鲊肉，云南特產(chǎn)蘿卜絲鲊肉如何蒸

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-11 17:23:03 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，云南特產(chǎn)蘿卜絲鲊肉如何蒸

直接拿個(gè)碗隔水燉

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

云南特產(chǎn)蘿卜絲鲊肉如何蒸

2，四川甜鮓肉的做法制作方法

甜鮓肉的做法肉鲊的做法肉或者肉皮用水煮熟后放菜油干椒炒香用盆將所有材料放在一起拌均勻，包括肉，（根據(jù)個(gè)人喜好可多放肉，五花肉最好）用罐將拌好的鲊裝好放一個(gè)月左右后，根據(jù)自己撈一碗出來(lái)用油炒熟后便可食用了。也可以做蒸吃。吃飯?zhí)貏e爽口！中途要加水密封罐口

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四川甜鮓肉的做法制作方法

3，熗炒酸鲊肉的做法熗炒酸鲊肉怎么做

【原料】：　酸鲊肉500克，西芹50克，干辣椒25克。【調(diào)料】：　鹽、味精、花椒、色拉油等適量。【刀工成型】：　酸鲊肉用油炸熟，切成2厘米大小的塊狀，西芹切成小塊，干辣椒切成筒狀。【烹調(diào)方法】：　炒。取鍋放油將干辣椒筒炒香，再放入花椒、西芹塊、鹽、味精，最后放入炸好的酸鲊肉炒幾下裝盤(pán)即成。【風(fēng)味特色】：　辣香味濃，外酥里嫩。【技術(shù)要領(lǐng)】：　炸肉時(shí)火力不能過(guò)大

tastes bitter to the mouth.再看看別人怎么說(shuō)的。

熗炒酸鲊肉的做法熗炒酸鲊肉怎么做

4，肉臠是什么 意思及讀音

臠 luán。 (形聲。從肉。羉(luán)聲。本義:小塊肉) 一曰切肉,臠也?！墩f(shuō)文》嘬謂一舉盡臠?！抖Y記·曲記》注嘗一臠肉,而知一鑊之味。——《淮南子·說(shuō)林訓(xùn)》又如:臠臠(切成小塊的肉);臠膾(切成塊的魚(yú)肉) 量詞。用于塊狀的魚(yú)肉。如:臠肉(猶言一塊肉。謂其量少) 禁臠（喻獨(dú)自占有而不容別人分享的東西，如“視為～～”）。臠<動(dòng)> 意思為：切肉成塊臠,臞也?！墩f(shuō)文》棘人臠臠兮。——《詩(shī)·檜風(fēng)·素冠》取新鯉魚(yú),去鱗訖則臠?！洱R民要術(shù)·作鲊》未受犧牛大羹之和,久在煎熬臠割之間?！逗鬂h書(shū)·邊讓傳》

5，急求遵義酸雜肉的做法越詳細(xì)越好謝謝

做“鲊”，指用鹽及酒曲和上米、面來(lái)腌制肉類(lèi)，它是流傳在黔北遵義、桐梓一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚(yú)肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸鲊肉。有關(guān)鲊的做法，古已有之，真應(yīng)該算得上歷史悠遠(yuǎn)，由來(lái)已久了，許多古代文獻(xiàn)中對(duì)鲊肉的制作、保存方法都有詳盡的介紹和記錄。我國(guó)北魏著名的農(nóng)學(xué)家賈思勰在其所著的農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》中詳細(xì)概括總結(jié)了酸鲊肉的做法，如在時(shí)間上要“以春秋為好，冬夏不佳”；在選料上要用大魚(yú)、瘦魚(yú)，因?yàn)椤胺收唠m美，而不耐久”；和料用的顆粒米以粳稻米為好，并且要煮得硬一點(diǎn)。制作酸鲊肉的最佳時(shí)機(jī)當(dāng)屬冬末春初，其次是秋分前后。春節(jié)來(lái)臨，正是春回大地，乍暖還寒時(shí)，黔北地區(qū)的家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始采購(gòu)年貨，置備菜蔬，為過(guò)個(gè)熱熱鬧鬧的節(jié)日做好準(zhǔn)備，酸鲊肉自然是每年年夜飯的一道主菜。制作酸鲊肉的方法簡(jiǎn)單便捷，只要能親眼目睹整個(gè)過(guò)程并稍加點(diǎn)撥，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出來(lái)。當(dāng)年收成的粳米、玉米面經(jīng)木甑蒸或鐵鍋炒至七分熟，晾涼待用；選取鮮活的草魚(yú)、花鰱等個(gè)頭較大的魚(yú)類(lèi)（生活在高山地區(qū)的少數(shù)民族兄弟多用稻田里放養(yǎng)的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)）及精豬肉，切成二指寬的條狀；然后將魚(yú)肉、豬肉和上已晾涼的粗粒米面，加上適度的鹽及酒曲等物拌勻后，擱入壇子里，用事先備好的筍籜堵塞住壇口，最后把壇子倒置浸入盛滿(mǎn)水的缽內(nèi)，使之處于密封狀態(tài)，整個(gè)制作過(guò)程就算結(jié)束了。酸鲊肉的制作很簡(jiǎn)單，密封儲(chǔ)存的好壞才是衡量是否最終成功的標(biāo)準(zhǔn)。密封時(shí)放空氣、水分進(jìn)去，或是儲(chǔ)存時(shí)間不夠，將會(huì)使酸鲊肉腐爛變質(zhì)，口感不好。一般來(lái)說(shuō)，只要沒(méi)有發(fā)生別的意外，一個(gè)星期后，就可開(kāi)壇取出食用了。酸鲊肉做得好的人家，往往能吃上好幾年，儲(chǔ)存好幾年，而且，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，其香味、肉質(zhì)越好，打開(kāi)壇口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到一種濃郁的沁人心脾的味道。酸鲊肉的吃法因人而異，有的喜歡用油炸，有的喜歡用水煮，還有的喜歡用鍋蒸，若再配以蘸水味碟佐食，個(gè)中味道就更美了。

酸雜肉是把肉切片，加調(diào)料和粗米粉，撲幾天后肉就酸了，取出來(lái)蒸食，味微酸。肥而不膩渣海椒比它多一些東西（紅薯絲，海椒絲等等）肉不是酸的，鮮辣開(kāi)胃并有以五米粉拌青椒腌制的“渣海椒”為常年佐食品。康南產(chǎn)辣椒，冬季以干辣椒佐食，并有以玉米粉拌青椒腌制的“渣海椒”為常年佐食品記得外婆一般是裝到大壇子里面，還有芋頭絲，有花椒，防水好的話(huà)，據(jù)說(shuō)可以幾年不壞，但是基本上半年不到就被解決掉了。這個(gè)東西和著豆花吃，肥腸吃起安逸慘了。那簡(jiǎn)直不擺了。

6，臘肉怎么做才好吃

白椒炒臘肉原料特點(diǎn)：臘肉、白椒的簡(jiǎn)單混合菜品特點(diǎn)：炒臘肉是最常見(jiàn)的吃法，炒前要切成片，放滾水里過(guò)一下，盡量去掉咸味。過(guò)水時(shí)間不能太久，否則收縮之間，臘肉會(huì)散了架。臘肉可以與很多種蔬菜來(lái)炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對(duì)野的做法。白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過(guò)之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時(shí)候并不覺(jué)得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實(shí)白椒炒臘肉里面，最好再加一點(diǎn)蒜苗，這樣一來(lái)，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱(chēng)為湘菜中的經(jīng)典，一點(diǎn)都不為過(guò)。冬筍臘肉冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛(ài)的時(shí)令菜。隆冬時(shí)節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。原料: 主料:臘肉500克。配料:青蒜100克,凈冬筍150克。調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤(pán)即成。臘肉飯材料： 1. 外婆愛(ài)心臘肉一小塊。 2. 冷飯(前一點(diǎn)晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。 3. 蒜苗：一小段。做法： 1. 熱鍋內(nèi)，加入橄欖油，加熱。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 續(xù)放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。 4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。【臘肉乾面】快手又試作了臘肉乾面做法與臘肉飯相同< 只是把飯改成燙熟的面條即可也是美味的呀^^ (當(dāng)然也是要配"小米酒") ps. 面條是士東市場(chǎng)買(mǎi)的生鮮面條。紅蔥燒臘肉原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。制作過(guò)程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。香芋臘肉煲 [原料/調(diào)料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 [制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開(kāi)，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可

〔主料輔料〕豬肉…………5000克白酒……………50克鹽………………150克松柏木屑………54克花椒……………25克干果殼…………54克白糖……………50克〔烹制方法〕 1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。 2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。 3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。〔工藝關(guān)鍵〕 1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。 2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真；制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開(kāi)始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲(chóng)防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

鹽

土家臘肉　　土家人家家都興喂年豬，主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃，過(guò)年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。　　土家臘肉的制作方法是：　?。?）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏；　?。?）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；　　（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中；　?。?）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。　　熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱(chēng)“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。　　食用時(shí)，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。　　臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來(lái)燉，制作火鍋；其它部位一般用來(lái)與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。四川辣肉制作全過(guò)程四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。湖南臘肉 1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時(shí)，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。 3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3～4小時(shí)后逐步降低到50～56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3～4個(gè)月的保藏使其成熟。陜南臘肉　　臘肉,又叫熏肉,是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn),是陜南人請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)啥佳品,相傳,已有幾千年的歷史。據(jù)記載,早在兩千多自前,張魯稱(chēng)漢王,兵敗南下走陜南,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等臘肉招待過(guò)他；又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用慈禧食后,贊不絕口。　　　　陜南秦巴山區(qū),加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶(hù)戶(hù)殺豬宰羊,除留夠過(guò)年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7－15天后,用棕葉繩索串掛起來(lái),滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮、功柴草火慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴草做飯或取曖,是熏制臘肉的有條件,即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托下親友熏上幾塊。　　　　熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤俠鮮艷,黃里透紅,吃起平味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅,不僅風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。　　　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長(zhǎng)期保持香味,還有久放就壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品,傳說(shuō)西安有名“樊記臘肉”,就是陜南人傳給的技藝。　　　　陜南宰殺的年豬羊,均供自食,每年旺為淡貯,終提享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過(guò)節(jié),都離不開(kāi)臘肉。因此同般農(nóng)家,均以此為家常必備之鄉(xiāng)食,遂成鄉(xiāng)土美味。特別是深山人家,以家藏臘肉的多寡,來(lái)衡量貧富的標(biāo)志。《漢陰縣志》記有：“雖篷室柴門(mén),食必兼

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