由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系,蘇菜的代表地區(qū)是蘇州嗎,蘇菜的代表地區(qū)不是蘇州，是南京,4.主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成,主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成,2.江蘇菜，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜,江蘇菜，中國(guó)漢族八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。

一，構(gòu)成江蘇菜系主要由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個(gè)地方菜構(gòu)成，其影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)。二，淮揚(yáng)風(fēng)味淮揚(yáng)風(fēng)味以揚(yáng)州、兩淮為中，以大運(yùn)河為主干，南起鎮(zhèn)江，北至洪澤湖周近，東含里下河并及于沿海。這里水網(wǎng)交織，江河湖所出甚豐，看撰以清淡見(jiàn)長(zhǎng)，味和南北。其中，揚(yáng)州刀工為全國(guó)之冠，兩淮的繕魚菜品豐富多彩，鎮(zhèn)江三魚馳名天下。三，金陵風(fēng)味又稱京蘇菜，是指以南京為中心的地方風(fēng)味

1.蘇菜是江蘇菜的簡(jiǎn)稱，是江浙兩省的本地菜，但不限于江浙。2.江蘇菜，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。3.由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。4.主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。5.江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。6.南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。7.江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主。8.刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐。9.追求本味，清鮮平和。10.菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。11.著名的菜肴有：金陵烤鴨、老鴨湯、燉生敲、鴨包魚翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮干絲等

蘇菜狹義指以揚(yáng)州為中心的江蘇地方菜系，從廣義上說(shuō)也包括浙江等東南沿海地區(qū)的烹飪系統(tǒng)，又稱“淮揚(yáng)菜”。蘇菜有四大特點(diǎn)：一是講究清淡，但又淡而不薄，注意保持食料的原汁原味，善用清湯，甜咸適度，反對(duì)辛香料使用過(guò)多，調(diào)味過(guò)重以致掩蓋了食料本味。二是善以江湖時(shí)令活鮮為原料烹制特色菜肴，如蟹黃獅子頭、清蒸鰣魚、西湖醋魚、鮮藕肉夾等，均為遠(yuǎn)近聞名的美味。三是點(diǎn)心小吃精美，品種極多，尤善以米制成的各類糕團(tuán)。四是味兼南北，因而易被南方人和北方人接受

蘇菜的代表地區(qū)不是蘇州，是南京。江蘇菜，中國(guó)漢族八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成，江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱，蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。金陵菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；徐州菜色調(diào)濃重，習(xí)尚五辛；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿，其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、燉生敲、烤方、羊方藏魚、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、黿汁狗肉、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、紅燒沙光魚、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉。