合而成，這兩種辣椒的特點都是特香微微辣，特別適合扮涼菜用，兩種辣椒混合后放入炒鍋里小火炒香炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以，然后搗碎.這是我上次混合好的辣椒面）在加入適量炒好的芝麻，一勺白酒，一勺澳宴奇調料粉（這種調料特別香，聽說大酒店里制作的辣椒油都放這個香料，沒有可以不加）2.準備好煉油的材料，蔥姜適量有洋蔥的要多放些洋蔥，小香蔥和香菜各一根就好，八角兩個，桂皮1小片，草果一個，香葉5-6片（因為準備的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多，如果辣椒粉量大香料也要適量的增加3.鍋中倒入適量的油，燒至三四成熱放入除香葉外其他的料中小火慢炸4.炸至蔥姜都微微黃時放入香葉（因為香葉不耐炸）5.然后把香料炸至金黃色即撈出6.然后升高油溫至冒煙7.分三次倒入辣椒里即可邊倒油邊攪拌（辣椒油煉好后蓋好放一晚使用最佳）8.（還有第二中加入香料配方。

1、四川涼拌菜的熟油辣椒用哪種辣椒？怎樣做出來包菜才香？

感謝邀請。我們每個人做涼拌菜的時候都會放熟油,因為放熟油真的是很關鍵的一步,這一步決定了你的菜是不好吃所以,熟油是否好吃也是很關鍵的，有的人不會做熟油,他就去街上買那種別人做好的,這一種的話肯定要比自己做的好吃一點。但是,比起衛生來,還是自己做的要干凈一點，拌涼菜專用辣椒油主料二金條辣椒100克燈籠椒100克八角2-3個草果1個香葉5-6片桂皮1小片輔料白酒一勺澳宴奇調味香料一勺拌涼菜專用辣椒油的做法步驟1.準備好辣椒粉（辣椒粉是用四川二金條辣椒和貴州燈籠椒兩種辣椒1:1混合而成，這兩種辣椒的特點都是特香微微辣，特別適合扮涼菜用，兩種辣椒混合后放入炒鍋里小火炒香炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以，然后搗碎.這是我上次混合好的辣椒面）在加入適量炒好的芝麻，一勺白酒，一勺澳宴奇調料粉（這種調料特別香，聽說大酒店里制作的辣椒油都放這個香料，沒有可以不加）2.準備好煉油的材料，蔥姜適量有洋蔥的要多放些洋蔥，小香蔥和香菜各一根就好，八角兩個，桂皮1小片，草果一個，香葉5-6片（因為準備的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多，如果辣椒粉量大香料也要適量的增加3.鍋中倒入適量的油，燒至三四成熱放入除香葉外其他的料中小火慢炸4.炸至蔥姜都微微黃時放入香葉（因為香葉不耐炸）5.然后把香料炸至金黃色即撈出6.然后升高油溫至冒煙7.分三次倒入辣椒里即可邊倒油邊攪拌（辣椒油煉好后蓋好放一晚使用最佳）8.（還有第二中加入香料配方：八角，桂皮，香葉，小茴香，白芷，白寇，肉蔻，草寇，砂仁各適量煉出的辣椒紅油涼拌菜類也是非常香，我用這個配方多些）9.涼菜好伴侶，成品。

2、中國有多少種辣椒醬，哪里的比較辣？

中國的辣椒醬種類數不勝數，除了聞名全國的幾個知名地方以外，其他地方做的辣椒醬都各有特色，很多民間自制的辣醬也很可口，我爺爺是做醬菜出身的，他用新鮮辣椒做的辣醬就特別好吃，下面說幾個數得上的辣醬：1、四川油辣子，用辣椒面配上小米椒或者朝天椒，熟油燒制，夠香夠辣。2、湖南辣醬，其實老干媽并不是湖南最好吃的辣醬，但是普遍比四川辣醬辣。

3、迷上了吃面又喜歡辣椒，各位好友有什么好的油潑辣子推薦下？

你好，非常高興來回答你這個問題，油潑辣子是面條，涼菜的最佳搭檔，做法很簡單，自己做可好？衛生又健康，不比飯店的差，下面我把我做油潑辣子的方法分享給大家。第一步：準備食材1：普通干辣椒250克，菜籽油800克2：配料：香蔥兩根（卷成蔥結），八角4顆，老姜一坨（拍散），獨蒜2個（拍散），香葉5-6片，草果2個，花椒粒28顆，白芝麻1000顆，

第二步：普通干辣椒打成小顆粒狀，不要太細，太細了沒口感，特別喜辣的可以加點干小米辣一起打碎。第三步：鍋中放800克菜籽油（油基本上辣椒面的3-4倍），油溫燒至八成熱的時候放入配料一起炸（白芝麻除外），香蔥基本炸干成金黃色的時候，用漏勺把全部配料撈起扔掉，第四步：準備一個大碗或盆，把辣椒面放進去，放入適量鹽，熱油一瓢一瓢的往里澆，邊澆邊攪動，要讓辣椒的每一個部位都均勻受熱，澆完后把白芝麻撒進去。