廣東脆皮燒鴨，以外酥里嫩，入口醇香，口味多變而聞名。二，腌制不到位脆皮燒鴨出品是否有味道、好吃、香，全靠醬料腌制這一步驟，“做脆皮燒鴨正確的操作流程是怎樣，做脆皮燒鴨很騷，是那里出了問題，做脆皮燒鴨很騷，大多是這些原因造成，燒鴨的制作流程不是很復(fù)雜，但某一步驟不注意，就可能做成“騷鴨”，而不是“燒鴨”，今天帶大家了解一些簡(jiǎn)單的燒鴨制作流程，如何做燒鴨才不騷，而且味道好吃。

1、廣東脆皮燒鴨怎么制作才能做到油亮有光澤呢？

制作脆皮燒鴨是一種手藝技術(shù)活，工聚比較多，也是一種辛苦活，很多人就靠這種手藝，不怕辛苦發(fā)家致富，過上幸福的生活，我也是做脆皮燒鴨的，雖然談不上發(fā)家致富，但月入過萬不是夢(mèng)，說實(shí)在話，開個(gè)燒鴨檔，一天賣個(gè)十多只燒鴨，每天幾百元純收入是很正常的事。廣東燒鴨怎樣制作才能做到油亮有光澤呢？以我的經(jīng)驗(yàn)分享給大家參考，看看我是怎樣干的吧！做到脆皮燒鴨油亮有光澤首要條件是偏肥完好的鴨胚這樣我就從選鴨開始給大家講解，選鴨就要選偏肥的鴨來做燒鴨為做到燒出來打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，接下來就一步一步來制作了，

鴨胚經(jīng)過清洗，入料，縫針，充氣，燙皮，過涼水，淋脆皮水，掛鴨，風(fēng)干，燒制一系列操作來完成。重點(diǎn)來了，要想制作燒鴨油亮有光澤，除了完成了各個(gè)小步驟之外，風(fēng)干和燒制關(guān)健之中的關(guān)健，我有一些學(xué)員，為了節(jié)省時(shí)間，不風(fēng)干就直接燒，結(jié)果燒出來的成績(jī)，顏色暗淡沒有光澤，還皺巴巴的，皮也不脆。問我為什么？我就說，你其他步驟都做得很好啦，就缺少風(fēng)干這個(gè)關(guān)健的步驟還沒有做好，后來，經(jīng)過我這么一說，他照做了，結(jié)果燒得油油亮亮的，飽滿皮脆，賣相非常好看，使他生意越來越好，

好啦，廢話不多說，說重點(diǎn)，現(xiàn)在就說風(fēng)干和燒制這兩個(gè)特別的步驟。風(fēng)干，可用空調(diào)、風(fēng)干柜、大功率風(fēng)扇這三種工具來吹風(fēng)干，空調(diào)，風(fēng)干柜，有條件的可以用，一般來說，我們做的是小本生意，一天也是做個(gè)十幾只或幾十只燒鴨，用大功率風(fēng)扇風(fēng)干就可以了，效果也基本是一樣的，就不必要投入太多資金來做生意了，被免得不嘗失，我們要做到效果質(zhì)量一樣又省錢才賺到更多的利潤(rùn)。

風(fēng)干，至少風(fēng)干2~6小時(shí)左右，鴨皮表面才很干爽，怎樣判斷鴨表皮風(fēng)干得很好呢？用手輕輕摸鴨表皮沒有濕的感覺，有點(diǎn)滑滑的，表皮有點(diǎn)發(fā)硬現(xiàn)像，并且用手指輕輕一按，鴨皮有回彈現(xiàn)像，也就是說風(fēng)干好的鴨胚整體鼓鼓的，定型非常好。燒制，做燒鴨最一個(gè)步驟就是燒制了，不管前面做得多好，燒制不好就等于前功盡棄，燒制建議用木炭燒制，因?yàn)闊鰜淼臒啎?huì)有一種特別香口味，是其它的沒辦法比得上這種香味和口感的。

燒制一次性加滿炭，預(yù)熱燒鴨爐到250溫度左右，開始入風(fēng)干好的鴨胚，蓋上大蓋，大蓋上打開一個(gè)手指大的空隙，保持220溫度左右燒制(35~45分鐘之間)，燒鴨顏色上均勻完成后，最后降到200溫度燒制(10~15分鐘之間)到熟即可出鴨了，燒制整個(gè)過程45~55分鐘之間就完全熟了(5.5斤左右的鴨子)。注意:燒鴨爐與燒鴨爐之間有一定的差距，燒制時(shí)間和溫度有少少出入，但總體來說出相差不大，可用觀察法適當(dāng)調(diào)整，

2、制作廣式燒鴨時(shí)，脆皮是怎么做的？

分享燒制廣式燒鴨技巧，輕松解決燒鴨‘外焦里嫩’！燒制廣式燒鴨如何控制爐溫？制作燒鴨，前面都一路平坦，到了燒制時(shí)卻老是出問題，不懂如何掌控爐溫，燒制的燒鴨總是‘外焦里嫩’，表皮燒黑燒焦了，但是一砍開，血水還能流一砧板，像這種情況，相信很多新手都有遇到過。新手燒制廣式燒鴨如何快速上手呢？下面分享我常用的燒制方法，有興趣的朋友可以試一試，

使用雙層不銹鋼烤爐，爐高1.35米，直徑80，光鴨數(shù)量八個(gè)，皮水濃度1:5。第一步、烤爐預(yù)熱，燒鴨入爐前要將烤爐預(yù)熱，烤爐預(yù)熱的好處就是能使燒制爐溫穩(wěn)定，爐溫穩(wěn)定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預(yù)熱烤爐，當(dāng)然，技術(shù)高確實(shí)不用，目前我還沒達(dá)到那個(gè)地步，我還是乖乖預(yù)熱我的烤爐，烤爐預(yù)熱到什么程度呢？預(yù)熱溫度在130度左右就可以了，沒有溫度表我怎么知道度數(shù)呢？很簡(jiǎn)單，把手放到爐上，幾秒鐘后就聽到‘滋滋’聲，就證明度數(shù)達(dá)到了，開個(gè)玩笑別當(dāng)真，沒有溫度表就裝個(gè)溫度表唄！預(yù)熱溫度過高怎么辦？那就把風(fēng)口關(guān)小一半。