冷藏中種一般是送到2.5倍大小，不需要冷藏，可以直接使用,\n中種方法的缺點:\n操作難度大，費時，繁瑣,農(nóng)歷八月十五:中秋節(jié)\n(農(nóng)歷八月十五在秋中，故稱“中秋節(jié)”,中秋節(jié)吃月餅,中種法又稱二次醒發(fā)法，是指生產(chǎn)過程中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法,這種方法叫中種發(fā)酵法，提前和,中種，源于面包制作中的中種發(fā)酵法。

農(nóng)歷八月十五:中秋節(jié)\n(農(nóng)歷八月十五在秋中，故稱“中秋節(jié)”。晚上，桂香月圓，被舊俗視為大團(tuán)圓的象征。這是一個準(zhǔn)備各種水果和熟食賞月的節(jié)日。中秋節(jié)吃月餅。相傳元末，為了推翻元朝的殘暴統(tǒng)治，廣大人民群眾把起義的日期寫在一張紙上，放在月餅的餡里，互相偷偷傳遞，號召大家在8月15日起義。終于在這一天，爆發(fā)了全國范圍的農(nóng)民起義，推翻了腐朽的元朝統(tǒng)治。從此，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗流傳得更廣了。

中種，源于面包制作中的中種發(fā)酵法。\ r \ n目前面包的制作基本上有兩種:\ r \ n第一種，中種方法:是兩次攪拌的方法，即先將一部分面團(tuán)攪拌發(fā)酵一段時間，再與其他部分混合形成面團(tuán)，用于制作面包。這種方法叫中種發(fā)酵法，提前和。\ r \二、直接法:是直接攪拌一次的方法。

1、波蘭種:面粉與水的比例為1:1，酵母0.5-1%(時間越長酵母越少)。發(fā)酵面粉的用量一般是主面團(tuán)面粉用量的25%。\r\n2、中種方法(70%、100% 中種方法):將面粉總量的70%或100%揉制，發(fā)酵至2.5-4倍大小(冰箱冷藏17小時以上)，然后與主面團(tuán)混合。冷藏中種一般是送到2.5倍大小，不需要冷藏，可以直接使用。

直接法是一次攪拌，一次醒發(fā)，成型，烘烤的面包制作方法。\ n直接方法的優(yōu)點:\ n快速簡單，\ n直接法的優(yōu)點:\ n面包發(fā)酵慢，體積小，口感不夠軟，保質(zhì)期短，麥味弱。\n 中種 method是兩次攪拌，兩次發(fā)酵的面包制作方法，第一次攪拌稱為種子面團(tuán)，第二次攪拌稱為主面團(tuán)。面團(tuán)的種類只有面粉、酵母和水，一般那種面團(tuán)只需要攪拌均勻就可以了，強(qiáng)筋不需要攪拌。通常，種子面團(tuán)需要發(fā)酵至其原始體積的2至3倍，將發(fā)酵好的種子面團(tuán)和主面團(tuán)(包括主料)一起攪拌至表面光滑有彈性，然后成型烘烤。\n 中種方法的缺點:\n操作難度大，費時，繁瑣，\n 中種方法優(yōu)點:\nBread發(fā)酵快，體積大，口感軟，保質(zhì)期長，麥香味濃。\n小結(jié):直接法，也稱一次發(fā)酵法，是指面包生產(chǎn)過程中經(jīng)過一次發(fā)酵工序的操作方法，中種法又稱二次醒發(fā)法，是指生產(chǎn)過程中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法。