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1，火鍋雞的做法

其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等）也切成塊或條。鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時間緊，用高壓鍋）燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色：）

火鍋雞的做法

2，火鍋雞的4種做法大全

　　火鍋雞起源于河北省滄州市，滄州火鍋雞，經獨特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。好吃的火鍋雞做法有哪些呢?接下來我給你推薦4款火鍋雞的好吃做法。　　火鍋雞的好吃做法一　　材料　　主料：小雞1只，辣青椒10來個，干辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加　　火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好來放) 　　做法　　1、先將小雞去內臟洗凈(喜歡吃內臟的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈并瀝干水分。準備好其余需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。　　2、炒鍋注油，小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。　　3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應該加糍粑辣椒，材料所限) 　　4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味(鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些)。　　5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開后小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。　　火鍋雞的好吃做法二　　材料　　材料土雞1只，山藥1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法　　做法　　1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山藥去皮切塊。　　2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。　　3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。　　火鍋雞的好吃做法三　　該工藝原料采用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料經腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品味的佳肴。　　做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。　　將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等)也切成塊或條。　　鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量(如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋) 　　燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火) 　　先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。　　火鍋雞的好吃做法四　　1.準備食材　　2.雞洗凈去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開　　3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊　　4.煽炒至變色歸一邊，下花椒八角炒出香味　　5.下姜蒜辣椒，1勺老干媽爆香　　6.翻勻煽炒一下，下胡蘿卜　　7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉　　8.燒開后下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘　　9.先下豆芽平菇　　10.煮軟豆芽平菇后下冬菇、金針菇　　11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁　　烹飪技巧　　1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞后再下其他配菜; 　　2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。

火鍋雞的4種做法大全

3，怎么做火鍋雞家常做法

主料雞腿4個火鍋底料30g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量蔬菜適量老抽1茶匙干辣椒2ml白酒1茶匙步驟1.原料。2.雞腿去骨。3.去骨后的雞腿肉。4.所有配料改刀。5.雞腿肉切大塊。6.熱鍋涼油放入雞腿肉煸炒。7.烹入白酒去腥。8.炒至雞肉發白后把雞肉扒拉到一邊，放入火鍋底料煸炒。9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火鍋中。10.火鍋里加食鹽、老抽和熱水。11.煮開后放入您喜歡的蔬菜即可。

火鍋雞的做法1雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。2準備好調料3蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好4鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇5香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。6雞塊上色后倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒7鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘8黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開9切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味10煮的時間越久越入味

怎么做火鍋雞家常做法

4，火鍋雞怎么做啊

主料：童子雞1000克輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克調料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中；3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調味料包；4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調咸淡。6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟

原料：白條雞。調料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、食鹽、雞精各適量。做法：1、將鍋中放油，大蔥切段，姜切片，蒜剝皮，和干紅辣椒、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味；2、放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟；3、添湯，放入花椒、大料、白糖、食鹽、雞精各適量；4、從炒勺倒入火鍋中，加熱。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食。特別提示：火鍋湯料的溫度極高，很容易燙傷口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破壞，就很容易引發口腔潰瘍等口腔疾病。專家提示“吃火鍋應控制在2小時內”。火鍋雞的做法菜系及功效：川菜補虛養身食譜營養不良食譜工藝：火鍋火鍋雞的制作材料：主料：雞500克調料：鹽5克,辣椒(紅、尖)15克,辣椒(紅、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克火鍋雞的做法：1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈；2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用；3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4. 再下入干辣椒節、花椒，用中火炒出味；5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵；6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。火鍋雞的制作要訣：煮時不宜太老，火鍋味濃，食時有回味。

主料：雞500克調料：鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火鍋雞怎么做，如何做火鍋雞才好吃 1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈；2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用；3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4. 再下入干辣椒節、花椒，用中火炒出味；5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵；6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。火鍋雞的制作要訣：煮時不宜太老，火鍋味濃，食時有回味

不知道樓主說的火鍋雞跟我平時吃的那個一樣不一樣啊,我們家平時吃火鍋,鍋底高湯都是雞肉,就是買了雞肉回來,要吃麻辣鍋就爆炒,弄成干鍋的樣子,先把雞肉吃完了在加湯,三鮮的就要把雞肉上高壓鍋了,高壓鍋中方枸杞紅棗漁民香菇貴陽等,然后吧雞湯倒出來,雞肉再炒或者調涼菜

菜系及功效：川菜補虛養身食譜營養不良食譜口味：麻辣味工藝：火鍋火鍋雞的制作材料：主料：雞500克調料：鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火鍋雞怎么做，如何做火鍋雞 1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈； 2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用； 3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味； 4. 再下入干辣椒節、花椒，用中火炒出味； 5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵； 6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。火鍋雞的制作要訣：煮時不宜太老，火鍋味濃，食時有回味。

5，火鍋雞怎么做

做法該工藝原料采用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料經腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品味的佳肴。做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等)也切成塊或條。鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量(如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和有關火鍋雞雜圖少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火)先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。火鍋雞的做法二:1.準備食材2.雞洗凈去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開。3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊。4.煽炒至變色歸一邊，下花椒八角炒出香味。5.下姜蒜辣椒，1勺老干媽爆香。6.翻勻煽炒一下，下胡蘿卜。7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉。8.燒開后下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘。9.先下豆芽平菇。10.煮軟豆芽平菇后下冬菇、金針菇。11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁。烹飪技巧1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞后再下其他配菜;2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。

付費內容限時免費查看回答準備食材雞腿3根洋蔥姜蒜線椒芹菜香料：干辣椒八角青紅花椒火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋里開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊姜片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻后倒入水沒過雞腿肉，水煮開后蓋蓋子燜煮15分鐘4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條

火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。這里給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。麻辣火鍋雞主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、干辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、姜片10克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。具體制作方法1、將干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。炒鍋中加入色拉油100克，開火燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、姜片10克，翻炒出紅油后加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊后加入紅燒醬油50克翻炒至上色后加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開后煮15分鐘，關火燜20分鐘后即可食用。食用時重新上火，先吃肉，后加入自己喜歡的蔬菜即可

做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等)也切成塊或條。鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量(如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和有關火鍋雞雜圖少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)

1.雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。2.準備好調料3.蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好4.鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇5.香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。6.雞塊上色后倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒7.鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘8.黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開9.切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味10.煮的時間越久越入味11.可以吃了...很好吃哦！