做發面油酥火燒時，由于溫度和發酵時間的原因，老面與新面的比例都是不一樣的，老面一般為10-15%，發酵溫度保持在20-30度左右.老面用多了，成品發暗，少了，發酵困難。新面550g，老面50g，水250g，鹽5g，植物油5，五香粉3，食用堿（加少許水化成堿水）具體做法。

1、山西老面油酥燒餅的制作方法是什么？

首先和面，就不細介紹了，如果連基礎和面都不會下面的步驟更不會了，和面加點酵母粉，越軟越好，然后發酵成兩倍大，加點點食用堿用點點水化開，加進面團里揉面，（這個步驟跟蒸饅頭一樣）然后再醒一會…最重要的是油酥的做法…首先小碗里放半碗干面粉，燒熱油澆進去，油要摸過面粉，然后快速攪拌（注意別燙到），攪拌成糊狀就好了，然后加點鹽，需要吃五香味的加點五香粉，就成了。

面餅搟開，越薄越好，倒上油酥均勻抹開，再從一頭卷起來，分個，分好后把口都收好別漏出來油，擰幾下再嗯扁成圓形，再搟開就可以烙餅了，有個小竅門分享給大家，餅烙到兩面黃的時候，反面的時候使勁摔打，或者把餅往電餅鐺的邊上裝幾下，然后餅就會分層，外酥里嫩，不死板，同樣適合手抓餅系列…打這么多字不容易，喜歡的點個贊哦謝謝大家。

2、油酥火燒怎么做好吃？老面和新面的比例是怎樣的？

發面的油酥火燒易消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解，因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面火燒。自己在家做的油酥火燒不油膩，吃起來外皮焦酥，里面香軟，健康又好吃，做發面油酥火燒時，由于溫度和發酵時間的原因，老面與新面的比例都是不一樣的，老面一般為10-15%,發酵溫度保持在20-30度左右.老面用多了,成品發暗,少了,發酵困難。

發面油酥火燒的具體做法：食材：新面550g，老面50g，水250g，鹽5g，植物油5，五香粉3，食用堿（加少許水化成堿水）具體做法：1、將新面、老面、水混合，揉成光滑的面團，保溫發酵至2倍大，2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在面粉里。面粉里提前加入鹽和五香粉拌勻，3、面團發酵至原來的2倍大，面團取出來排氣，然后搟開，油酥均勻的抹在上邊，把面從上至下卷起來，分成八等份。

4、再把每一份的切開的兩頭都封好，防止油面酥漏出來，然后立起來往下按，壓成面餅，再用搟面杖稍微搟開一些，搟圓，5、搟好后，在表面抹油，撒芝麻。6、放入不粘鍋（有油的那面朝下放），放入鍋中后，蓋上鍋蓋，中小火加熱，看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油，翻面繼續，煎至兩面金黃色即可，7、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。