大家好我是小崔一名美食愛好者，我來回答這個問題方法/步驟1、準備食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，鹽30g，干辣椒20g，姜20g。豆子泡發，干辣椒，姜切末，鍋中加水，放入豆子煮熟，撈出瀝干，留煮豆子的水，將豆子放入盆中，放在溫暖的地方發酵。
1、水豆豉是怎么做出來的？
大家好我是小崔一名美食愛好者，我來回答這個問題方法/步驟1、準備食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，鹽30g，干辣椒20g，姜20g。2、豆子泡發，干辣椒，姜切末，鍋中加水，放入豆子煮熟，撈出瀝干，留煮豆子的水，加30g鹽。3、將豆子放入盆中，放在溫暖的地方發酵，4、將辣椒，姜，煮豆水拌勻，加入白酒拌勻，將豆豉放入料汁中拌勻，密封冷藏1星期即可。
2、水豆豉怎么做出來沒有臭味？
有臭味應該是你沒處理好!水豆豉豆子發酵要點：1、原料預處理將黃豆加水浸泡3～6小時，以豆粒80%以上膨脹無皺皮為好，瀝干后采用常壓煮豆，加水量︰黃豆=1︰1，煮沸后小火維持沸騰狀態，常壓煮30～40min，至透心無生豆味為止。濾出豆子，瀝干水分，煮豆水和瀝水，可用于配料。2、保溫發酵將煮熟的黃豆，攤涼至40℃，裝人容器，保溫25℃以上，使由空氣中落入的小球菌、乳桿菌等耐熱性微生物繁殖并分泌酶，
將蛋白質等進行分解。2～3天后，品溫開始逐漸上升，到第5天時，品溫可上升至50℃，其間大部分細菌在不利于生長的條件下形成了莢膜，而使成品具有粘液，并產生特殊的氣味，此時應及時取出，加入配料，阻止醅溫繼續上升，3、拌料、后熟按配比要求加入配料，并添加煮豆水，使每100kg黃豆配成400kg的料，拌勻后裝滿陶壇。
