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1，拔絲地瓜怎么做
2，怎么樣做拔絲地瓜
3，拔絲紅薯的做法
4，拔絲紅薯怎么做

1，拔絲地瓜怎么做

準備好地瓜和糖,地瓜去皮洗凈,切成滾刀塊待用,鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱,下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃,盛出待用,另起一鍋，加入80g白糖和40g水,火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂,糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌,當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿,當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿,關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面,盛入已經抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完

拔絲地瓜怎么做

2，怎么樣做拔絲地瓜

拔絲地瓜的做法詳細介紹口味：甜味工藝：拔絲拔絲地瓜的制作材料：主料：甘薯500克調料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔絲地瓜的特色：色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃 1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。 2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。 3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。拔絲地瓜的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

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怎么樣做拔絲地瓜

3，拔絲紅薯的做法

做拔絲最主要的就是熬制糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色

拔絲紅薯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜拔絲紅薯的制作材料：主料：紅心紅薯500克,熟芝麻25克,植物油500克（實耗60克）,白糖150克。拔絲紅薯的特色：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜。教您拔絲紅薯怎么做，如何做拔絲紅薯才好吃1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。 2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。

1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小；9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的紅薯塊；11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

偶是北方人，紅薯在偶這叫做地瓜，拔絲地瓜是北方菜，偶這里炸地瓜時是不粘任何東西的，否了二樓一小下下，做這個菜只用油、糖、水、地瓜，沒別的樓主說你做的地瓜不拔絲，可能有兩個原因，一是熬糖時油放得太多了，糖是用水熬的，油只放一點點就可以了，只要鍋壁、鍋底都粘上油，糖不會粘在上面就行，先放油后放水，再放糖；二是熬糖的火候不足，糖要一次放足，最少也要半小碗，要小小的火慢慢熬，熬到金黃色，要很漂漂的金黃色哦，放地瓜，快速翻幾下，也就是幾秒鐘的時間吧，三是做出來馬上就要吃，涼了就成一大陀了，硬硬的，不要說絲，想分開都很難了。最近一個月，偶也一直在學做拔絲地瓜，偶老公都吃了N回了，做到第三次時才成功，樓主也要加油哦，另：地瓜最好大火復炸一遍，就是說，一共炸兩遍，這樣地瓜外皮要硬一點，拔絲的時候不會碎掉，

拔絲紅薯的做法

4，拔絲紅薯怎么做

原料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。做法：1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解：4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小；9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的紅薯塊；11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭啊！另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。

拔絲地瓜材料: 地瓜，糖做法: 地瓜入鍋炒好，留一點油，下糖，不斷翻炒，至上色，放入地瓜，再炒，盤子上抹一些油，最后拔絲。地瓜（紅薯）塊下油鍋前務必瀝干水分，否則很容易導致油星飛濺傷人。材料: 黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克做法: 1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。4.倒出鍋內的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜后，即可熄火裝盤。材料: 主料：甘薯500克，調料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克做法: 1.把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。 2.鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。 3.鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。材料: 地瓜三個，白糖做法: 1.地瓜削皮，切成小塊。鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色，用筷子能輕松能扎透就表示好了2.鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，用勺子舀起來倒下去很粘稠的程度就可以了。3.炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。小訣竅: 1.不要忘記先在盤子底上涂一層油，洗盤子的時候容易一些。2.熬糖的時候用小火，不斷用勺子攪。地瓜塊倒進去馬上翻勺離火材料: 主料：地瓜500克，輔料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克做法: 是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　調料：油(1碗)1　地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。2　燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。3　燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。4　澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。5　糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。6　倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。7　將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。材料: 地瓜2個，白糖50克，清水適量做法: 1.地瓜去皮，切成菱形塊待用~2.鍋內倒油，燒至八成熱倒入地瓜，炸至酥脆、色澤金黃時撈出~3.鍋內放少量清水，加白糖淋入幾滴清油，炒至淺黃色，能拔出絲來時放入炸好的地瓜，翻炒掛勻糖漿即可~~ 材料: 地瓜1條，黑芝麻適量，焦糖液：50公克，麥芽40公克，水30㏄做法: 1.地瓜洗凈并去皮后，切塊并泡入水中洗去多余淀粉質后撈起瀝干水份備用。2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃后，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀后，盛起瀝干油備用。3.另熱一鍋，于鍋中放入焦糖液的所有材料后，一起拌煮至焦糖色熄火。4.于桌上舖上濕毛巾后，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。5.取一盤，于盤中涂上薄薄的沙拉油后，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻后待冷卻即可。材料: 紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)做法: 1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。 2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制 3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解： 4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒， 5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、 6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。 7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。 8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。 9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的紅薯塊。 11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。