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1，水煮牛肉來源于四川的那個城市

鹽都--自貢

水煮牛肉來源于四川的那個城市

2，四川水煮牛肉的適合人群

一般人群均可食用1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；4. 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。一般人均可食用。1. 特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者；2. 痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

四川水煮牛肉的適合人群

3，四川水煮牛肉怎么做

水煮牛肉色深味厚、麻辣鮮香、肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。水煮牛肉源于四川鹽都自貢，相傳北宋時期，井鹽采鹵是用牛作為勞力，故常有役牛淘汰，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為一道四川傳統名菜。材料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 腌料：海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙) 調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)做法: 1 洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。 2 萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。 3 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。4 燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。 5 注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。 6 放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。 7 將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。 8 灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。提示: 1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪于碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時會難入口。 2、牛肉先用刀背拍松肉纖維，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。 3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好后，灑上花椒粉增加麻味便可。 4、萵筍切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經飛水處理。 5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。

四川水煮牛肉怎么做

4，水煮牛肉的做法

四川牛肉、青蔥兩根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣醬一勺半。 ≮美食做法≯ 1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘； 2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。 3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。 4、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。 5、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。 6、煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。 7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便  第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；  第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。  忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。  最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。  牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

5，水煮牛肉怎么做啊

水煮牛肉——正宗做法前言平常最不能吃辣的，常常沒吃兩口，就被辣得要咧著嘴用手煽涼。只是無奈，外面吃飯的館子，口味好一些的，好象不是川菜就是湘菜，不吃辣的也不行。而且有個不可否認的事實，川菜、湘菜確實好吃。真是讓人又愛又恨。和幾個朋友最常去吃的就是旁邊小店的水煮魚。辣得直冒汗，但又不得不叫好。今天正好在網上看到一個很詳細的介紹做水煮牛肉的帖子，水煮的，魚也好，牛肉也好，應該都萬變不離其宗吧？抄下來有機會學習學習，實踐實踐。羅嗦了那么多，還是言歸正傳吧—— 水煮牛肉————正宗做法主料：牛肉（越嫩越好）輔料：青蒜苗，芹菜，萵筍其他：高湯一碗（雞湯或骨頭湯），生抽，料酒，干紅椒，花椒，姜絲，（蒜），四川豆瓣醬做法： 1、配料用的蔬菜切段，備用；牛肉盡可能切薄片。 2、牛肉片按6：1的比例加水，按一個方向攪拌，讓牛肉吸收水分。再加入生粉繼續向一個方向攪拌。最后倒少量油，再攪幾下，保護肉片表面防止牛肉風干。 3、干辣椒和花椒在鍋中炒香，放在一起磨成粉，備用。 3、鍋中放油，將蔬菜炒斷生，放到碗里打底。 4、另起油鍋，下四川豆瓣醬和姜絲炒香。 5、下高湯、生抽、料酒煮開，再將剛才炸過的豆瓣渣子等撈出來，剩下的就是做水煮牛肉要的紅湯了。 6、燙牛肉的湯稍微開就好了。若火太大、湯太開，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。 7、先將肉片撈出來，煮肉的湯倒在裝菜的碗里，再將肉片均勻地放在菜上面。 8、將辣椒面和花椒面灑在肉片上，再燒熱少量油淋在上面就好了！

主料：牛肉（瘦） 300克　　配料：西蘭花 150克土豆（黃皮） 100克西芹 35克胡蘿卜 25克洋蔥（紅皮） 35克百里香 3克香葉 3克黃油 50克　　調料：胡椒 2克鹽 4克各適量　　1. 西芹、胡蘿卜、洋蔥分別洗凈切塊；　　2. 鍋內放入冷水，加入鹽、胡椒粒、百里香、玉桂葉和西芹、胡蘿卜、洋蔥；　　3. 最后加入牛肉，燒滾后改小火將牛肉煮熟；　　4. 西蘭花改刀；　　5. 土豆削成塊，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；　　6. 將煮熟的牛肉取出切片裝盆；　　7. 配以西蘭和土豆，淋入煮牛肉中的湯水即可。

6，水煮牛肉怎么做

水煮牛肉是四川傳統名菜.相傳,水煮牛肉的創制和自貢采制井鹽有一定的關系.自貢是著名的"井鹽之鄉",而牛則被用作汲取鹽鹵的勞力.當老弱役牛淘汰后,鹽工們就地宰殺,去其肉與井鹽.辣椒.花椒等一同煮而食之.經過歷代鹽工和廚師的不斷改進,該菜已經成為一麻辣燙鮮為突出特點.聞名全國的菜肴. 原料組成: 主料:凈牛肉250克配料:蒜苗100克,萵苣尖100克,芹菜100克挑輔料:精鹽4克,醬油10克,郫縣豆瓣100克,味精1克,姜末5克,蒜末5克,干辣椒10克,花椒3克,紹酒5克,濕淀粉60克,菜籽油150克,肉湯500克烹調方法:煮制作方法: 1.將牛肉切成4厘米長.2.2厘米寬和0.2厘米厚的片,加紹酒.鹽(1克).濕淀粉攪拌上漿;蒜苗.芹菜切成606厘米長的段;萵苣尖切片;豆瓣剁細;干辣椒切成節. 2.炒鍋置小火上,下油25克燒熱,下干辣椒.花椒煸至深紅色時起鍋,在案板上用刀鍘碎. 3.炒鍋置旺火上,下油75克燒熱,下豆瓣醬炒上色,加姜末.蒜末炒香,加肉湯.鹽.醬油.味精.紹酒燒沸,下蒜苗.芹菜.萵苣煮至斷生后撈出放在湯碗內墊底.將牛肉片抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛肉伸展熟透,湯汁稠時,起鍋澆在菜上,把辣椒末.花椒末撒在上面,再將50克油燒沸淋在上面即成. 注意事項:1.切牛肉片時應對著紋路切 2.牛肉片上漿時.應加足水分,攪拌上勁,且上漿要厚一些 3.豆瓣醬要炒透至滲出紅油及香味.牛肉片入鍋時湯要沸,且要輕輕撥散.煮的時間不宜過長,剛熟即可,以突出其嫩的特點.

【主料】牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。【制作過程】牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。水煮牛肉準備原料-牛肉、青蒜兩根、青菜、辣椒和花椒。加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形加工原料—肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。加工原料—炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。加工原料—辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。佐料—老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片。佐料—豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。做菜—炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會。做菜—加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。做菜—加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。做菜—青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。做菜—煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。做菜—水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來

7，水煮牛肉怎么做

水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”。現摘錄十道做法，供你參考，你領會了它們的精神，就可以融會貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。水煮牛肉一源于自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。水煮牛肉二材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。作法： 1.牛肉切成片，蔥切成段。 2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 4.在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。水煮牛肉三用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法： 1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。特點：此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。水煮牛肉四【菜系】川菜【主料】牛肉500克。【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。【制作過程】 1、將牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。 2、將萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。 3、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。 4、將肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。【特點】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。水煮牛肉五材料：牛肉切5cmX3cm的片，用淀粉，酒，醬油，鹽上漿，蔬菜：芹菜，白菜，青筍，什么菜都行。碎干辣椒，花椒碾碎。姜片，蒜片，豆瓣醬。湯一碗（或水），青蒜（這里用蔥代替）。鍋里下油，下干辣椒，花椒，用小火炒出香味，盛出出備用。余油炒蔬菜至段生，盛出鋪碗底。鍋里下油，下姜片，蒜片，豆瓣醬炒出紅色。加湯（水），醬油，鹽，胡椒，開鍋稍煮，下牛肉片，用筷子慢慢撥開，肉不見血色即可，不可久煮，出鍋前下青蒜（蔥節）。肉片倒在菜上，辣椒，花椒末鋪在表面。另燒熱油，澆在辣椒，花椒上，即成。水煮牛肉六用料: 凈牛腰柳肉、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、精鹽、醬油、肉湯、豆粉味精、混合油。制作： 1、將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片。 2、在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎； 3、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底； 4、將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加鹽、醬油炒勻；牛肉片用鹽、濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上。 5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。水煮牛肉七相傳北宋時，四川鹽井役牛被淘汰，鹽工們便用鹽、辣椒、花椒作調料，用水煮牛肉，當作菜肴。傳入飲食業后，經廚師們不斷改進提高，使之成為川菜中傳統的美味佳肴，載譽中外。此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制法： (1)將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 (2)青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 (3)鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 (4)鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 (5)鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 (6)將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕拔散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。水煮牛肉八原料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕淀粉，味精，混合油。制法：將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。特點：麻辣鮮燙，適宜冬季食用。水煮牛肉九用料：牛里脊肉，青蒜，白菜心，芹菜，干辣椒，豆瓣醬，清油，醬油，味精，姜片，蒜片，水淀粉、清湯各適量。制作方法：1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用醬油、料酒腌漬，用水淀粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜分別切成6.5厘米長的段和塊。 2.將干辣椒、花椒，炸成棕紅色，撈出剁碎。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 3.將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈出。 4.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。剛熟時倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油。特點：色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。水煮牛肉十 "水煮牛肉"是四川的一道傳統名菜。其它地方一般稱此類菜肴為"紅燒牛肉"、"炒牛肉絲"和"五香牛肉"等，而四川卻叫"水煮牛肉"。相傳南宋時期，四川自貢地區盛產井鹽，當時采鹵是以牛作為牽車動力，故當地時有役牛淘汰，當地用鹽又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放入鹽水中烹食，其肉嫩味鮮，此菜廣泛流傳開來，成為民間的一種傳統名菜。后來，菜館廚師對"水煮牛肉"的用料和制法又作了改進，水煮牛肉"便由民間轉而成為菜館經營的具有濃厚地方風味并流傳全省各地的名菜。隨著烹調技術的發展與提高，如今"水煮牛肉"的用料與操作方法與原來民間"水煮牛肉"已大不相同，但為了保持這道傳統名菜的固有風味，卻一直沿用"水煮牛肉"之名。參考資料 http://wenwen.soso.com/z/q200744659.htm?ri=1002&rq=260023706&uid=595708604&pid=w.xg.yjj&ch=w.xg.lldjj

在電飯煲里面放水，放入些許鹽，五香八角，也可放入適量辣椒，然后把牛肉切成小塊放入，煮久點就行，不知道你滿不滿意