可見(jiàn)，“騸雞”是廣東人飲食文化中不可或缺的內(nèi)容。廣東人倒是擅長(zhǎng)做雞的，我知道的大概有一百多種的做法，有就是腎虛點(diǎn)的人也可以吃公雞肉是發(fā)的，還有老病在身的人不能吃，吃了會(huì)容易舊病復(fù)發(fā)，廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項(xiàng)”或“騸雞”，對(duì)廣東人不吃公雞，從來(lái)沒(méi)有人說(shuō)吃公雞的。

1、廣東人為什么那么喜歡吃雞？

這個(gè)問(wèn)答真是很有問(wèn)題！如果我說(shuō)廣東人窮，窮到只有吃雞了，這樣說(shuō)可能又會(huì)被人罵。其實(shí)全世界的人都喜歡吃雞，美國(guó)有肯德基，麥當(dāng)勞有雞扒漢保，中國(guó)的河南省有鄭州燒雞，山東有德州扒雞，廣東有清遠(yuǎn)雞，海南有文昌雞，我作為廣州人我還是偏愛(ài)廣州的白切雞和東江鹽焗雞，但廣州人就比較小氣，經(jīng)常會(huì)兩三個(gè)人去飯店吃飯只叫半只雞，跟鄭州人沒(méi)得比，在鄭州會(huì)見(jiàn)到一個(gè)人在街上手里拿著一只燒雞一邊走一邊咬的，感覺(jué)真是很有味道！其實(shí)廣東人什么都吃，雞只是其中一種而已，如果題主你有機(jī)會(huì)來(lái)廣州，我可以帶你去試一次白灼牛歡笑，或者飲一碗牛鞭湯，很補(bǔ)的。

2、廣東人吃雞要吃“煽雞”，煽雞到底是指什么？

“扇雞”是什么？“扇雞”的正確寫(xiě)法應(yīng)是“騸雞”，“騸”的意思是對(duì)動(dòng)物閹割，“騸雞”就是閹了的公雞，未閹的公雞，廣東人稱(chēng)之為“生雞”。由于“騸”字多了幾筆，寫(xiě)起來(lái)有點(diǎn)“繁”，人們就將這個(gè)形聲字省其形部而留其聲部，“騸雞”就成了“扇雞”，大多數(shù)廣東人都接受這個(gè)“扇”字。廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項(xiàng)”或“騸雞”，

“雞項(xiàng)”就是嫩母雞，以剛產(chǎn)第一窩蛋為上乘——廣東人以挑食著稱(chēng)可見(jiàn)一斑。由于少人食用“生雞”，加上“生雞”實(shí)在不好養(yǎng)，太調(diào)皮、吃得多長(zhǎng)得慢，所以鄉(xiāng)間很少飼養(yǎng)“生雞”，除非養(yǎng)來(lái)做種，或留作祭祀牲品；當(dāng)小公雞長(zhǎng)到毛翼豐滿(mǎn)，就要閹割，于是三百六十行里就有“閹雞”這一行，干這行的師傅叫“閹雞佬”。“閹雞佬”穿街過(guò)巷，吆喝招徠，生意不錯(cuò)，尤其是每年農(nóng)歷十月十一月，生意特別好，

這時(shí)各家各戶(hù)都要準(zhǔn)備“大騸雞”過(guò)冬或過(guò)年（過(guò)冬就是慶冬至，廣東人有“冬大過(guò)年”的說(shuō)法，過(guò)冬頗為鄭重），就將幾只公雞閹了，然后“槽”起來(lái)（困在雞舍里）養(yǎng)，不讓走動(dòng)，飼以精料——這樣的飼養(yǎng)方式叫做“槽騸雞”。“槽”過(guò)的“騸雞”體形碩大，毛色靚麗，骨細(xì)肉嫩，肉質(zhì)鮮美，確是過(guò)冬過(guò)年必備的美食佳品，可見(jiàn)，“騸雞”是廣東人飲食文化中不可或缺的內(nèi)容。

不過(guò)，市場(chǎng)上出售的以及食肆供應(yīng)的所謂“騸雞”多是“流嘢”（質(zhì)地差的貨品），充其量不過(guò)是閹過(guò)的“走地雞”（散放飼養(yǎng)的農(nóng)場(chǎng)雞）；須知“槽騸雞”時(shí)間長(zhǎng)、飼料精，成本很高，只適宜自產(chǎn)自用，不可能市場(chǎng)化，“騸雞”也有人寫(xiě)作“線(xiàn)雞”的，筆者小時(shí)候見(jiàn)大人們就是這樣寫(xiě)的，于是有樣學(xué)樣，照寫(xiě)不誤；如今廣州有些食肆的菜譜就有寫(xiě)著“線(xiàn)雞”的。

表面看來(lái)，以“線(xiàn)”代“騸”是寫(xiě)了白字，實(shí)際上“線(xiàn)”和“騸”息息相關(guān)，因?yàn)椤膀~雞”（閹雞）離不開(kāi)“線(xiàn)”，將“騸雞”寫(xiě)作“線(xiàn)雞”是順理成章的——將“線(xiàn)”字作動(dòng)詞解不就很自然嗎。事實(shí)上，用某項(xiàng)操作所使用的關(guān)鍵用品的名稱(chēng)，來(lái)命名該項(xiàng)操作的構(gòu)詞方法（名詞轉(zhuǎn)作動(dòng)詞賓語(yǔ)）在漢語(yǔ)中屢見(jiàn)不鮮，例如：用鉆頭打孔叫“鉆孔”，用剪刀將多余的紙除去叫“剪紙”，所獲得的藝術(shù)品也叫“剪紙”；再如粵語(yǔ)里面：用衣車(chē)（縫紉機(jī)）做衣服叫“車(chē)衫”，用車(chē)輛運(yùn)載貨物叫“車(chē)貨”，用煲（鍋）做飯叫“煲飯”，等等，不勝枚舉，

3、廣東人為什么大多很喜歡吃雞，雞不離宴？

廣東人為什么喜歡吃雞？我說(shuō)說(shuō)個(gè)人的想法：1、日常一日三餐我們吃的有什么？主要有：豬、牛、羊，雞、鴨、鵝，魚(yú)、蝦、蟹。2、家禽三種，雞、鴨、鵝，而且可以大量養(yǎng)殖，所以其實(shí)大家容易吃到的包括雞鴨鵝，尤其是廣東人既喜歡吃雞，也喜歡吃鴨和鵝，3、雞鴨鵝三種，雞的受歡迎程度更高，原因可能很多，其中一條估計(jì)是重點(diǎn)，雞有一個(gè)美稱(chēng)：鳳。