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1，做醬豬蹄這道菜肴的具體步驟是什么

用滾水煮10分鐘，倒掉洗靜。另煮水半鍋，鍋要大，能沒過豬蹄的。水內放蔥兩根，姜一塊，姜要用刀拍碎。再放香葉五片、桂皮一塊、八角四個、花椒十蒞、或五香粉一包。放入花雕黃酒十勺（每位喝湯的湯勺）放入豬蹄，急火燒開后改小火，煮3小時即可。如果用高壓鍋，20分鐘既行。煮好了后，澇出備用。炒鍋放糖一勺，中火燒冒煙，過程中把糖撲平，使之焦而不糊。到入原湯兩大碗，化開備用。洗靜炒鍋，放油少許，熱后到入醬油五湯勺，暴香后到入糖汁，放入豬蹄，放花雕黃酒五大勺。雞晶少許。白糖三勺。待湯收干時即可出鍋。味美無比。垂涎欲滴。注意要不斷翻弄，以免粑底。醬豬蹄的做法：用水超過以后，對半切開，將不甚滿意的地方用刀片掉。此時注意安全，不要切到手。煮的時間較常，如果是現代派的，建議用高壓鍋。高壓鍋20分鐘煮出的湯汁黏度大，與黃豆、去了油的肉皮、海帶絲等，可制作肉皮凍。具體方法：將煮好的黃豆等東西放入湯內放鹽雞晶等調料，開鍋五分鐘后倒入盆中，凍涼即可。如果不凝結，說明湯不夠稠，煮的豬蹄不夠多，一般家庭買五個一煮。黃豆要頭天晚上泡一下，發大了后再煮。

做醬豬蹄這道菜肴的具體步驟是什么

2，醬豬蹄做法

沒問題。先用熱水氽燙后，再加老抽、生抽、料酒、糖、月桂粉、胡椒粉再次腌漬1小時，用熱油炸到豬皮微黃。加水煮沸后用文火燜煮1小時，大火收干醬汁，就可以了。

醬豬蹄主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。制作方法： 1將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。 2豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼，再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。另一種做法：原料：豬蹄1對姜1大塊大蔥1根蒜3瓣調料：八角（大料）4顆花椒40粒陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）草果2顆桂皮1根（約中指大小）香葉2片干紅辣椒3根料酒2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）老抽3湯匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（約30克）鹽1茶匙（5克）制作方法：　 1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很干凈）　 2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。　 3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。　 4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。　 5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。貼士：　豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。如果你注意以下幾點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：　 1、制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。　 2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。　 3、在步驟（3）中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。　 4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

醬豬蹄做法

3，醬豬蹄怎么做要正宗的

紅燒的好吃

醬汁豬蹄豬蹄，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香葉)，豆瓣醬，干辣椒，花椒(根據個人口味添加，也可不加)，醬油(老抽)，白糖，鹽，味精，啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水淀粉，食用油。做法 1、將豬蹄洗凈，每只豬蹄一分為4然，后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用。 2、姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。(這道菜屬于味重型，姜蒜的用量不能少) 3、鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開后依次加入鹽，少許白糖，醬油(要適量，只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)，啤酒，然后把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中，再用大火燒開湯料，撈去里面的各種佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再將汁淋于豬蹄上，最后撒上蔥花即可。

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

紅燒豬蹄的做法原料：豬蹄750克。調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作： 1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度 3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 http://life.inhe.net/center/Pubsys/html_files/20050623093133.html 有圖片看到就流口水醬汁豬蹄的做法醬汁豬蹄的做法原料: 豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 干辣椒, 花椒(根據個人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油做法: 1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用. 2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可. http://bbs.stayhomenet.com/printpage.asp?BoardID=90&ID=2178

要水煮

要水煮的才好吃,

醬豬蹄怎么做要正宗的

4，醬豬蹄的做法

醬豬蹄的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜氣血雙補食譜消化不良食譜美容菜譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：醬醬豬蹄的制作材料：主料：豬蹄2000克調料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克醬豬蹄的特色：咸香，酥軟，色艷。教您醬豬蹄怎么做，如何做醬豬蹄才好吃1.豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。 2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。 3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。醬豬蹄的制作要訣：備清水2000克.

醬豬蹄主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。制作方法： 1將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。 2豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼，再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。另一種做法：原料：豬蹄1對姜1大塊大蔥1根蒜3瓣調料：八角（大料）4顆花椒40粒陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）草果2顆桂皮1根（約中指大小）香葉2片干紅辣椒3根料酒2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）老抽3湯匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（約30克）鹽1茶匙（5克）制作方法： 1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很干凈） 2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。 3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。 4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。 5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。貼士：豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。如果你注意以下幾點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦： 1、制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。 2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。 3、在步驟（3）中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。 4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

一、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

醬豬蹄主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。制作方法：1將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。2豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼，再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。用滾水煮10分鐘，倒掉洗靜。另煮水半鍋，鍋要大，能沒過豬蹄的。水內放蔥兩根，姜一塊，姜要用刀拍碎。再放香葉五片、桂皮一塊、八角四個、花椒十蒞、或五香粉一包。放入花雕黃酒十勺（每位喝湯的湯勺）放入豬蹄，急火燒開后改小火，煮3小時即可。如果用高壓鍋，20分鐘既行。煮好了后，澇出備用。炒鍋放糖一勺，中火燒冒煙，過程中把糖撲平，使之焦而不糊。到入原湯兩大碗，化開備用。洗靜炒鍋，放油少許，熱后到入醬油五湯勺，暴香后到入糖汁，放入豬蹄，放花雕黃酒五大勺。雞晶少許。白糖三勺。待湯收干時即可出鍋。味美無比。垂涎欲滴。

原料：豬蹄1對姜1大塊大蔥1根蒜3瓣調料：八角（大料）4顆花椒40粒陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）草果2顆桂皮1根（約中指大小）香葉2片干紅辣椒3根料酒2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）老抽3湯匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（約30克）鹽1茶匙（5克）做法：1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很干凈）2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。5）最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。提示：**豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。**如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：1）制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。2）醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。3）在步驟（3）中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。**在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。**豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。**做好后的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之后吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。-