家常紅燒魚(yú)，家常紅燒鯉魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃視頻

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-11 13:49:05 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，家常紅燒鯉魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃視頻

家常紅燒鯉魚(yú)的家常做法1.準(zhǔn)備好材料，鯉魚(yú)提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。2.香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。3.往處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。4.腌漬好的魚(yú)拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。5.鍋內(nèi)倒油，油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可，加熱后，把魚(yú)放入煎炸。6.炸至魚(yú)身兩面變黃即可乘出。7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。8.關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開(kāi)。10.湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚(yú)放入，再加入適量十三香。11.為了更好地去腥，開(kāi)著蓋燒魚(yú)；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚(yú)身。12.湯汁剩余1/3的時(shí)候，開(kāi)大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

食材明細(xì) 鯉魚(yú)1條蔥半棵姜1塊香菜1棵紅辣椒1個(gè) 蒜2瓣生抽1勺醋2勺白糖1茶匙料酒1勺白酒適量鹽1茶匙花生油1勺半淀粉1茶匙酸咸口味燒工藝三刻鐘耗時(shí) 普通難度紅燒鯉魚(yú)的做法步驟 1 備料。魚(yú)處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。這是從婆婆那里拿來(lái)就處理好的。 2 蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。 3 煎鍋放1勺油，放入腌好的魚(yú)兩面煎金黃。 4 炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。 5 烹入1勺醋和白酒。 6 加入足量水。 7 倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火燉5分鐘。 8 放入煎好的魚(yú)。 9 再一次燒開(kāi)后，蓋蓋小火10分鐘。 10 淀粉加水調(diào)成芡汁。 11 倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。 12 燒開(kāi)后，輕輕地把魚(yú)翻過(guò)來(lái)。 13 中間不停的朝魚(yú)身上澆湯汁，使魚(yú)入味。 14 湯汁收至盛三分之一，停火。 15 魚(yú)裝盤，撒細(xì)蔥絲。 16 澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。小竅門鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。鯉魚(yú)與咸菜相克：鯉魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)；咸菜在腌制過(guò)程中，其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。當(dāng)咸菜與鯉魚(yú)混合在一起燒煮的時(shí)候。鯉魚(yú)蛋白質(zhì)中的胺就會(huì)與亞硝酸鹽產(chǎn)生反應(yīng)，生成一種叫亞硝胺的致癌物質(zhì)，這種致癌物質(zhì)在進(jìn)入人體后，可引起消化道癌腫，危害性頗大。使用的廚具：不粘鍋、炒鍋

家常紅燒鯉魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃視頻

2，紅燒魚(yú)怎么做才好吃

一、魚(yú)肉先腌制起來(lái)1.首先準(zhǔn)備一條處理好的黃河大鯉魚(yú)，在魚(yú)的兩面打上一字花刀，這樣便于魚(yú)肉入味。2.把鯉魚(yú)放入大盆中腌制一下，撒一點(diǎn)食鹽把魚(yú)身和魚(yú)肚涂抹均勻，然后放入蔥片、姜片、再倒入料酒去腥，用手蔥片和姜片捏出蔥姜汁，在魚(yú)身上涂抹均勻，別忘記魚(yú)肚里面也要放進(jìn)蔥姜，這樣腌制的更加全面，使魚(yú)肉更加入味。二、腌魚(yú)期間準(zhǔn)備配料1、西紅柿一個(gè)切成小丁，然后把切好的蔥姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中3、現(xiàn)在魚(yú)差不多已經(jīng)腌好了，取出魚(yú)肚里面的蔥姜，擠去上面的粘液，再放入盆中，撒上玉米淀粉，涂抹均勻。△注意，這時(shí)要在魚(yú)身上輕輕地拍上一層薄薄的淀粉，這樣煎出來(lái)的魚(yú)皮才會(huì)更加酥脆。三、開(kāi)始烹飪1，先把炒鍋燒熱，加入寬油潤(rùn)鍋，潤(rùn)好以后，把油倒出。接著再加點(diǎn)涼油，鍋邊撒點(diǎn)食用鹽，這樣既可以潤(rùn)滑又可以增加魚(yú)的底味。先煎魚(yú)頭，再把魚(yú)慢慢地放入鍋中。用這種半煎半炸的方法，先把魚(yú)炸定型。△一定注意，這時(shí)千萬(wàn)不要翻動(dòng)，避免魚(yú)肉散開(kāi)，可以晃動(dòng)炒鍋，使魚(yú)受熱均勻。2，等到魚(yú)的一面煎至金黃，再輕輕翻過(guò)魚(yú)身，煎另一面。大概三分鐘左右，把魚(yú)肉煎至兩面金黃，倒出控油。3，鍋中再加入少許的食用油，加入小料爆香，再加入一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，再倒入西紅柿，翻炒均勻后，從鍋邊烹入料酒去腥。4，加入適量的清水，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，加入生抽，老抽調(diào)底色，加入白糖提鮮，胡椒粉去腥，再加入少許蠔油。5，鍋中湯汁燒開(kāi)，下入炸好的鯉魚(yú)，改成小火，把湯汁不斷地澆到魚(yú)身上，然后蓋鍋蓋燉煮8-10分鐘。6，時(shí)間到，打開(kāi)鍋蓋，加入少許陳醋，去腥增香，繼續(xù)不斷地把湯汁澆到魚(yú)身上，使魚(yú)肉更加入味。7，持續(xù)幾分鐘之后，就可以出鍋了，然后把鯉魚(yú)盛到盤子里，控出多余的湯汁。8，最后，撈出鍋里的料渣，把湯汁再次燒開(kāi)之后，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁黏稠，最后加入少許明油，再次煮開(kāi)。這樣料汁就煮好了，把料汁均勻地澆到魚(yú)身上，再撒入蔥花做點(diǎn)綴，好了，一道簡(jiǎn)單有營(yíng)養(yǎng)的家常紅燒魚(yú)就做好了。魚(yú)肉色澤金黃，外皮微酥，細(xì)嫩入味，吃一口讓人欲罷不能，味道鮮而不膩，簡(jiǎn)直是太誘人了。

魚(yú) 1條姜 4片大蒜一根花椒適量蒜 4瓣料酒 2勺醋 1勺糖少許小米辣幾根豆瓣醬 2勺香菜幾根老抽 1勺紅燒魚(yú)的做法魚(yú)洗凈，兩面切花刀熱鍋冷油下魚(yú)煎黃想魚(yú)不粘鍋，不要去翻動(dòng)，等煎差不多翻至另一面也煎黃起鍋備用鍋放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣醬炒出紅油加料酒去腥鍋中放水，放入魚(yú)，加白糖，生抽，老抽，大火燒開(kāi)再煮8分鐘，放一勺醋大火收汁起鍋放上香菜，倒上汁

1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。　　紅燒魚(yú)2、熟雞肉約半兩，切薄片。　　3、鮮蘑菇半兩，切片。　　4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。　　5、蔥半兩，切段。　　6、老姜一小塊，切片。　　7、蒜兩瓣，切片。　　8、醬油兩大匙。　　9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。　　10、料酒一大匙。　　11、香油一匙。　　12、鹽、味精適量。制作方法　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。　　6、將魚(yú)撈起裝盤待用。　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。[1] 　　煎魚(yú)有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪　　魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。　　魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。

紅燒魚(yú)怎么做才好吃

3，家常紅燒魚(yú)怎么做

紅燒魚(yú)是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時(shí)候先炸后燒，或者是煎過(guò)之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

可以直接百度一下，有很多菜譜網(wǎng)絡(luò)上都有的，而且可以選擇自己喜歡的做法。

菜系及功效：家常菜譜方法一：紅燒魚(yú)的制作材料：主料：1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。教您紅燒魚(yú)怎么做，如何做紅燒魚(yú)才好吃 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。方法二：紅燒魚(yú)的制作材料：主料：鰳魚(yú)1000克輔料：豬油（板油）80克調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚(yú)的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。紅燒魚(yú)的做法： 1. 魚(yú)（鰳魚(yú)）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚(yú)頭段，后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 6. 待湯開(kāi)撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚(yú)盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚(yú)身上。紅燒魚(yú)的制作要訣： 1. ?魚(yú)時(shí)，湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上，使魚(yú)正面入味； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。健康提示此菜中的魚(yú)肉細(xì)刺較多，兒童慎食。食物相克鰳魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： a，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； b，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土耍苍阱伬锞鶆虻臑⒁稽c(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精之類的就可以裝盆了。

家常紅燒魚(yú)怎么做