做發面油酥火燒時，由于溫度和發酵時間的原因，老面與新面的比例都是不一樣的，老面一般為10-15%，發酵溫度保持在20-30度左右.老面用多了，成品發暗，少了，發酵困難。新面550g，老面50g，水250g，鹽5g，植物油5，五香粉3，食用堿（加少許水化成堿水）具體做法。1、山西老面油酥燒餅的制作方法是什么？首先和面，就不細介紹了，如果連基礎和面都不會下面的步驟更不會了，和面加點酵母粉，越軟越好，然后發酵成兩倍大，加點點食用堿用點點水化開，加進面團里揉面，（這個步驟跟蒸饅頭一樣）然后再醒一會…最重要的是油酥...