑潤、濃郁。加入一大塊鹵肉，超級有料，無錫大肉面大肉面本就是著名的漢族小吃。

無錫大肉面酥爛醇香，湯鮮味濃，常州銀絲面常州銀絲面是江蘇常州著名的漢族小吃，十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館于1912年所創(chuàng)制，已有百年的歷史。常州銀絲面由味香齋面館創(chuàng)制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細(xì)齒面刀軋制成面條，因面條潔白如銀，纖細(xì)如絲，故而得名。常州銀絲面配料講究，操作工序嚴(yán)格，具有面細(xì)如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點，

蘇式面蘇式面也有自己的講究之處，除面條要麥香濃郁、富有咬勁外，其最大的特點卻在面外，一在湯頭，二在澆頭。先說湯頭，要用雞肉、豬肉、豬骨、鱔骨等吊鮮的食材輔以多種香料熬煮，并以醬油和糖等調(diào)成蘇州人鐘愛的甜咸味，好的面湯應(yīng)色清而味濃，蘇式面館通常有個習(xí)慣，每天會把當(dāng)日剩下的湯加入到下一次的湯中同煮，如此便成了老湯，越是年代久遠(yuǎn)的湯味越是濃醇，老字號面館克敵制勝的法寶就在于此。