餛飩好吃，關(guān)鍵在餡的調(diào)制，肉質(zhì)的選擇，調(diào)制，以及湯，做出一碗美味的餛飩，百吃不厭比買(mǎi)的好吃多了，詳細(xì)做法步驟[1]肉餡3肥7瘦，剁成肉末。關(guān)于餛飩餡兒，就用打好的云吞餡兒，再加一倍的鹽，加老抽找色兒，放心不會(huì)咸的，因?yàn)樘旖虻酿Q飩餡兒很少的，放醬油的目的，一個(gè)是區(qū)分大小餡兒，二是煮熟的餛飩皮上浸出的醬紅色，顯的餡兒多。

1、豬肉大蔥餛飩餡怎么調(diào)？

豬肉大蔥水餃?zhǔn)欠浅＝?jīng)典的著名水餃，餡料以豬肉和大蔥為主，鮮美好吃且口感滑嫩，最關(guān)鍵的秘訣就是掌握好豬肉和大蔥的比例。豬肉大蔥水餃美味好吃的關(guān)鍵秘訣，就是必須要掌握好豬肉和大蔥的比例，只要比例對(duì)了，做出的豬肉大蔥水餃就會(huì)蔥香濃郁，鮮美好吃而且不油膩，我大伯就是專(zhuān)做水餃的老師傅，他告訴我，豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花后用油拌勻，靜置10分鐘后才能放入打好的肉餡。

原料：豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚，調(diào)味料：細(xì)細(xì)的生姜末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、香油、鹽適量。做法步驟：1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個(gè)人口味放入老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、姜末、香油和鹽，用筷子順時(shí)針攪打均勻，2、將準(zhǔn)備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分?jǐn)嚧蚓鶆颍ㄈ^(guò)程都是按順時(shí)針?lè)较驍嚧颍瑒e弄錯(cuò)了），讓肉餡把花椒水充分吸收進(jìn)去，然后再繼續(xù)倒水?dāng)嚧颉?/p>

3、直到肉餡發(fā)粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時(shí)，停止加水和攪打，肉餡的調(diào)制工作就暫時(shí)結(jié)束了，4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然后切成細(xì)碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置10分鐘以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調(diào)制完成了。其它的美味秘訣——1、在餡料中添加少許白糖有很好的提鮮效果，而且可以讓肉餡的口感更加柔和，

2、不同豬肉的吸水能力不同，所以花椒水的用量很難確定，以肉餡發(fā)粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀為準(zhǔn)。3、花椒水是這款水餃的關(guān)鍵調(diào)味料，加了花椒水的餡料才會(huì)更加鮮美多汁，味道更加飽滿，4、這款餡料中還可以添加適量水發(fā)木耳或泡軟的海米等配菜，營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。5、喜歡胡椒味的朋友可以在餡料中添加適量胡椒粉，

2、餛飩餡怎么調(diào)呢？求各位大神指點(diǎn)？

1、排酸后腿肉200克，洗凈后用打碎機(jī)把肉打成泥。2、雞蛋2個(gè)打在碗里，加4克鹽、10克蔥汁、10姜汁、花椒面2克、胡椒粉2克、生抽2克、雞精4克、香料粉3克，用打蛋器把打均勻，香料粉是由白芷2克、白豆蔻3克、干姜3克、砂仁3克、陳皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒7克、香葉5克、五加皮2克等組成，炒干用打碎機(jī)打成粉末。

二他爸來(lái)回答！天津的二他爸最有發(fā)言權(quán)了，因?yàn)閺氖虏惋嫸嗄辏瑢?zhuān)門(mén)研究早點(diǎn)小吃，而以云吞餛飩最在行。眾所周知，天津市歷來(lái)就是小餡兒餛飩，而云吞(大餡兒)則是八十年代初從南方傳入本市，下面，向大家介紹一下我的云吞餡兒的做法！而餛飩餡兒是由云吞餡兒改制而成！請(qǐng)往下看！天津\

3、如何制作豬肉餛飩，豬肉餛飩的餡每斤加鹽和雞精多少克？