在新疆，馓子是各民族的喜歡的特色油炸美食，更確切的新疆的馓子叫做“盤馓子”，為什么這么說呢。因為新疆的馓子與眾不同，就是那盤起來堆的像小山一樣的形狀，就足以說明“盤馓子”叫法，說一下我們家炸馓子常規做法步驟，我從事炸馓子工作已經快5年了。

1、馓子加什么才起泡泡？該怎么做？

馓子沒有起泡泡，主要是因為鹽巴和醒面不到位。說一下我們家炸馓子常規做法步驟:1、面粉1千克（需用中低筋面粉），食鹽15克，雞蛋2個，食用植物油60克，適量溫水攪拌和面揉成光滑面團，30～35℃環境下醒面半小時，如果希望馓子更酥脆些，可以加入適量泡打粉，面粉和泡打粉比例大概是100：1，和面的時候需要先把泡打粉和面粉混合均勻，再依次加入其他。

2、把醒好的面進行再次揉搓，直到面從新變硬，把面搟成0.8公分厚的面餅，然后切條，寬度也控制在0.8公分，再把切好的面條揉搓成圓面條，涮上一層植物油在盆里盤成一圈一圈的，再醒面20分鐘。3、把醒好的油面條纏在兩根筷子上，兩根筷子的距離要控制在15公分以內，待油加熱到200度左右，用筷子扯一下盤好的馓子，扯過的長度控制在30公分以內，并旋轉筷子，把馓子坯擰上半圈放入熱油中，炸至金黃色即可出鍋，

2、徐州的馓子是怎么做的？

徐州的馓子一般稱為金絲馓子。只要原料是面粉，水，芝麻和油，我從事炸馓子工作已經快5年了。炸馓子的大體步驟就是和面-切條-盤條-繞條最后一步就是炸了，按照我最新的方法，從和面到炸已經縮短到2個小時了，大大提高了工作效率，主要還是得益于機器和面和我自己改進的出條機大大的節省了人工。主要把和面掌握好，其他就是練習的事了，

3、新疆馓子怎么炸？

在新疆，馓子是各民族的喜歡的特色油炸美食，更確切的說，新疆的馓子叫做“盤馓子”，為什么這么說呢？因為新疆的馓子與眾不同，就是那盤起來堆的像小山一樣的形狀，就足以說明“盤馓子”叫法。一般炸馓子需要精制的面粉，就是新疆面粉都可以炸，用花椒水和面，再加入雞蛋和清油（菜籽油）和好以后得醒好久，面清亮油光，色澤誘人才能開始炸，

炸時必須用菜籽油才色香味濃。炸的馓子擺放都有講究，壓茬、接口，嚴絲合縫，一擺到頂，紋路清晰，走向一致，結實、牢固等，這樣的擺放好的盤馓子，擺放任何地方，都像一個“金皇后”賞心悅目，下面分享我的炸馓子方法：炸馓子相當的耗時間，一般我都不炸，直接買了1、先把花椒粒和洋蔥泡在涼水里，花椒粒一定要泡花椒的味道出來才可以，再把花椒粒和洋蔥出來2、把1000克面粉放到盆里，加2個雞蛋，加100克植物油，放鹽一小勺，加少許白糖3、加洋蔥和花椒水，和成光滑的面團，一定要多揉揉，就和揉拉條子面一樣4、也抹上一層植物油，蓋好，不要讓空氣進去，醒2小時以上，再揉揉再醒，多醒幾次，其實就和做拉條子一樣的和面和醒面，新疆人都知道5、醒好的面要分成多個小劑子，就和拉條子劑子一樣，拉成和拉條子一樣的形狀粗細，可以邊拉邊搓，在把拉好的面條，一條挨一條地排成螺旋環狀，層層盤繞成圈6、炸的時候用兩根長竹竿從里向外撐住馓坯，要用手同時挑著，先炸一頭稍微炸到起小泡后提起來；7、再炸另一頭，也是炸的稍微變色，再把左右兩頭對折在一起，再次炸基本成型8、最后炸到金黃色時撈出。