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1，山西面食有哪些種類(lèi)

山西面食有：刀削面、剪刀面、包皮面、莜面餃子、揪面片、剔尖、貓耳朵、__面、栲栳栳、百花稍梅、油糕、鐵鍋燜面等。刀削面別稱(chēng)“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一。山西的刀削面有很多種吃法，吃的時(shí)候配上應(yīng)時(shí)鮮菜，黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、蒜末、辣椒油，再來(lái)點(diǎn)老陳醋，呲溜一口，十分美味。揪面片又名掐疙瘩，是晉中明間傳出的一種家常面，也是山西面食中做法最為簡(jiǎn)單的。將和好的面放入盆中，醒好后將面搟開(kāi)切成條狀，一片片揪在鍋中燒開(kāi)，盛出來(lái)放在自己的碗里，加醬油、醋、香油、鹽、味精、最后再放一些蔥花。配上一頭大蒜，冬天最合適，吃上一碗就會(huì)滿(mǎn)頭大汗。__是一種中國(guó)北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者先將__床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面等放在__床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條煮入鍋中。這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)，成為中國(guó)西、北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。百花稍梅其實(shí)就是山西的燒麥，名字取自是頂端蓬松術(shù)折如花的形狀。用湯面皮裹餡，上蒸籠的做成的面食，類(lèi)似于小籠包子，但形狀要比小籠包子更美觀，味道也比小籠包子更有特色，不油不膩，甚是美味。

山西面食有哪些種類(lèi)

2，山西面食有哪些

山西面食種類(lèi)繁多，一般能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。刀削面，山西最著名的面食之一。刀削面呈中厚邊厚的形狀，形似柳葉，將煮好的刀削面放在碗中，將焯過(guò)水的小青菜，喜歡的肉鹵依次碼入碗中，放上焦香的辣椒段，淋上一勺熱湯，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。山西拔魚(yú)兒亦稱(chēng)溜尖，非常考驗(yàn)廚師的廚藝，溜尖的外形兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，光滑白細(xì)，軟嫩勁道，淋上澆頭，再配上佐料，口感香滑勁道，越吃越香，受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。面食文化“到山西旅游不嘗面食，就等于沒(méi)到山西。”山西面食文化傳統(tǒng)，獨(dú)樹(shù)一幟，又博采眾長(zhǎng)，故海內(nèi)外早有“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”的說(shuō)法。東到娘子關(guān)，西到黃河邊，南到風(fēng)陵渡，北到雁門(mén)關(guān)，一般家庭婦女都能以面食為原料加工數(shù)種面食；許多山西漢子有時(shí)在客人面前也會(huì)顯露一手面食“絕”活呢。真誠(chéng)地歡迎海內(nèi)外的朋友來(lái)山西做客，嘗一嘗山西的面食，一飽口福。公元13世紀(jì)，意大利著名旅行家馬可波羅兩次來(lái)到山西，沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來(lái)，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類(lèi)發(fā)展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細(xì)者如絲。風(fēng)靡世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下產(chǎn)生了。面條的引進(jìn)把游牧文化對(duì)于面粉的地一塑造——面包，拓寬到一個(gè)新的領(lǐng)域，就像西方人說(shuō)的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲(chǔ)存問(wèn)題。值得注意的是，當(dāng)今的意大利不僅成為空心面的出口國(guó)，而且向我們大量出口生產(chǎn)面條的成套設(shè)備，看來(lái)，我們的“搟面杖”面臨的現(xiàn)實(shí)是何等嚴(yán)峻。

山西面食有哪些