步驟子姜炒鴨的做法步驟1主料，新鮮土鴨半只，洗凈瀝水砍成塊，砍鴨這一步一般攤主都代勞了，買回來洗干凈就下鍋，（注意把淋巴清楚干凈）子姜炒鴨的做法步驟2仔姜切片或切條，長青椒斜切小段和蒜切片（蒜忘記入境）子姜炒鴨的做法步驟3鍋入少許底油，倒入鴨肉翻炒至鴨肉出油，如帶皮的鴨肉脂肪比較多的先挑出來煸出五成油再倒入其他肉塊翻炒至肉出油，肉塊有些焦黃（這一步，新鮮肉可以直接生炒，其他的最好先汆水）子姜炒鴨的做法步驟4加入一勺白酒炒兩分鐘子姜炒鴨的做法步驟5加入醬油，蠔油，白糖翻炒三分鐘子姜炒鴨的做法步驟6加入與鴨肉齊平的熱水（注意是熱水啊，加冷水肉會老的），大火燒開，中小火燜煮至半干子姜炒鴨的做法步驟7加入少許鹽炒勻再燜兩分鐘盛出子姜炒鴨的做法步驟8鍋入少許油將姜、蒜、青椒炒出香味，并加入少許鹽，炒至姜變軟子姜炒鴨的做法步驟9.倒入鴨肉炒勻燜煮至水干，如水太少，可加入適量開水子姜炒鴨的做法步驟10.翻炒均勻收汁出鍋。
鴨子是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品、消暑利濕的好食材，土豆是天然調味品，含有比較多的谷氨酸鹽，把二者一起煮，就會產生濃得化不開的鮮味。土豆燜鴨的做法：1、新鮮鴨子剁成小塊，用淘米水浸泡5分鐘，把血水和臟東西泡出來，然后清水沖洗干凈，瀝干水待用，2、土豆洗凈削皮，切成小塊，放在盤子里待用。3、生姜洗凈切片，大蒜子剝皮洗凈待用，
4、炒鍋燒熱放上油，待油燒熱后將姜片、大蒜子倒進去爆香，下鴨塊翻炒出表面顏色變色，加料酒翻炒一兩分鐘，然后加幾塊小小的單晶冰糖、加醬油翻炒讓鴨塊均勻上色，加清水沒過鴨肉，然后蓋上鍋蓋。5、鍋內水燒滾后下土豆塊一起炒，然后調小火開始燜至熟，中間可放一點洗凈的八角一起煮，燜的過程比較長，需耐心等待。待鍋內湯汁燒得差不多的時候，放精鹽炒勺，喜吃辣的放幾個新鮮的朝天椒，
2、開江仔姜鴨的做法？
提問:廣東薄荷鴨的做法是什么？薄荷鴨屬于粵菜系，精髓在于薄荷的清涼，不然跟普通的鴨肉沒有區別了！下面我來說下這道薄荷鴨的做法：一：準備食材：一斤鴨子，新鮮薄荷十幾克，姜片，味精，老抽，鹽，雞粉，十三香等配料！二：將鴨子清洗干凈，內臟更要清洗干凈，然后將洗好的鴨子切成小塊備用！姜片也要切好備用！三：將切好的鴨子肥肉先放鍋中煸炒，肥肉先放進去，這個過程可以不加油，或者加一點點油，因為肥鴨肉本身就出油！肥肉翻炒變色一點后加肉鴨子紅肉，再次翻炒，再加入姜片炒香！四：這樣鴨子肉就全部放進鍋中翻炒了，翻炒5分鐘左右，待鴨肉起褶一會后，加入調味品！味精，十三香，雞粉等，繼續翻炒，再加入鹽，老抽（不需要太多，主主要是調色用）！加入一點開水開始燉鴨子肉！鴨子肉本身也會出水，所以不用加太多水！中火燉上12分鐘左右即可！五：鴨肉燉一會之后，在鍋中留一點水，加入一點填好的紅薯粉，倒進鍋中，再將清洗好的薄荷葉子切小片，放進鍋中繼續翻炒，大火收汁就可以了！六：起鍋盛盤，就可以享用這道薄荷鴨肉了，美味可口！值得品嘗！這個菜需要注意兩點：1.鴨子最好要新鮮的，薄荷也需要新鮮的！2.不要放花椒，大料之類的配料了，口味太重！以上就是薄荷鴨肉的做法了，歡迎評論交流！謝謝！。
