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1，鮑魚和海參能一起食用么
2，海參和鮑魚可以一起煮嗎
3，吃海參鮑魚有什么作用
4，海參和鮑魚怎么做好吃
5，海參鮑魚怎么做法好吃
6，鮑魚和海參在一起能做什么菜怎么做謝謝
7，一般鮑魚和海參怎么做才好吃

1，鮑魚和海參能一起食用么

能。都是海鮮你怕啥。？

可以，你不知道有道大餐叫鮑參翅肚么？

可以

不能吧，兩樣都是大補的，而且海參每次不能吃多啊

鮑魚和海參能一起食用么

2，海參和鮑魚可以一起煮嗎

當然可以有道菜就叫海參鮑魚 [效用] 溫腎壯陽。適用于腎陽虛弱所致的腰膝冷痛、陽痿早泄等癥。 [組成] 水發海參500克，罐頭鮑魚200克，姜片5克，蔥節10克，料酒20克，醬油10克，鹽2克，胡椒粉2克，味精1克，清湯300克。 [制作] 將海參洗凈，氽水，切片。鮑魚切片。鍋置火上，下豬油燒至五成熱時下姜、蔥煸炒后，下人料酒、醬油、海參、清湯、鹽、胡椒、味精，燒約10分鐘，撈出海參裝盤。另鍋置火上，下人豬油燒至五成熱時，下人姜、蔥、料酒、清湯，撈出姜、蔥，加入鹽、胡椒、味精、鮑魚，燒約5分鐘，淋香油，倒海參面上即成。

海參和鮑魚可以一起煮嗎

3，吃海參鮑魚有什么作用

功效：鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫學上認為它是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。適合人群：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。適用量：每次1個。溫馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用

海參和鮑魚一般是低糖，高蛋白的東西，營養很豐富~~鮑魚的做法：撈飯，上湯，炒黃瓜，生吃，蔥油~海參的做法：生拌，高壓，紅燒，醬燜，補充一下，個人認為，海參的營養比鮑魚的營養價值高~~

鮑魚雖然富含球蛋白但非人體必需品鮑魚是一種螺類，除含有較豐富的蛋白質外，還有部分礦物質和微量元素，同時脂肪、膽固醇含量較低。尤其是滋陰功效被認為更適合女性食用。鮑魚所含的營養成分中，球蛋白的含量較高。其他動物性食品通常是白蛋白含量較高，球蛋白較少，所以有一定增強人體抵抗力的作用。但需注意的是，如果體內蛋白質充分，人體會通過平衡系統自然調節球蛋白、白蛋白的需求比例，沒有必要額外補充球蛋白。鮑魚可以用海產品中的貝殼類產品、雞蛋、豆制品等代替

吃海參鮑魚有什么作用

4，海參和鮑魚怎么做好吃

您好，很高興能幫助您。海參和鮑魚的吃法很多，海參可以做蔥燒海參，肉沫海參，海參撈飯等，想簡單一點就沾點蜂蜜或味極鮮。鮑魚也可以撈飯，清蒸等，一般南方比較喜歡用鮑魚煲湯。僅供參考~~

鮑魚滑雞粥的做法詳細介紹菜系及功效：補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜胃炎食譜口味：咸鮮味工藝：煮鮑魚滑雞粥的制作材料：主料：粳米200克,鮑魚100克,雞400克調料：香菜5克,大蔥3克,鹽5克,白砂糖3克,芡粉10克,醬油8克,味精2克,植物油6克教您鮑魚滑雞粥怎么做，如何做鮑魚滑雞粥才好吃1. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡發好，撈出瀝干。2. 將鮑魚切成小片。3. 凈雞沖洗干凈，斬成小件，用生粉、鹽、白糖、醬油、植物油拌勻。4. 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸后改小火，煮至粥將成時下入雞件，再繼續用小火滾至雞熟，加入鹽、味精、香菜末、蔥末，最后下鮑魚片，拌勻，即可盛起食用。海參燉鮑魚的做法詳細介紹菜系及功效：腎調養食譜便秘食譜滋陰食譜明目食譜口味：原本味工藝：隔水燉海參燉鮑魚的制作材料：主料：鮑魚250克,海參（干）90克輔料：枸杞子30克,桂圓30克調料：鹽3克,味精2克教您海參燉鮑魚怎么做，如何做海參燉鮑魚才好吃 1. 鮑魚、海參分別用水浸發，洗凈，分別切片、切絲；枸杞子、龍眼肉洗凈。2. 把鮑魚、海參、枸杞子、龍眼肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3～4小時，加入鹽、味精調味供用。小帖士-健康提示：此菜具有養陰補腎，滋潤腸燥的作用。小帖士-食物相克：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。海參（干）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

5，海參鮑魚怎么做法好吃

樓上都是誤人子弟！自己做條件不夠！要是是10頭鮑或15頭的自己殺了拿來煲湯可以的！我想你媽媽知道煲湯要什么東西吧！要是一斤一上建議你拿到粵菜餐廳加工一下他們會有鮑汁的！海參要看是什么參了！要是梅花參或遼參你自己也做不好的！第一它上面有一種苦味你就去不掉！要是是一般的海參在家做毛血旺放在那里面也可以的！或京蔥燒！！！！！！海參一定要清洗干凈！它里面全是沙子！！祝你好運~！！！！！！！！！

海參鮑魚做法好吃　　鮑魚海參煲　　材料　　主料：水發海參640克　　輔料：鮑魚50克　　調料：姜5克，大蔥15克，蠔油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克　　做法　　1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鐘，取起切件　　2.鮑魚開罐取出，切片候用　　3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟　　4.二十分鐘后，用蠔油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成　　小訣竅　　食物相克：　　海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服　　鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食

6，鮑魚和海參在一起能做什么菜怎么做謝謝

當然可以一起做菜，“佛跳墻”這道菜里面就有你說的三種原料。只不過會有一點營養過剩啊。呵呵。一般家里吃不會放一起了！切記：海參不要沾油海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有好處。鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。一,牛奶刺參主料:刺參、純牛奶配料:上等薏米、精選蜂蜜特點:古法新做,人人皆宜,全天所需營養一網打盡。做法:將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中,以中火加洗凈的薏米煨制,待薏米熟后調以蜂蜜,以個人口味適合宜佳。二,蜂蜜刺參主料:水發刺參配料:精選蜂蜜特點:制作簡單,營養豐富做法:將水發刺參發制后,洗凈過水后,將蜂蜜抹在刺參上,上籠蒸制2-5分鐘即可三,山東名菜(魯菜):蔥燒海參;主料:水發海參,山東大蔥,配料:油,鹽,醬油,白糖,料酒,雞精,水淀粉,胡椒粉等制作方法:水發海參洗凈用開水傳燙后待用,將山東大蔥取蔥白切段,炒鍋如油,燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用,炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、(傳統做法是不放糖的),放入海參燒制,加高湯或清水燒開,去掉浮末,加調料調味,略燒加入煸好的蔥,用水淀粉溝欠,淋上炸制好的蔥油,即可出鍋裝盤。四,蔥燒海參(京菜):【主料】:水發海參500克,大蔥段100克。【調料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色適量,濕淀粉40克,毛姜水少許,料酒25克,味精5克,醬油25克,清湯適量。(1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆,用刀刮去焦黑的一層,見到深褐色為止,然后放涼水中浸泡2天,待參體回軟后,再行煮發。首次煮發5分鐘左右,開肚掏出腸肚和雜質,用清水洗漂干凈,軟硬分開。軟浸的泡清水中,硬的繼續煮發,反復多次,全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。(2) 用坡刀將海參切成一字條,把大蔥切成3厘米的段。(3) 把海參放炒勺中用開水氽一下,然后加入清湯、料酒、毛姜水,上文火煨一煨撈出后待用。(4) 把炒勺放旺火上,倒入大油燒熱,放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水,燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入,湯再次燒開后,隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油,倒入盤內即成。家庭常用食用方法和食療作用1、水發后直接食用。2、家常做菜,做湯時將其片成片一起炒燉都可(以上已介紹不少了)。3、海參適量,加冰糖,煮湯,每日早晨空腔服食(療程不限),治療高血壓動脈硬化。4、海參研細末,每次用2克,加阿膠6克,加開水半杯溶化,空腔用米湯沖服,每日三次,制痔瘡出血。5、羊肉海參湯:海參、羊肉切片,同煮湯,加入生姜,食鹽調味食用適用于陽萎,小便頻數6、豬肉海參湯:海參、豬瘦肉切片,同煮湯,加鹽調味食用。適用于體弱或病后、產后調補之用。7、肝胰扒海參:海參50克水發洗凈;豬胰1條、豬肝100克,切成長塊,放入開水過一下(去腥氣),放入砂鍋內,加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥,養血補血作用,使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數。8、木耳豬腸海參湯:木耳30克,海參20~30克,豬大腸150~200克,同煮湯,用食鹽,味精調味食用,可治陰虛腸燥之便秘9、海參珍珠湯:海參50克煮爛,加入白糖500克,蜜糖250克,珍珠粉30克。熬勻后瓶裝,每次一湯匙,每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋臟護肝昨用;10、海參大棗(去核),融干為末,每次服10克,用溫開水送服。可治血虛癥,亦適用于胃及十二指腸潰瘍。11、海參500克,酒炒全子、巴肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克,羊腎(去筋)、鹽水炒杜仲,蔥絲子各200克,海濤肉100克,豬脊髓十條(去筋)上述中藥共研細末,用豬脊髓、鹿角膠等合丸,每次服12克,溫酒送下,治腰痛,夢遺滑精。12、海參粥:水發海參50克,黃米100克,將水發刺參切成片與黃米同時煮成粥,溫熱服用。13、海參湯:150克,雞肉(或豬肉、排骨等肉類)250克,燉服服用;14、海參腸,開水沖服,可治胃腸疾病、潰瘍等。鮑魚川貝湯主料:鮑魚200克輔料:川貝母9克,陳皮5克調料:胡椒2克,姜5克,鹽2克,味精2克,料酒5克教您鮑魚川貝湯怎么做,如何做鮑魚川貝湯1. 活鮑魚宰殺后,洗凈。2. 魚和川貝、胡椒、陳皮、生姜。3. 然后放入鍋內,加水適量,中火煮三十分鐘,調味就可以了!

沒有這么吃的……都是分開做的。不過做餡還是可以的，呵呵

只聽說過鮑汁燒海參

7，一般鮑魚和海參怎么做才好吃

紅燒鮑魚：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片. 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。鮑魚香菇雞湯材料: 1. 碎鮑魚片 2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。鮑魚粥原料鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯腌料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙做法 (1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。鮑魚干鍋雞制作材料：主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。五彩炒鮑魚主料：凈鮮鮑魚250克配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。制法：（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。四味鮑魚原料聽裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。制法聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。扒鮑魚冬瓜球主料：水發鮑魚肉300克輔料：冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克；制作： 1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度為2／3)然后轉換一個角度劈成大片； 2)冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形； 3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片； 4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分； 5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成醬燜鮑魚的做法主料：小鮑魚600克。輔料：蔥花、姜、蒜。調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。做法： 1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分； 2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。滑熘鮑魚球配料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。操作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調成芡汁；3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。清蒸小鮑魚配料: 小鮑魚，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖。操作: (1)把小鮑魚用鹽洗凈并弄出刀紋。(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。(3)把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬，再放小鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。鮑魚肉片湯配料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。鹽1小匙。操作: 1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。麻醬紫鮑配料: 水發鮑魚250克。麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。操作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。 2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。主料：整開烏參一只（250克）輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、豆粉10克調料/腌料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克制作過程1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。2、氽后用布將參撈干，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。4、將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時。5、食時漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋于海參上即成。蔥燒海參主料：水發小海參1000克輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，濕淀粉:10克，姜末:5克調料/腌料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，姜汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克（約耗75克），紹酒:15克屢獲殊榮的屈浩大師[美食中國]制作過程1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10 克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。備注說明1、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。海參的做法三：紅燜海參主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法：1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

用料主料海參400g鮑魚200g調料食鹽適量蟶干適量鮑魚海參湯的做法1.材料：即食海參、鮑魚、蟶干2.把鮑魚去殼然后切花紋3.入砂鍋里加水煲4.買的是冰凍的所以在煲湯時一邊解凍海參5.解凍完把它切成絲6.1個小時候后把海參加進去調味即可7.營養美味的湯做好了

清蒸鮑魚　　清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。　　〔做法〕1.　將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2.　蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.　將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4.　蒸10　分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.　碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；6.　食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃　　紅燒鮑魚　　紅燒鮑魚方法1：　　〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀　粉、雞油等。　　〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。　　方法2：　　〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。　　〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。　　方法3：　　〔材料〕鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。　　〔做法〕鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴于盤邊即可。　　清湯鮑魚　　清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克, 　　〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。　　鮑魚粥　　鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙　　〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。（3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。　　鮑魚沙拉　　色拉口味：清淡爽口　　原材料：新西蘭藍鮑魚　　制作流程：　　1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。　　2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。　　3、擺好其他的成分并用香料稍加點綴。　　鮑魚香菇雞湯　　材料: 　　1. 碎鮑魚片　　2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多) 　　3. 香菇幾朵　　4. 姜少許　　5. 鹽少許　　做法: 　　1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 　　2. 香菇泡軟　　3. 老雞洗凈氽燙一下　　4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味　　5. 上桌前再放鹽即可。　　鮑魚干鍋雞　　制作材料：　　主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。　　做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。　　五彩炒鮑魚　　主料：凈鮮鮑魚250克　　配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。　　調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。　　制法：　　（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去　　（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。　　四味鮑魚　　原料　　聽裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。　　制法　　聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。　　扒鮑魚冬瓜球　　主料：水發鮑魚肉300克　　輔料：冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克；　　制作：　　1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度為2／3)然后轉換一個角度劈成大片；　　2)冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；　　3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；　　4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；　　5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成　　醬燜鮑魚　　主料：小鮑魚600克。　　輔料：蔥花、姜、蒜。　　調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。　　做法：　　1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；　　2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；　　3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。　　滑熘鮑魚球　　配料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。　　操作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水; 　　2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調成芡汁；　　3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。　　鮑魚肉片湯　　配料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。　　鹽1小匙。　　操作: 　　1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。　　2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。　　3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。　　麻醬紫鮑　　配料: 水發鮑魚250克。　　麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。　　操作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。　　2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。　　鮑魚拌面鮑魚拌面　　[主料]：新西蘭鮑魚　　[制作過程]：　　1、在熱鍋中烘烤后取出鮑魚。　　2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。　　3、加上帕梅森干酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。　　4、將鮑魚切片并在寬面上用番茄和茴香來點綴。　　鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風及糖尿病病人忌食。海參食譜　　　1、海參粥　　取水發海參一只(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。　　2、海參雞肉湯　　水發海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。　　3、海參雞蛋湯　　取用一只水發海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫熱服食。　　海參清湯　　將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。　　海參蘑菇湯　　用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。　　4、蔥爆海參　　是魯菜的當家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。　　蔥燒海參的制作　　主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。　　制作方法：　　海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。　　蔥燒海參的特色：　　北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。　　5、海參木耳煲排骨湯　　①原料準備:海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二片。　　②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。　　③海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。　　④木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。　　⑤水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味　　6、海參羊肉湯　　【原料】海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 　　【制作】　　①海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。　　②羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。　　【功能】海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。　　7、紅燒海參　　海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利于生產的功能，最適宜懷孕后期食用。　　主料　　發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數片。　　輔料　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。　　制法　　①海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干。　　②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。　　③白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。　　④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。　　8、家常海參　　【所屬菜系】川菜　　【特點】汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。　　【原料】水發海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。　　【制作過程】　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。　　9、胡椒海參湯　　【特點】清淡爽口，味鮮微辣。　　【原料】　　水發海參750克，胡椒粉3克。調料　熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。　　【制作過程】　　把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。　　10、玉兔海參　　主料：水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。　　做法：　　①將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。　　②炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。　　③在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。　　特點：鮮香爽口　　11、灌海參　　主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。　　制作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。　　功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽痿，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。　　12、蝴蝶海參　　烹調類別：燒煨　　食材類別：海鮮　　菜系：四川菜　　材料：干灰刺參一只（約200克）。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。　　做法：刺參用開水泡發洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成　　13、扒瓤海參　　主料：水發刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。　　制法：　　（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。　　（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。　　（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。　　（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。　　特點：造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。　　15、三鮮海參　　【類別】全素菜　　【原料】水發發菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。　　【制作過程】　　①發菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。　　②香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。　　③炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。　　④炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩余調味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。　　【風味特點】色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟。　　【醫評】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產婦宜適量食用。　　【營養成份】熱量千卡 1798 蛋白質克 36.4 脂肪克 143.5 　　碳水化合物克 90.3 維生素A 微克 95 鋅毫克 6.5 　　膳食纖維克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵毫克 35.2 　　胡蘿卜素微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣毫克 89 　　煙酸毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20