鐵板魷魚的做法和配料，街邊賣的鐵板魷魚的制作方法與專業配方急

來源：整理時間：2023-07-05 21:36:04 編輯：好學習手機版

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1，街邊賣的鐵板魷魚的制作方法與專業配方急
2，鐵板魷魚的做法及調料

1，街邊賣的鐵板魷魚的制作方法與專業配方急

簡單！用抹水泥的耙子就行了！

街邊賣的鐵板魷魚的制作方法與專業配方急

2，鐵板魷魚的做法及調料

主料魷魚 400g 輔料蠔油適量食鹽適量孜然適量辣椒粉適量雞精適量洋蔥適量黑胡椒粉適量苦菊適量油適量步驟 1.魷魚須一份備用。 2.清洗干凈，將魷魚放入調料碗中。 3.加入蠔油、食鹽、雞精腌制起來。 4.煎鍋放油少許。 5.放入腌制好的魷魚須煎制。 6.將煎好的魷魚須撒入孜然粉和辣椒粉炒拌均勻。 7.將煎好的魷魚須裝盤備用。 8.剩下的煎制魷魚湯汁不要丟掉。 9.把切好的洋蔥絲倒入鍋內，煎至斷生，腌制的湯汁也澆在鍋內。 10.撒入黑胡椒粉調味。 11.將洋蔥絲鋪墊在鐵板上，放入煎好的魷魚須，然后澆上湯汁，撒上苦菊，上桌食用。小貼士湯汁會增加菜味的濃郁度，不要丟掉。魷魚須不要煎制過老，老了口感不好。

街頭鐵板魷魚的做法：一、做鐵板魷魚所需用具：鐵板一塊3—5毫米厚，直徑為厘米30厘米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。二、做鐵板魷魚的選料：魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。三、鐵板魷魚的配方：（以2公斤魷魚為例）五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、淀粉80克、洋蔥100克。四、魷魚的腌制：將魷魚分割成長3—厘米5厘米、寬1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。五、魷魚的穿串方法：用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫橫向穿入。六、鐵板魷魚的烤制做法：將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。七、鐵板魷魚飄香醬的調制：配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽克40克。先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

鐵板魷魚的做法及調料